lapte

De la pasteurizat la omogenizat la organic și neorganic, aveți o mulțime de opțiuni diferite atunci când vine vorba de lapte pentru prepararea chefirului de lapte.

Laptele pe care îl folosiți pentru cultivare poate afecta caracteristicile chefirului dvs. de lapte finit. Laptele de la diferite animale și laptele procesat în moduri diferite pot duce la diferențe în grosimea și textura kefirului.

În timp ce majoritatea laptelui se va cultiva bine, există câțiva factori de luat în considerare atunci când selectați un lapte pentru a face kefir.

ALEGEREA TIPULUI DE LAPTE PENTRU FACEREA LAPTULUI KEFIR

Lapte de vaca

Laptele de vacă este cea mai populară alegere pentru cultivare. Cultivarea cu lapte de vacă va produce o chefir de lapte gros și neted.

Lapte de capra

Laptele de capră devine din ce în ce mai popular pentru cultivare. Structura laptelui de capră este diferită de laptele de vacă și care contribuie la o chefirul mai subțire decât laptele de vacă. Aflați cum să faceți lapte de capră Kefir.

Lapte de oaie

Laptele de oaie este mai dulce decât laptele de vacă și conține mai multe proteine, rezultând o chefir mai gros, mai cremos. Se folosește mai mult pentru prepararea brânzeturilor în general, dar poate fi cultivat și în chefir din lapte.

Lapte non-lactat

În unele cazuri, laptele fără lapte poate fi cultivat pentru a face chefir. Laptele de cocos poate fi cultivat folosind boabe de kefir din lapte, atâta timp cât se observă o perioadă de revitalizare.

Perioada de revitalizare: Când cultivați lapte de cocos, este important să revitalizați boabele de chefir lapte animal pentru 24 de ore. Vă recomandăm să permiteți boabelor de kefir din lapte o perioadă de revitalizare la fiecare câteva zile. Pur și simplu puneți-le în lapte de animale timp de 24 de ore. Odată ce procesul de cultivare este complet, boabele de kefir din lapte pot fi returnate pentru a fi utilizate cu lapte de cocos.

În timp ce unii oameni raportează succesul cultivării boabelor de chefir în laptele de semințe și nuci, acestea dau rezultate inconsistente.

Lapte fără lactoză

Lapte fără lactoză s-ar putea să nu fie adecvat pentru cultivare. Unele mărci conțin încă lactoză, dar conțin și lactază, o enzimă care ajută persoanele cu intoleranță la lactoză să digere lactoza. Aceste mărci sunt, de obicei, ultra-pasteurizate, ceea ce nu funcționează bine pentru cultivare.

Alte mărci de lapte fără lactoză sunt filtrate pentru a elimina lactoza. În acest caz, ar exista hrană insuficientă pentru bacterii. Pot exista și alte opțiuni pentru prepararea kefirului dacă sunteți intolerant la lactoză, despre care puteți afla în tutorialul nostru: Reducerea conținutului de lactoză al kefirului.

Pasteurizare + Kefir de lapte de casă

Ce este laptele pasteurizat?

Laptele pasteurizat este încălzit la 161 ° F timp de 15 până la 20 de secunde, apoi răcit imediat la 39 ° F pentru depozitare și transport. Laptele pasteurizat este cel mai frecvent utilizat pentru prepararea kefirului din lapte și este recomandat pentru rehidratarea boabelor de kefir din lapte.

Ce este laptele ultra-pasteurizat?

Lapte ultra-pasteurizat (UP) sau tratament cu temperatură ultra-ridicată (UHT), este încălzit la 275 ° F sau mai mult timp de aproximativ o secundă. Laptele UHT este de fapt gătit și, prin urmare, este nepotrivit pentru cultură. Dacă laptele UHT este singura varietate de lapte disponibilă, noi recomandăm să folosiți o cultură directă cum ar fi cultura noastră Kefir Starter, dar rezultatele cultivării pot varia.

Pot folosi lapte crud pentru a face chefir?

Da. Dacă utilizați boabe de kefir, puteți folosi lapte crud pentru a face kefir din lapte odată ce boabele de kefir din lapte sunt rehidratate în lapte pasteurizat. După activarea boabelor de chefir, introduceți boabele treptat în laptele crud. Pe de altă parte, puteți utiliza o cultură de start direct a kefirului direct în laptele crud, fără considerații speciale.

Când utilizați lapte crud, vă recomandăm să utilizați cel mai proaspăt lapte posibil. Laptele crud vine cu propriul set de bacterii benefice și, dacă laptele dvs. are câteva zile sau nu a fost răcit suficient de repede, numărul bacteriilor poate fi ridicat. Aceasta înseamnă că bacteriile din lapte pot furniza unele concurență pentru boabele de chefir din lapte, făcând mai dificilă cultivarea corectă a laptelui.

Omogenizare + Kefir de lapte de casă

Ce este omogenizarea?

Omogenizare este un tratament care previne separarea smântânii de lapte. Pod lapte de vaca disponibil în magazine este omogenizat. Laptele de capră și oaie se omogenizează oarecum în mod natural.

Ce se întâmplă dacă folosesc lapte neomogenizat?

Cu lapte neomogenizat crema se va ridica la vârful kefirului în timpul cultivării, la fel cum se întâmplă cu laptele din sticlă. Agitând laptele periodic în timpul cultivării poate ajuta la producerea unui produs finit mai omogen.

Conținut de grăsime + Kefir din lapte de casă

Pot folosi lapte fără grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi?

Da, dar rețineți că chefirul din lapte făcut cu lapte cu conținut redus de grăsimi va fi mai subtire decât kefirul făcut cu tot laptele. Chefirul cu conținut scăzut de grăsime disponibil în comerț include aditivi și stabilizatori pentru a-i face groși nefiresc.

Pot cultiva kefirul folosind jumătate și jumătate sau cremă?

Culturile Kefir se comportă bine în jumătate și jumătate sau chiar în cremă, producând o bogat, gros crema de chefir care este aproape ca smantana.

Cultivarea cremei direct cu boabe de chefir poate prezenta probleme deoarece produsul finit este adesea prea gros pentru a se separa ușor de boabe. O metodă alternativă pentru cultivarea cremei este utilizarea 1 lingură de chefir finit ca starter pentru fiecare ceașcă de cremă pe care doriți să o cultivați.

Ce urmeaza?

Când vine vorba de lapte, poate fi dificil să decideți ce să folosiți atunci când există numeroase opțiuni disponibile. Rețineți considerațiile de mai sus cu privire la fiecare tip de lapte atunci când decideți să vă ajute să faceți cel mai bun kefir de casă posibil.

(Puteți chiar încercați diferite tipuri de lapte până când produceți un chefir care se potrivește gustului dvs. personal.)

După ce ați ales un lapte pe care să îl utilizați pentru cultivarea kefirului, va trebui să vă decideți asupra unei culturi de start a kefirului de lapte și să vă adunați proviziile. Apoi, vizualizați unul dintre tutorialele noastre de mai jos pentru a începe să faceți chefir acasă! Poți sa faci asta. fericită cultură!