Crescând, una dintre tradițiile mele preferate de familie a fost cina de duminică la casa bunicilor din St. Petersburg. Bunica mea gătea toată ziua, făcând de la zero un sos delicios și unic pe care îl mâncam cu paste scurte, chiftele și cârnați italieni.

duminică

Bunica mea a murit în 2000 și am ajuns cu rețeta ei scrisă de mână pentru sos și chiftele. Dar nu aș putea să-l recreez cu adevărat sau poate că nu am încercat niciodată. Dar vara aceasta, mama mea, Linda Guggino Humphers, a fost inspirată să facă sosul și chiftelele. Iată relatarea ei despre cum s-a întâmplat.

Doamna. Sosul de duminică al lui Guggino

Înainte să vă spun cum o rețetă de cină de duminică poate aduce prieteni vechi împreună și poate completa decenii de amintiri pierdute, rețineți că părinții mei au fost căsătoriți timp de șapte ani înainte de a mă naște și nu a fost până la vârsta de 9 ani - 16 ani de la căsătoria lor de 57 de ani - că tatăl meu ia spus în cele din urmă mamei mele că ne-a pronunțat greșit numele de familie.

„Este Goo-JEEEEN-oh”, a spus el, „nu Ghuh-Gheen-uh”.

Eu, în vârstă de nouă ani, am stat uimit și încântat de aceste noi informații. Dar am înțeles. Mama mea nu credea că există o singură modalitate de a face lucrurile, în special pronunția și gătitul.

În timp ce mama credea că variația este normală, mesele de duminică din anii '50 și '60 din partea familiei tatălui meu aveau o rutină. Cina a avut loc întotdeauna la casa bunicii mele siciliene din Tampa, întotdeauna cu o grămadă de rude și prieteni, începând întotdeauna cu un pui (din curte) sau o supă de pui (din puiul din curte) și urmat de felul principal, care era ditalini scurți, grași cu sos.

Nu spaghete, atenție, nu lucrurile atât de lungi (deși am folosit cuvântul spaghetti vag pentru a descrie toate pastele) și un sos ușor, nu sos, așa cum îl numesc italienii din New York, ci sos - succo - care a fost întotdeauna acoperit cu chiftele, o bucată de brânză ricotta cremoasă (de casă) și brânză Romano proaspăt rasă, nu parmezan. Și ne mâncam mereu pastele cu o lingură. Pe măsură ce mâncarea ieșea, unul dintre verii mei se ridica mereu pe scaunul ei și striga: „No succo, no succo!” Cred că pentru că nu-i plăcea sosul de roșii. Fata naivă.

În acele duminici în care nu făceam drumul de la St. Petersburg la casa bunicii mele, mama mea își făcea deseori propria versiune a sosului de duminică, care fierbea timp de două-trei ore, umplând micuța noastră bucătărie cu cea mai bună aromă din lume. Rădăcinile mamei erau Cajun, așa că sosul său include nucșoară, frunze de dafin, oregano, scorțișoară și, da, o cotlet de porc.

Acesta este chiar sosul pe care mi-l amintesc. Simplu și rafinat, ușor și luminos, nu greu sau supărat. Chiftelele ei erau o altă comoară a perfecțiunii tandre și suculente. Ori de câte ori mi-am invitat prietenii din copilărie să vină, sosul și chiftelele sunt ceea ce am mâncat, de obicei cu macaroane de cot, pentru că în acele zile nu găseam ditalini pe partea noastră a golfului.

Cu trecerea anilor, totuși, adunările duminicale din Tampa s-au micșorat pe măsură ce prima generație a murit, iar verii și frații s-au împărțit în propriile ritualuri familiale. La un moment dat în anii 1980, mama mea a început să cumpere borcane cu sos Classico de roșii și pastă de busuioc în loc să le facă singuri și, în cele din urmă, mesele noastre de „spaghete” de duminică tocmai s-au oprit. Cel mai mult am uitat totul despre ele, cu excepția scrisorii ocazionale sau a mențiunii de la cineva care și-a amintit sosul mamei și chiftelele.

Și apoi, la mijlocul lunii iulie, în pragul pandemiei COVID-19, am primit un text de la unul dintre acei prieteni din copilărie care îmi spunea ce gătea nepoata ei în acea noapte.

„Faimoasa doamnă Sosul de paste al lui Guggino ”, a scris Jodi. "Ar trebui să fug acolo și să respir doar aroma minunată."

I-am răspuns că mi-a pus un zâmbet imens pe față și apoi am adăugat cu milă: „Pot să iau rețeta?”

"Într-adevăr? Nu o ai? ”

„Nu știu unde aș căuta. cât de jenant, nu? ”

Jodi a spus că nepoata ei are rețeta și o va primi de la ea când va putea. Eram destul de sigură că fiica mea Maggie putea veni cu rețeta reală a mamei, dar era în vacanță în Key West. Așa că Jodi și cu mine am început să o reconstruim din memorie. Ne-am descurcat destul de bine, dar câteva lucruri erau încă neclare: nu mi-am putut aminti cantitatea de apă de adăugat sau cantitatea de piure de roșii sau sos de roșii și a existat vreo pastă de roșii? Eram fericit obsedat de recreerea sosului mamei și aveam deja planificată o cină de duminică în familie.

Câteva zile mai târziu, Jodi a localizat rețeta pentru „Mrs. Guggino’s Spaghetti Sauce. ” Părea să aibă mult mai puține ierburi decât îmi aminteam și nu includea frunzele de dafin. Dar cel puțin am avut proporțiile de apă și ingredientele corecte pentru roșii. Încă îmi imaginez rețeta originală scrisă de mână a mamei.

Când Maggie a găsit-o în cele din urmă, am râs tare. Era o listă de ingrediente pătată, dezarticulată. Unele lucruri au fost tăiate și altele au fost adăugate, doar o listă de verificare, fără instrucțiuni.

Jodi a spus că familia ei a primit o lovitură din faptul că doar ea și ea au avut cea mai autentică rețetă. Spun că Jodi, bibliotecar pensionar, merită tot creditul pentru păstrarea unei rețete de moștenire de o importanță atât de extremă. Nu sunt norocos să am un astfel de prieten?

Așadar, fiind fiica mamei mele, nu cred că există un singur mod de a face lucrurile. În noua mea versiune a sosului, am adăugat mult mai mult busuioc și oregano, am lăsat afară pudra de usturoi, am lăsat sarea pentru că sosul din conservă are destule, m-am oprit să arunc condimentele mele preferate (rozmarin și ardei roșu) și da, Am adăugat cotletul de porc, pe care eu și soțul meu l-am descărcat a doua zi cu o salată de fenicul și avocado.

În ciuda puținelor schimbări, sosul Mamei a ieșit exact așa cum Maggie și mi-am amintit de el: un sos care te face să stai în picioare și să zâmbești.

Cel mai mult m-a mirat faptul că cele două lingurițe de zahăr din rețetă au contat cu adevărat. Am intenționat să-l las complet deoparte, dar nu, după ce a gustat sosul după o oră și din nou o oră mai târziu, a avut dreptate cu privire la această proporție pentru a atenua aciditatea fără a o lua complet.

Chiftelele erau delicioase și delicate. Se coc, apoi se adaugă la sos în ultima jumătate de oră de fierbere, împreună cu câteva ouă fierte și câteva legături de cârnați italieni.

Oricât de delicios este acel sos magnific, parfumat, reținerea rețetei în viața mea mi-a umplut inima cu amintiri din acele după-amieze ușoare de duminică cu familia și prietenii. Și, cel mai bine, îmi place să știu că sosul mamei trăiește, nu doar în familia mea, ci și în clanul mare și minunat al prietenului meu de-o viață.

Sos de duminică și chiftele

Pentru sos:

1 ceapa mare, tocata

1 cățel mare de usturoi, tocat

1 piure de roșii mare (28 de uncii)

1 sos mare de roșii (28 de uncii)

1 ½ cutii de apă (sau 3 căni)

Picătură de piper negru

2 lingurite de zahar

1 lingură busuioc

1 lingură oregano

Bătrâie de scorțișoară

Zest de 1 lămâie

Pentru chiftele:

1 lira chuck la sol

2 mână de pesmet obișnuit

1 linguriță de busuioc

2 sau 3 linguri de sos

1 lingură de brânză Romano, plus mai multe pentru servire

Ricotta, opțional

Faceți sosul: într-un cuptor olandez sau într-o oală mare, încălziți uleiul și adăugați ceapă, gătindu-le aproximativ 10 minute la foc mediu până se înmoaie. Aruncați usturoiul și gătiți încă câteva minute. Adăugați piureul și sosul. Se amestecă. Când începe să facă bule, adăugați apa, sarea, piperul, zahărul, busuiocul, oregano, foi de dafin, nucșoară, scorțișoară, coaja de lămâie și cotlet de porc. Fierbeti sosul cel putin 2 ore, amestecand foarte rar.

În timp ce sosul fierbe, faceți chiftelele: încălziți cuptorul la 350 de grade. Amestecă toate ingredientele într-un castron, apoi formează bile mici - ai grijă să nu te descurci prea mult, altfel vor fi dure. Așezați chiftele pe o tigaie pentru pui. Coaceți timp de 10 până la 15 minute, apoi întoarceți fiecare sau nu. După un total de 20 sau 25 de minute, acestea ar trebui să fie făcute, aproximativ 150 de grade temperatura internă. Lăsați chiftelele să se răcească puțin, apoi transferați-le într-un vas pentru a nu fi complet grase când le adăugați la sos. Veți dori totuși puțină grăsime, pentru aromă.

Cu o jumătate de oră înainte de a servi sosul, scoateți cotletul de porc și adăugați chiftelele. De asemenea, puteți adăuga cârnați italieni sau ouă fierte pe care le-ați gătit mai devreme.

Ne place cel mai bine sosul cu paste scurte și grase, cum ar fi cochilii sau ditalini. Se servește cu brânzeturi romano și ricotta ras.

Crescând, una dintre tradițiile mele preferate de familie a fost cina de duminică la casa bunicilor din St. Petersburg. Bunica mea gătea toată ziua, făcând de la zero un sos delicios și unic pe care îl mâncam cu paste scurte, chiftele și cârnați italieni.

. Sperăm că vă bucurați de conținutul nostru. Abonați-vă astăzi pentru a continua să citiți.