Pionierii estonieni din Alberta

estonian

La sosirea lor în Alberta, pionierii estonii aveau două priorități - construirea adăpostului și achiziționarea de alimente. Pentru toți pionierii care au ajuns în Alberta în timpul primului deceniu al secolului al XX-lea, nu existau magazine alimentare mari, nici alimente importate și nici alimente preambalate. Magazinele și piețele foarte mici care vând tipuri limitate de alimente erau situate departe de fermele din Estonia, necesitând adesea o zi sau două cu căruța de cai pentru a ajunge acolo. Aceasta a însemnat că pionierii au trebuit să crească și să producă aproape toate propriile alimente în propriile ferme. Nu existau frigidere sau congelatoare; oamenii trebuiau să găsească alte modalități de conservare a alimentelor, astfel încât să poată mânca ceva prin lunile ierni reci. Agricultura pionieră reflecta ceea ce permit condițiile climatice și solului dintr-o zonă. Atât Estonia, cât și Alberta au anotimpuri de creștere scurte, relativ răcoroase, așa că primii sosiri estonieni au știut cum să-și înceapă fermele aici.

Pentru pionierii estonieni, lucrările privind cultivarea câmpurilor de cereale au început imediat, astfel încât să se poată produce rukkileib, pâine de secară neagră. Aceasta a fost baza pentru multe mese în rândul familiilor de pionieri estonieni din Alberta. Pionierii au inventat în curând un sortiment de dispozitive pentru a găzdui producția și depozitarea alimentelor. Acest lucru a fost esențial pentru menținerea unei cantități mari de alimente în timpul iernilor lungi din Alberta. Un astfel de exemplu a fost tocătorul de varză cu manivelă care a permis producerea de varză murată la o viteză accelerată. Un astfel de tocător de varză aparține acum Muzeului Glenbow.

Legumele cu rădăcină, cum ar fi morcovii și păstârnacul, erau depozitate frecvent într-un butoi umplut cu nisip. Butoiul a fost apoi depozitat într-o pivniță rece și întunecată. Acest lucru ar împiedica animalele să se infiltreze în aprovizionarea cu legume a familiei.

Carnea de pasăre (pui, curcan, gâscă și rață) a fost un fel de mâncare populară printre coloniștii estonieni din Alberta. Nu era neobișnuit să vezi fiecare parte a puiului folosită într-o varietate de rețete diferite, cu excepția capului. Fermele erau adesea dotate cu propriile afumători pentru vindecarea și fumatul cărnii, inclusiv cârnați, carne de porc și pui.

În Valea Medicinii, pionierii au avut acces la o abundență de pești din apropiere, care a fost un substitut binevenit pentru carne.

Mâncăruri tradiționale estone

Clima nordică a țării definește o mare parte din practica culinară a estonienilor de a utiliza cantități mari de carne de porc, cartofi și legume rădăcină cultivate în mediul rural. Cu sezonul său de creștere scurt și rece, estonienii s-au bazat pe o multitudine de cereale (în principal orz, ovăz și secară) ca bază pentru o mare parte a dietei lor. Bucătăria estonă își trage o mare parte din influența din rețetele germane și rusești.

Rukkileib (pâine neagră) poate fi găsit la fiecare masă din bucătăria estonă, indiferent de geografie sau clasă. Leibul este atât de important pentru dieta estonă, încât mulți susțin că „carnea este doar ceva care însoțește leibul”. Pâinea întunecată, făcută din secară, are un gust acru distinctiv adorat de toți. Într-un magazin alimentar tipic eston, există 30 de soiuri diferite de leib din care să alegeți.

Kartulidul (cartofii) este un alt ingredient de bază în multe feluri de mâncare din Estonia. Introduse în anii 1700, cartulidele sunt un ingredient versatil care poate fi preparat într-o varietate de moduri. Salatele pe bază de cartofi sunt deosebit de populare în Estonia, inclusiv „rosolje”, care devine roz prin adăugarea sfeclei. Cea mai comună legumă din Estonia este varza, adesea transformată în varză murată. Murăturile, dulceața de afine, dovleacul murat și ciupercile sunt consumate în mod obișnuit la masă, alunele sau fripturile fiind o gustare foarte populară.

Hernesupp (supă de mazăre) este o supă populară preparată în lunile reci de iarnă. Vasul conține mazăre uscată, apă, coadă sau trotter de porc afumat, ceapă și uneori orz. Supa de varză este un alt favorit, mai ales a doua zi după o petrecere plină de viață.

În mod tradițional, carnea de porc este carnea preferată; se servește frecvent cu cartofi și legume precum varză și napi. Un fel de mâncare deosebit de popular a fost preparat prin maturarea cărnii de porc într-o saună (casa cu baie de aburi).

„Sült” este o carne jeleuată în stil estonian. Adesea pregătit pentru adunări mari, în cea mai mare parte se face folosind carne de porc, dar poate fi preparat cu vițel, pui sau pește plus un sortiment de condimente pentru aromatizare. Se gătește fie folosind gelurile naturale din carne produse în timpul procesului de fierbere, fie adăugând capul sau o coadă suplimentară în oală pentru a spori cantitatea de gel natural eliberat. Această formă de carne se numește „brânză de cap” în limba engleză, deși în secolul 21, majoritatea estonienilor din întreaga lume produc „sült” fără a folosi cap de animal. Sültul este servit în mod tradițional de Crăciun, prin care se obișnuia să măcelărească porci înainte de sărbătoarea festivă. Sült este servit în mod regulat la renumitul restaurant din Tallinn, Golden Piglet .

O altă masă festivă servită cu ocazii speciale este cârnații negri, cunoscuți și sub numele de cârnați de sânge sau cârnați de Crăciun. Compus din orz, cuburi de porc, sânge proaspăt de porc, acest fel de mâncare națională este savurat în toată Estonia cu cartofi prăjiți la cuptor, varză murată înăbușită și gem de lingonberry sau salată de dovleac murat.

Unii istorici ai alimentelor consideră că stilul estonesc „pirukad” este un posibil precursor al hamburgerului. Pirukad începe cu un aluat delicat și sărat, rulat subțire și tăiat în cercuri. Cercurile mici sunt umplute fie cu carne măcinată, cu ou, cu morcov sau cu varză, apoi fie coapte, fie prăjite. Pirukad poate fi consumat sub formă de degete sau ca o masă însoțită în mod tradițional de pui limpede sau bulion de vită. De asemenea, sunt populare pirukadul dreptunghiular mare, care este tăiat în felii groase și mâncat cu un cuțit și furculiță.

Deoarece două treimi din granița cu Estonia este adiacentă apei, consumul de pește este doar natural. Peștele este adesea afumat, sărat, uscat sau marinat. Cele mai frecvente soiuri includ topiturile, puietul sau șprotul, bibanul, știuca, păstrăvul, fletul de pește alb și heringul baltic. Estonienii sunt în mod special abili în diferite moduri de a fuma peștele. Raci, un tip de creatură de apă dulce asemănătoare homarului, este considerat un adevărat tratament.

Astăzi, estonienii se îndepărtează de consumul de zară și trec la consumul de kohupiim, sau brânză de vaci, ca mijloc de menținere a unei diete bogate în calciu. Puteți găsi aproape 30 de soiuri diferite de brânză de vaci într-un magazin alimentar mediu. Un sortiment de iaurturi și brânzeturi sunt, de asemenea, destul de frecvente în casele din Estonia.

Boabe și deserturi

Estonienii consumă o varietate de fructe de padure, inclusiv afine, căpșuni, coacăze roșii, coacăze negre, agrișe, cireșe, afine și lingonberries, plus cantități mari de mere și prune. Cu un teren deosebit de potrivit pentru o mare varietate de tufișuri de fructe de pădure, fructele de pădure și deserturile pe bază de fructe de pădure au fost populare printre estonieni de secole. Ar fi consumate proaspete cu zahăr și smântână proaspătă; fierte ca conservă sau ar fi întinse pe aluaturi speciale pentru a face un fel de plăcintă cu fructe deschise. Vastlakuklid (chifle dulci) sunt o patiserie umplută cu cremă care rezonează cu o aromă distinctă de vanilie și migdale. De obicei, acest desert dulce este servit cu frisca.

Cu ocazii speciale, familiile pionierilor estonieni au pregătit kringel, un desert tradițional cu aluat dulce, migdale și stafide. Astăzi, multe dintre ingredientele menționate mai sus sunt încă folosite de descendenții estonii, în special în timpul festivităților.