Ciupercile proaspete shiitake și reishi sunt două soiuri de luat în considerare

trebui

O jumătate de cană de ciuperci fierte shiitake conține 72% din aportul zilnic recomandat de cupru.

20 octombrie 2019

ACȚIUNE

Ciupercile medicinale au ieșit din vechea cutie de medicamente chineze și s-au îndreptat spre lista în continuă creștere a superalimentelor și pulberilor căutate de mâncărurile conștiente de sănătate. Pe baza termenilor de căutare introduși de cei 250 de milioane de utilizatori din acest an, Pinterest a declarat pulberile superalimente o tendință, din care interesul pentru ciupercile cu nutrienți este în creștere cu 46%.

Înainte de a începe să comandați ciuperci suplimentare pe pizza, totuși, merită să știți că termenul acoperă o listă extinsă de ciuperci, dintre care unele sunt mai bune decât altele pentru tratarea sau prevenirea anumitor afecțiuni. Michael Kuo, de la Mushroomexpert.com, spune că există zeci de mii de specii (dintre care 1.100 le-a detaliat într-o enciclopedie pe această temă), adesea nu la fel de ușor de identificat ca păsările sau copacii, dintre care soiul medicinal este cunoscut și ca adaptogeni.

Citeste mai mult

Beneficiile pentru sănătate ale consumului de ciuperci

Anumite tipuri de ciuperci sunt acum considerate un superaliment datorită conținutului ridicat de seleniu, care are proprietăți imunomodulatoare ”, spune nutriționistul și naturistul Nour Abu-Lughod din Emiratele Arabe Unite. „Ciupercile proaspete îmbogățite cu seleniu pot fi cultivate ca o sursă dietetică excelentă a mineralului sau pot fi folosite ca suplimente alimentare sau ingrediente de gătit pentru a îmbogăți alte produse alimentare cu selenometionină”, adaugă Robert B eelman, profesor emerit în știința alimentară și director la Centrul pentru alimente pentru plante și ciuperci pentru sănătate. A avea o dietă bogată în seleniu ne protejează ADN-ul, oferind protecție împotriva daunelor provocate de radicalii liberi asupra celulelor umane. Mineralul este, de asemenea, important în reproducere și pentru fertilitate.

„Recomand [adăugarea] ciupercilor la dietele majorității pacienților datorită numeroaselor substanțe nutritive pe care le conțin, în special pentru vegetarieni și vegani ca înlocuitor al cărnii”, spune Abu-Lughod. Unul dintre principalele motive pentru care ciupercile sunt folosite în locul cărnii (gândiți-vă la tipicele tipuri de hamburgeri vegetarieni) se datorează conținutului ridicat de vitamine B, inclusiv B12, care se găsește de obicei în carnea roșie. Așadar, adăugarea de ciuperci, cum ar fi portobello, într-o dietă adaugă vitaminele esențiale care ajută la menținerea sănătății sistemului nervos și a celulelor sanguine și ajută la prevenirea anemiei.

Ciupercile Portobello au câștigat statutul de medicament pentru conținutul ridicat de minerale și vitamine

În ceea ce privește modul în care consumul de ciuperci poate aduce beneficii corpului nostru, se pare că nu există un sfârșit al binelui pe care îl pot face. Nu numai că ne pot crește nivelul de energie și sistemul imunitar, dar ajută și la intestin. „Ciupercile sunt un aliment excelent din fibre și prebiotice, care ajută la formarea bacteriilor intestinale sănătoase. Conținutul ridicat de fibre echilibrează și nivelul zahărului din sânge la diabetici ”, notează Abu-Lughod. Ciupercile ajută în continuare la reglarea glandei tiroide și conținutul lor ridicat de cupru ajută la producerea de colagen, „pentru elasticitatea pielii și pentru sănătatea articulațiilor și a oaselor”. Ciupercile sunt, de asemenea, unul dintre puținele alimente care conțin vitamina D, ceea ce este un bonus atunci când nu aveți suficient soare dimineața devreme

Soiuri de ciuperci medicinale

Pentru un sistem imunitar sănătos și o linie de apărare suplimentară împotriva răcelii și a altor infecții frecvente, Abu-Lughod enumeră două tipuri care sunt acum încorporate pe piața alimentelor sănătoase. „Din punct de vedere clinic, folosesc o mulțime de formule de pulbere pe bază de ciuperci care conțin atât shiitake, cât și reishi”, spune ea. Shiitake este un ciupercă originar din Asia de Est, dar ușor disponibil în întreaga lume, în timp ce reishi crește cel mai bine în climatul asiatic cald și umed.

„Doar o jumătate de cană de ciuperci fierte shiitake conține 72% din aportul zilnic recomandat de cupru”, spune ea, subliniind importanța cuprului în formarea globulelor roșii din sânge. Aceste doua tipuri ajuta, de asemenea, in gestionarea alergiilor prin reducerea eliberarii de histamina si, prin urmare, reducerea congestiei mucusului.

Cei care nu sunt luați în mod deosebit cu gustul sau textura ciupercilor le pot consuma numai sub formă de pulbere. Potrivit retailerului global de produse alimentare sănătoase Wholefoods Market, produsele care conțin praf de ciuperci zboară de pe rafturi. „Ciuperci funcționale” inventate, soiuri precum reishi, chaga, cordyceps și coama leului sunt acum incluse în băuturi îmbuteliate, cafele, smoothie-uri și ceaiuri.

Ciuperca coamei leului. Paul Stamets/Fungi Perfecti

Între timp, aromele bogate ale ciupercilor funcționale se împrumută, de asemenea, bulionelor, în timp ce notele pământoase și cremoase se împerechează bine cu băuturile cu cacao, ciocolată sau aromate de cafea. Unul care trebuie încercat este elixirul imunității Rebbl, care se prezintă ca o „băutură cremoasă și indulgentă pentru imunitate”. Laptele de cocos și băutura de cacao întunecată sunt îmbogățite cu ciuperci reishi folosind un proces de extracție cu ultrasunete, fără solvenți sau alcool. Puteți adăuga, de asemenea, pulbere de reishi la propriile smoothie-uri și băuturi calde. Pulberea organică de ciuperci Om este disponibilă în pachete de 100 de grame de la Carrefour, care costă 99,40 Dh, și poate fi prelucrată în bulioane și băuturi sau presărată într-un terci de mic dejun pentru un pumn superalimentar pentru a începe ziua.

Ciuperci de evitat

„Evitați conservele de ciuperci - acestea sunt cele mai grave datorită conținutului ridicat de BPA datorită recipientului pentru alimente în care sunt ambalate și, de asemenea, își pierd mult din valoarea nutritivă în acest fel”, avertizează Abu-Lughod. Dacă doriți să folosiți ciupercile în dieta dvs., ea vă recomandă un amestec de ciuperci uscate și proaspete, „ca o parte a ouălor organice crude, sotate cu sparanghel și ceapă într-o frittata, salt-fry și supe. Sunt un excelent adaos crud și la salate. ”