Pe meniurile din toată țara apar chifle de porc aburite și nu este de mirare. Cu moale pernă, umpluturi bogate și sosuri dulci sărate, ele reprezintă tot ceea ce face bucătăriile asiatice atât de râvnitoare.

aburite

Chifle cu aburi în stil chinezesc, cunoscute în mod obișnuit ca bao, sunt reprezentarea noastră cea mai familiară a felului de mâncare, deși puteți găsi versiuni în bucătăriile coreene, japoneze și din sud-estul Asiei. Uneori umpluturile, care pot fi dulci sau sărate, sunt complet înglobate în coc. Dar ne place această versiune, în care aluatul este pliat în jurul umpluturii ca un sandviș.

Când vine vorba de umpluturi, nu există limite. Carnea de porc lipită este plăcută mulțimii, iar variațiile temei pot fi găsite pe meniurile din întreaga lume. Dar bucătarii își depășesc limitele acum, umplându-și chiflele bao cu orice, de la pui prăjit la limbă de vită friptă până la curri îndrăzneți și amorțitori.

Cea mai bună parte a acestei rețete este să o consumați, dar, în calitate de gazdă de cină, veți aprecia cel mai mult calitatea make-forward a fiecărei componente. Cu doar câteva feluri de mâncare - cum ar fi legumele simple sau o salată rece de tăiței - această cină se va uni într-o clipită. Deoarece carnea de porc este atât de bogată, un pic merge mult.

Deși burtica de porc nu poate face parte din rotația tipică a cinei, nu vă lăsați intimidați. Este tăierea pe care o folosim pentru a face slănină și se caracterizează prin straturi de carne și grăsime untuoasă. Când este gătită corect, carnea este moale și fragedă, aproape că se topește în gură.

Puteți alege să cumpărați burta cu sau fără piele. Chiar și după o plăcintă lungă, pielea va păstra o mestecare, așa că dacă sună neplăcut, pielea ar putea fi pentru tine.

Obiectele înăbușite sunt elementul suprem, deoarece se îmbunătățesc în timp. Cheia pregătirii acestei burtici de porc în ziua următoare se află în lichidul de fierbere. Veți scufunda carnea de porc terminată în o parte din lichid, pentru a-l menține umed în frigider. Restul îl veți reduce pentru a face un sos lucios.

Deși s-ar putea să fiți tentați să vă pregătiți propriile chifle aburite, există varietăți excelente cumpărate în magazin disponibile pe piața dvs. asiatică locală. Deoarece probabil că va trebui să vă opriți oricum acolo pentru alte ingrediente, faceți-vă o favoare și cumpărați chifle (le veți găsi în secțiunea înghețată).

Va trebui să aburiți chiflele chiar înainte de servire, dar acestea durează doar câteva minute. Ele pot fi puțin lipicioase, deci tăiați fâșii de hârtie pergament pentru a le înfășura în exteriorul chiflelor, pentru a le împiedica să se lipească împreună în vasul de servire. Apoi stai pe spate și urmărește-i cum dispar.

CUTI CU BURDI DE PORC

Început până la final: 4 ore (1 oră activă)

1/2 cană sos ușor de soia

1/2 cană sos de soia negru (vezi nota)

1/4 cană pastă coreeană de boabe de soia (doenjang)

O bucată de 1 inch de ghimbir proaspăt, curățată și feliată

1 scallion, tăiat în bucăți de 1 inch

1 anason stelat întreg

1 linguriță de piper negru măcinat

1/4 cană zahăr brun, utilizare divizată

2 kilograme burta de porc, cu sau fără piele

12 chifle congelate aburite, aburite până se înmoaie

Salată de castraveți (rețetă mai jos)

Într-un cuptor olandez mare, combinați sosul de soia ușor, sosul de soia întunecat, pasta de fasole, ghimbirul, scallionul, anasonul stelat, piperul și 2 linguri de zahăr brun. Se amestecă pentru a combina. Adăugați burta de porc și apă suficientă pentru a acoperi aproximativ jumătatea părții laterale a cărnii (aproximativ 1 1/2 căni).

Se aduce la fierbere la foc mediu-mare. Reduceți-l la foc mic și acoperiți cu un capac etanș. Se fierbe timp de 1 oră.

Preîncălziți cuptorul la 350 F. Scoateți-l de pe foc și lăsați-l deoparte să se răcească ușor. Transferați carnea de porc într-o carne de porc tăiată și tăiați-o în 12 felii uniforme, de aproximativ 1/4 inch pe 3 inch. Întoarceți feliile în cuptorul olandez și transferați, acoperite, în cuptor și prăjiți până când carnea este fragedă, dar nu se destramă, aproximativ 1 oră.

Transferați burta de porc într-un vas de copt sau într-un recipient de mică adâncime. Adăugați suficient lichid de fierte pentru a acoperi carnea și puneți-l deoparte sau acoperiți și puneți la frigider până la utilizare. Aduceți lichidul rămas la fierbere la foc mediu-mare. Adăugați restul de 2 linguri de zahăr brun și fierbeți până când amestecul se reduce suficient pentru a acoperi partea din spate a unei linguri, aproximativ 40 de minute. Se strecoară printr-o strecurătoare cu ochiuri fine, apoi se răcește ușor dacă se utilizează imediat sau se transferă într-un recipient acoperit și se dă la frigider până când este necesar.

Chiar înainte de servire, preîncălziți grătarul la mare. Scoateți burta de porc din lichidul de fierte și aruncați lichidul. Scufundați fiecare felie de burtă de porc în sosul redus și aranjați într-un singur strat pe o tigaie de copt cu folie. Se transferă la cuptor și se fierbe până sosul începe să se caramelizeze în jurul marginilor cărnii de porc, aproximativ 4 minute.

Umpleți fiecare coc aburit cu o felie de porc și o lingură de salată de castraveți. Se servește cu sosul pe lateral.

Nota bucătarului: există multe varietăți de sos de soia, dintre care majoritatea pot fi cumpărate cu ușurință de pe piața locală asiatică. Sosul ușor de soia nu trebuie confundat cu „scăzut de sodiu”, ci va fi etichetat în mod special ca „ușor”. Sosul de soia negru ar putea fi, de asemenea, etichetat ca „gros”.

1 castravete englezesc, înjumătățit și feliat subțire

1 morcov, tăiat sau tăiat

1/4 ceapă roșie, feliată subțire

2 căței de usturoi tocat

2 linguri de oțet de orez

1 linguriță zahăr

1 linguriță sare kosher

1/2 linguriță piper negru măcinat

1/2 linguriță semințe de susan

Într-un castron mediu, combinați castravetele, morcovul, ceapa și usturoiul. Se amestecă pentru a combina. Adăugați oțetul, zahărul, sarea, piperul și semințele de susan și aruncați pentru a acoperi legumele. Se dă la frigider cel puțin 1 oră sau până peste noapte.

Informații nutriționale pe porție de chifle de porc: 556 calorii; 378 calorii din grăsimi; 42 g grăsimi (15 g saturate; 0 g grăsimi trans); 54 mg colesterol; 1486 mg sodiu; 29 g carbohidrati; 1 g fibră; 9 g zahăr; 14 g proteine.

Informații nutriționale pe porție de salată de castraveți: 9 calorii; 1 calorii din grăsimi; 0 g grăsimi (0 g saturate; 0 g grăsimi trans); 0 mg colesterol; 164 mg sodiu; 2 g carbohidrați; 1 g fibră; 1 g zahăr; 0 g proteine.

Acest articol a fost furnizat către Associated Press de The Culinary Institute of America din Hyde Park, New York.