S-a spus adesea că călătorim prin stomac și nicăieri nu este mai adevărat acest lucru decât Balcani. Țara cărnii la grătar și a salatelor uriașe este un paradis gastronomic, dar ce știm cu adevărat despre lumea minunată a bucătăriei balcanice?

lucruri

Se fac multe ipoteze cu privire la mâncarea din Balcani. Este greu de carne, plin de aromă și nu este deranjat tocmai de impactul său asupra colesterolului. Dar de unde vine și de ce? Ca și în orice din această parte a lumii, există mai multe feluri de mâncare decât se pare imediat.

Istoria pe farfurie

În timp ce se referă la otomani drept „turci” nu spune întreaga poveste, influența turcească asupra alimentelor în această parte a lumii este clar de văzut. Articolele, organizațiile turistice și restaurantele vor deveni lirice cu privire la calitățile interne ale ćevapi, pljeskavitsa și domaća kafa, dar adevărul este că acestea sunt toate feluri de mâncare aduse în regiune de otomani care sunt încă în prezent. În Serbia și, în special, BiH, influența turcească asupra alimentelor este cea mai importantă.

Dar nu doar otomanii trăiesc în bucătăriile de aici. Influența istorică a Austriei, Ungariei și Italiei este, de asemenea, puternic simțită, fie în felurile de mâncare din carne din Croația, în modurile centrate pe gulaș ale Voivodinei, fie în abundența fructelor de mare rafinate din Muntenegru. Balcanii au încetat de mult să fie ocupați de puteri străine (în funcție de modul în care vedeți SUA și NATO, chortle chortle), dar cele mai bune părți ale istoriei trăiesc în restaurantele și sufrageriile din Balcani.

Mănâncă cu gura, nu cu ochii

Unii oameni cred că „mănânci mai întâi cu ochii”. Acest lucru este adevărat în multe cazuri, dar aceiași oameni ar trebui, probabil, să rateze Balcanii. Mâncărurile balcanice nu sunt construite exact pentru estetică, ca să spunem cel puțin. S-ar putea să vă îndrăgostiți de grăsimea care picură de la un burger puternic sau de pâinea colorată de fasole, care este tavče-gravče macedoneană, dar estetic nu sunt. Mâncarea este definită de modul în care are gust, nu cum arată, iar acest lucru este și mai pertinent în Balcani.

Toate au umplut totul

În lipsa unei expresii mai subtile, se întâmplă multe lucruri când vine vorba de mâncare în Balcani. Ardeii umpluți sunt un mare favorit aici și, deși există o mulțime de variații, există anumite lucruri care sunt omniprezente în întreaga regiune. Pentru a scurta o poveste lungă, cu excepția ardeilor dvs. pentru a fi umplute cu multă carne și ceapă.

Ardeii umpluți nu sunt tocmai unici în Balcani, așa că fanii felurilor de mâncare umplute ar trebui să țină cont de sarma tradițională. Aceste frunze de varză umplute se găsesc în restaurantele autentice din Serbia și reprezintă o parte integrantă a identității culinare a națiunii. Puteți găsi o mulțime de alte feluri de mâncare de legume umplute în Balcani - dacă poate fi umplută, va fi.

Fii atent la sac

Sač este o parte integrantă a oricărei bucătării balcanice care se respectă. În termeni simpli, este un capac mare care acoperă vasul. Cărbunii sau cenușa fierbinți sunt așezați deasupra și orice ingrediente sunt dedesubt sunt gătite prin convecție. Își are rădăcinile în zilele primitive de odinioară, dar s-a stabilit cu adevărat și în restaurantele moderne. Ceea ce oferă este o carne și arome incredibil de delicate, care arată cele mai bune părți ale lor. O poți numi sala de bal pentru balul ingredientelor dorite, dacă te-ai simțit deosebit de poetic.

Munceste din greu sau du-te acasa

Națiunile din Balcani nu sunt cunoscute pentru jumătate de măsură. Se vor arunca în orice se gândesc, iar gătitul nu scapă de acest entuziasm. Aromele sunt copleșitoare aici. Subtilitatea și Balcanii nu merg într-adevăr împreună la urma urmei. Însoțitorii precum ajvar și kajmak sunt absolut la maximum atunci când aroma este crescută până la 10, așa că îndepărtați inhibițiile și acceptați intensitatea copleșitoare a tuturor.

Mai multă variație decât se vede

S-ar putea părea că meniurile din Serbia, Bosnia, Muntenegru și restul oferă exact același lucru tot timpul. Kebaburile, burgerii și restul sunt omniprezente și toată lumea pare să mănânce burek la micul dejun. Nu vă lăsați păcăliți însă - există mai multe diferențe decât v-ați putea aștepta. Ćevapi din Belgrad este o bestie diferită de cea găsită în Sarajevo, cu ingrediente și preparate diferite folosite pentru a obține un rezultat la fel de uimitor. Diferențele lingvistice sunt, de asemenea, frecvente. Burek ar putea fi un termen captivant pentru produse de patiserie delicioase umplute, dar cererea de burek în Bosnia va aduce doar versiunea pentru carne. Ca și în cazul multor culturi balcanice, cheia se află în detaliile minore.

Rachiul este necesar

Chiar pare că rachiul este peste tot în Balcani. Rachiul puternic de fructe se bea la micul dejun, la cină, cu masa de seară, la serbări, petreceri, înmormântări, conferințe și multe altele. Pe scurt, dacă se întâmplă ceva, cineva va avea la îndemână o sticlă de coniac. Acest lucru ar putea părea puțin prea mare de cele mai multe ori, dar omniprezența rachiului din restaurante nu este doar pentru a fi distrusă. Este ușor să uităm că acționează ca un agent de curățare digestiv și palat. Brandy este recomandat în restaurante datorită naturii sale gratuite. Întreaga parte „îmbătarea” este doar un efect secundar fericit.

Citiți în continuare

Politica privind cookie-urile

Noi și partenerii noștri folosim cookie-uri pentru a vă înțelege mai bine nevoile, pentru a îmbunătăți performanța și pentru a vă oferi conținut personalizat și reclame. Pentru a ne permite să oferim o experiență mai bună și mai adaptată, faceți clic pe „OK”