mânca

Mass-media din Marea Britanie și Europa s-a arătat frenetică în legătură cu „Scandalul cărnii de cal”. Hullabaloo are de-a face cu înlocuirea unui anumit tip de carne, în acest caz carnea de cal, în produsele din carne procesate precum cârnați, tocat și lasagne, în locul cărnii de vită. Problema este în esență una a înșelăciunii și a fraudei consumatorilor.

Scandal

Dacă vă conectați la posturile de televiziune din Marea Britanie, este probabil să auziți interviuri nesfârșite despre subiectul cărnii de cal, care se întâmplă de câteva săptămâni. Oficialii din domeniul sănătății, inspectorii cărnii, ziarele și reporterii TV și Agenția Britanică pentru Standarde Alimentare (FSA) au urmat urmele cărnii murdare pe ruta sa chinuitoare prin Europa. Acuzările au fost abundente și majoritatea țărilor care au un „deget în această plăcintă” proverbială, au fost la un moment dat desemnate drept vinovați (de exemplu, Franța, România, Suedia etc.) (Health24, 2013; Whitfield, 2013).

Vineri, scandalul cărnii de cal s-a intensificat atunci când ASF din Marea Britanie a trebuit să admită că, deși testează toată carnea de cal care pleacă din Marea Britanie pentru consumul uman în Europa, nu au oprit carnea potențial contaminată cu un medicament numit fenilbutazonă sau „bute” să intre în alimentele europene „„ Bute ”este utilizat ca medicament antiinflamator veterinar pentru tratarea durerii și febrei la cai (The Independent, 2013). Pentru ca oamenii să sufere rău din cauza consumului de produse alimentare din carne de cal, cum ar fi lasagna care conține cantități mici de "bute", ar trebui să mănânce munți din acest fel de mâncare, dar acesta nu este principiul care este în joc.

Ceea ce este supărat publicul din Marea Britanie și UE este că s-au înșelat reciproc cu privire la mâncarea lor și la ceea ce conține. În plus, mâncarea de cai de secole a fost respingătoare și tabu în multe națiuni.

Un tabu antic

Este posibil când primii oameni au îmblânzit strămoșii calului și au descoperit cât de util era ca o fiară de povară, că au făcut ca vânătoarea și mâncarea din carne de cal să fie tabu pentru a-și proteja principalele mijloace de transport. În multe țări, acest tabu a devenit parte a atitudinii noastre culturale față de produsele din carne.

Unul dintre autorii mei preferați, Reay Tannahill, spune în cartea sa clasică Mâncarea în istorie (1988), că în Marea Britanie consumul de carne de cal era considerat aproape la fel de canibalism. ”Autorul continuă să descrie încercările din anii 1850 de popularizare a cărnii de cal pentru„ îmbunătățirea dietei săracilor ”. Se pare că aceste încercări au avut un succes moderat în Franța, dar au eșuat dezamăgitor în Marea Britanie. Publicul britanic nu a apreciat „fileul lui Pegas”. Se pare că nu s-au schimbat prea multe atitudini britanice și franceze față de consumul de carne de cal.

Desigur, alte țări nu au aceeași funcție în ceea ce privește consumul de carne de mamifere neobișnuite. Carnea de cal este un fel de mâncare popular în țări atât de divergente precum Japonia, România, Mexic și China (Luna, 2013).

Dar Africa de Sud?

Potrivit unui raport publicat săptămâna trecută pe Fin24.com (Ismail, 2013), consumatorii sud-africani sunt aparent feriți de scandalul cărnii de cal, datorită „testelor de sănătate veterinare foarte stricte”. Această atitudine liniștitoare a fost acum pusă la îndoială de un alt articol mai recent al lui Whitfield (2013), care subliniază faptul că produsele alimentare, cum ar fi mesele gata preparate congelate, care sunt pregătite de compania Findus, sunt importate în Africa de Sud pentru Pick n Plăți deținute. Findus este una dintre companiile implicate în scandalul cărnii de cal. După cum spune Whitfield, „Lanțul alimentar este lung și poate fi dificil de urmărit .” (Whitfield, 2013).

Prin urmare, Africa de Sud poate fi târâtă și în această dezastru internațional.

Dar avem deja propriile noastre probleme de substituție. În decembrie anul trecut, Wendy Knowler (2012A) a prezentat un articol despre înlocuirea cărnii derivate din alte specii în produsele din carne procesate din Africa de Sud, cum ar fi „wors” (cârnați) și tocat. Ea a raportat, de asemenea, că testele ADN efectuate pe probe de carne de vânat servite la anumite restaurante, au arătat că carnea vândută ca „warthog” era de fapt carne de porc și că gnu-ul a fost înlocuit cu springbuck (Knowler, 2012B).

Testarea ADN-ului

Până de curând, majoritatea consumatorilor nu aveau de unde să știe ce carne consumă atunci când cumpărau carne procesată, cum ar fi cârnații, inclusiv „Boerewors” nostru preferat la nivel național, carne tocată, preparate preparate din carne, cum ar fi lasagne sau hamburgeri, pentru a numi doar un putini. Acum, însă, odată cu apariția testelor ADN, laboratoarele sunt capabile să stabilească dacă carnea de vită dintr-un vas sau produs din carne este într-adevăr carne de vită sau un amestec de pui, carne de porc și alte specii.

Prin urmare, valul de descoperiri că există „calul în urările mele” pentru a-i cita pe Wendy Knowler (2012A) și Mike Moon (2013), sau că fileul de warthog exotic pe care l-ați achiziționat cu un cost ridicat ca delicatesă, este o bucată de carne de porc obișnuită.

Aspectul alergic

Ceea ce este, de asemenea, important este că aceste teste de laborator mai sofisticate sunt capabile să identifice proteinele străine în produsele alimentare mixte și să identifice prezența soiei sau glutenului, ceea ce, după cum știe fiecare persoană cu alergii la soia sau gluten, poate fi într-un scenariu mai rău un problema vieții și a morții. Doamna Knowler (2012) raportează că multe dintre probele de carne procesate care au fost testate în Africa de Sud anul trecut conțineau „soia sau gluten nedeclarat”, în ciuda faptului că astfel de alergeni sunt obligați prin lege să fie declarați pe etichetele sau în apropiere apropierea de astfel de produse alimentare.

Contravenții religioase

O altă problemă este încălcarea reglementărilor dietetice religioase atunci când produsele din carne care conțin carne de porc sau carne de cal sunt vândute musulmanilor, evreilor sau sioniștilor. Adepții acestor religii fie respectă legea mozaică, fie reglementări similare. Legea mozaică interzice consumul de carne de porc și, de asemenea, carne de cal (porcii nu mestecă cud, iar caii nu au nici copitele despicate, nici nu mestecă cud, așa cum este cerut din ordonanța religioasă, dacă vor fi considerate „curate” și potrivite pentru consum) (Tannahill, 1988 ).

Consideratii practice

a) Costuri

Implicațiile scandalului cărnii de cal și descoperirile că carne procesată și carne de vânat în Africa de Sud nu sunt adesea ceea ce spun ei că sunt, ar însemna că testarea ADN trebuie efectuată pe mii de produse diferite la sute de producători, importatori și furnizori de alimente.

Nu sunt sigur că oricare dintre cele mai bogate țări își poate permite acest tip de testare pe o scară atât de vastă. Mă îndoiesc că Africa de Sud are capacitatea sau fondurile necesare pentru a participa la acest exercițiu. Chiar și Regatul Unit va găsi probabil că este prohibitiv să testeze atât de multe eșantioane. Și la sfârșitul zilei, va fi consumatorul fără bani care va trebui să plătească pentru toate aceste teste.

b) Precizia eșantionării

Apoi, există procesul de eșantionare care poate fi un câmp minat de incertitudine. Contaminarea probelor înainte de testare, în fabricile de procesare a alimentelor care manipulează o varietate de carne, ar putea da rezultate total inexacte și greșite. Un producător poate fi acuzat că a adăugat specii de carne nedeclarate la un anumit produs, atunci când de fapt proteina „interzisă” ar fi putut intra în eșantion din cauza tehnicilor de eșantionare slabe sau a contaminării post-eșantionare.

Scandalul actual face într-adevăr un hash al cărnii noastre procesate și până când nu va fi pus în aplicare un sistem de control care este extrem de precis, dar nu prohibitiv costisitor, publicul nu va fi în continuare mai înțelept.

Cumpărarea cărnii produse în Africa de Sud de la un măcelar de renume sau un supermarket și, de fapt, o privire bună asupra cărnii și a etichetelor care afișează produsele prelucrate din carne, vă poate ajuta să selectați carnea procesată care conține ceea ce este promis.

- (Dr. IV van Heerden, DietDoc, februarie 2013)

(Fotografie de cal de la Shutterstock)

(Referințe: Health24 (2013). „Lasagna calului” provoacă sperieturi alimentare; Ismail A (2013). Scandalul cărnii de cal: SA sigur. Fin24.com. 13 februarie 2013; Knowler W (2012A). Există vreun cal în problemele mele? Pretoria News, luni 10 decembrie 2012; Knowler W (2012B). Warthog oferit în meniu ar putea fi spălător de porc. Pretoria News, luni 10 decembrie 2012; Luna M (2013). Ce zici de calul tău? Timpurile. 15 februarie 2013, p. 20; The Independent (2013). Legătura de droguri pe măsură ce scandalul cărnii de cal crește. Pretoria News, 12 februarie 2013; Whitfield B (2013). Tentaculele de scandal din carne ajung în SA. Fin24.com. 15 februarie 2013)