Încep să pierd urmărirea numărului de persoane care au venit la mine pentru ajutor la depanarea aventurilor lor preliminare în lumea aluatului. Acest lucru nu se datorează faptului că sunt un expert în aluat, ci pentru că sunt una dintre puținele persoane din cercul meu social care se luptă cu provocarea de a produce un aluat bun ca un brutar de casă rar de mai bine de un deceniu acum. Ceea ce înseamnă că am dovedit suficiente bulgări de plumb pentru a fi învățat câteva lecții pe parcurs.

Sfatul # 1: Începeți cu pâine fără frământare.

Dacă încercați să faceți pâine artizanală delicioasă și sunteți mulțumiți de o aromă ușor acră, și mai ales dacă nu ați făcut niciodată o pâine, încercarea de a face aluat este ca și cum ați încerca să efectuați un maraton când niciodată nu ați făcut jogging blocul. Nu este imposibil din punct de vedere tehnic, dar șansele dvs. de a ajunge la ceva care nu vă va rupe dinții ar putea fi mai bune. Pâinea fără frământare necesită totuși un efort minim și reușește să iasă incredibil de bine de cele mai multe ori. De asemenea, puteți lăsa pâinea să vă învețe cum arată aluatul rezistent și să vă antrenați simțurile puțin.

uneori

Pâine fără frământare cu stafide de scorțișoară

2 Stele călăuzitoare

Pictograma Două stele călăuzitoare Două stele călăuzitoare indică o valoare nutrițională mai bună. Dacă săriți scorțișoara și stafidele în această rețetă, veți ajunge cu o pâine artizanală ușor acră.

Sfatul # 2: Treceți la rulouri sau pâine sandwich.

Dacă doriți un provocator puțin mai greu decât pâinea fără frământare, preparați un aluat ușor îmbogățit (conținând puțină grăsime prin lapte, unt și/sau ouă, precum și zahăr), fără un mixer. Vă va ajuta să învățați senzația de aluat. Majoritatea rețetelor cu rulouri, precum cea de mai jos, pot fi, de asemenea, coapte ca o pâine sandwich. Formați aluatul într-o pâine, așezați-l într-o cutie și coaceți până când temperatura internă a aluatului se înregistrează la aproximativ 195 ° F ... probabil 40-50 de minute pentru pâinea de mai jos, în funcție de cuptorul dvs. Multe pâini îmbogățite au un conținut ridicat de substanțe nutritive pe care ar trebui să le limităm în dietele noastre, așa că această rețetă folosește în principal făină integrală de grâu, cu niște germeni de grâu suplimentari, pentru a face rulourile o sursă bună de cereale integrale.

Rulouri moi pentru cină integrală

1 Stele călăuzitoare

Pictograma O stea călăuzitoare O stea călăuzitoare indică o valoare nutrițională bună. Germenii de grâu sunt în mare măsură decorativi în această rețetă specială, astfel încât să puteți face rețeta fără ea, iar făina de tort poate fi ușor înlocuită cu făină specială.

Sfatul # 3: Fii un om de știință cu aluatul tău.

Rețineți nutriția.

Nu avem o rețetă de pâine prăjită în baza de date Guiding Stars. Sunt destul de încrezător că aș putea dezvolta una care ar evalua, dar prioritizăm, de asemenea, dezvoltarea de rețete care sunt în mod rezonabil ușor de reprodus și care nu este aluat. O formulă de bază pentru aluat este doar apa, drojdia, făina și sarea. Drojdia și apa nu influențează evaluarea Stelelor ghidătoare, deoarece au sub 5 calorii pe porție. Sodiul adăugat îndepărtează punctele de la alimente, iar făina variază în ceea ce privește conținutul de nutrienți, în funcție de faptul dacă este un cereale integrale și de modul în care a fost sau nu îmbogățit cu vitamine și minerale. Deci, pârghiile densității nutriționale pe care le puteți deplasa sunt sarea și făina. Căutați mai puțină sare (aș încerca sub 2 lingurițe. Pe pâine) și un procent mai mare de cereale integrale. Dacă v-ați angajat să învățați cum să coaceți pâine integrală, cumpărați gluten vital și înlocuiți-l pentru o parte din făină. Folosesc aproximativ 1 oz. pe kilogram de aluat, care este o rețetă tipică cu o singură pâine.

Să vorbim despre dospire.

Întotdeauna autolizează.

Nu știu de ce atât de multe bloguri de copt am întâlnit să glosez sau să omit să menționez autolyse. Aceasta este etapa în care amestecați totul (cu excepția sării) împreună suficient cât să formați o minge. Apoi îl acoperiți și îl lăsați la temperatura camerei timp de 20-60 de minute, după care adăugați sarea și terminați frământarea. Acest proces permite făinii să absoarbă apa, ceea ce îmbunătățește flexibilitatea proteinelor din gluten, ceea ce, la rândul său, va reduce timpul necesar de frământare. De asemenea, dă drojdiei un început de cap pentru a începe să mestece sursa proaspătă de alimente (adică făina) și să înceapă acțiunea lor de creștere înainte de introducerea sării, întârzierea procesului. Lucrați inteligent, nu greu.

Nu săriți de sare.

Sodiul adăugat este, desigur, ceva de limitat în dietele noastre și este un element nutritiv Stelele ghidătoare iau puncte din alimente. Acestea fiind spuse, nu puteți face pâine bună fără măcar puțină sare. Experiența mea este că pot reduce cu ușurință sarea celor mai populare rețete cu o jumătate sau o treime fără să afectez aroma, dar nu pot să vă spun câte pâini am distrus direct uitând să adaug deloc sare. sfârșitul autolizei. Ceea ce aduce un alt punct: este incredibil de ușor să uiți sarea după autoliză, așa că lasă-ți o notă. Am făcut asta de atâtea ori, încât am literalmente o bandă de bandă adezivă colorată viu, cu o notă grosolană pentru mine despre amintirea sării pe partea superioară a mixerului meu. Sarea contează în pâine.

Folosiți un termometru.

Un alt truc pe care îl adoră brutarii este să vă spun cum să judecați coacerea pâinii după miros sau culoare sau ce aveți. Aceasta este o abilitate de învățat. În cele din urmă. Cu toate acestea, dacă aveți un termometru cu sondă, nu aveți nevoie de nicio abilitate pentru a judeca coacerea unei pâini. Folosesc 195ºF ca etalon. Unii oameni îți vor spune să mergi până la 200 ° F, sau chiar 205 ° F, dar le spun „Fie!” Gătirea preluată va aduce pâinea suficient de sus, iar lăsarea pâinii să treacă de la punctul de fierbere vă va lăsa doar cu o pâine mai uscată, care va deveni mai repede. Ceea ce duce la un alt punct:

Nu tăiați pâinea caldă. Nu.

Nu numai că doriți să acordați pâinii timp pentru gătitul preluat pentru a-și face treaba, dar și pâinea trebuie să se răcească înainte de a aplica presiunea unei lame. Tăierea într-o pâine abia ieșită din cuptor este o modalitate bună de a prăbuși acea structură de gluten câștigată cu greu pe care tocmai ați lucrat să o creați. Acordați-l cu cel puțin o oră înainte de a aduce cuțitul oriunde în apropierea acestuia. Știu, știu. Toată lumea vrea pâinea caldă proaspătă din cuptor. Cu toate acestea, pentru asta sunt rolele de cină.

Practică.

Dacă doriți o pâine bună și fiabilă, care nu riscă să irosească ingrediente în aceste vremuri incerte în care făina nu este întotdeauna ușor de găsit, nu vă pot recomanda, cu o bună conștiință, să învățați aluatul. Se simte ca un bun sfârșit al abilității lumii de a avea, făcând o pâine cu ingrediente minime, dar serios: abordarea fără frământare este mult mai puțin probabil să riște risipa. Dacă aveți o mulțime de făină și vă aruncați mai ales în stăpânirea a ceva greu pentru a vă oferi ceva de făcut, faceți o pauză și citiți profund despre știința modului în care funcționează aluatul. Apoi, ține-o. Coacerea pâinii minunate este foarte mult o chestiune de instruire a simțurilor.

Indiferent de traseul pe care l-ai alege, noroc cu coacerea. Dacă sunteți în tabăra pentru pâine cu banane, voi avea câteva cuvinte pentru dvs. vinerea viitoare, așa că asigurați-vă că vă abonați sau reveniți săptămâna viitoare.

Despre Melissa Walshe

Despre blog

Blogul Ghidul Stelelor este locul tău pentru cele mai noi știri despre sănătate și nutriție. Ascultați de la consilierii noștri științifici, luați o rețetă Stele călăuzitoare și aflați sfaturi și trucuri de la alți oameni la fel ca dvs., care integrează o alimentație sănătoasă și o viață sănătoasă în programele lor ocupate.

Abonează-te la știri

Categorii

  • A 10-a aniversare (8)
  • Sfaturi audio (5)
  • Cel mai bun de pe web (120)
  • Rețete Calendar (7)
  • COVID-19 (16)
  • Prevenirea bolilor (2)
  • Bucătar expert (98)
  • Familie (40)
  • Fitness și Pierdere în Greutate (41)
  • Alergii alimentare (3)
  • Din grădină (7)
  • General (1)
  • Noutăți despre Stele Ghidătoare (43)
  • Sănătate și wellness (75)
  • Sărbători sănătoase (53)
  • Copii sănătoși (37)
  • Sfaturi sănătoase (67)
  • Infografică (3)
  • Bucătărie inteligentă (86)
  • Știința nutriției (198)
  • Nudge nutritive (11)
  • Dieteticianul nostru (200)
  • Test (3)
  • Recenzii despre rețete (263)
  • Bilet de rețetă (106)
  • Bucătărie fără stres (16)
  • Surprising Stars (12)
  • Sustenabilitate (4)
  • True Confessions of a Nutrition Sneaker (2)
  • Videoclipuri (41)

Postări recente

Căutător de alimente

Căutați oricare dintre 100.000 de alimente în baza de date Guiding Stars și vizualizați valoarea nutritivă zero, una, două sau trei stele pentru alimentul respectiv.