PickYourOwn.org - Găsiți o fermă pe care o alegeți lângă dvs.! Apoi, învață să poți și să înghețe!

Căutați pickyourown.org

Căutați aciditatea roșiilor: conservarea tomatelor în siguranță la domiciliu - Înțelegeți roșiile cu conținut scăzut de acid sau cu conținut ridicat de acid în 2020? Derulați în jos această pagină și urmați linkurile. Și dacă aduceți acasă niște fructe sau legume și doriți să puteți congela, face gem, salsa sau murături, consultați această pagină pentru instrucțiuni simple, fiabile, ilustrate de conservare, înghețare sau conservare. Există o mulțime de alte resurse conexe, faceți clic pe meniul derulant resurse de mai sus.

Dacă aveți întrebări sau feedback, vă rugăm să ne anunțați! Pe această pagină există linkuri afiliate. Citiți politica noastră de divulgare pentru a afla mai multe.

Aciditatea roșiilor: conservarea la domiciliu a roșiilor în siguranță - înțelegeți roșiile cu conținut scăzut de acid sau cu conținut ridicat de acid

Sunt roșiile cu conținut scăzut de acid sau cu conținut ridicat de acid (acid)? Pe scurt, limitează și dacă sunt sau nu acide, în scopul conservării la domiciliu, depinde de varietate. În practică, este un punct discutabil: atâta timp cât adăugați o cantitate mică de suc de lămâie (nu va afecta gustul) în fiecare borcan, va fi întotdeauna suficient de acid pentru a fi în siguranță! Nu ratați: răspunsuri la problemele obișnuite de conservare a roșiilor

Aciditatea roșiilor explicată
roșiilor

Roșiile limitează acidul și depinde de soi. Unele sunt mai mult sau mai puțin acide decât altele.

Deși roșiile sunt de obicei considerate un aliment acid, unele sunt acum cunoscute pentru a avea valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Smochinele au, de asemenea, valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Prin urmare, dacă urmează să fie conservate ca alimente acide, aceste produse trebuie acidulate la un pH de 4,6 sau mai mic cu suc de lămâie sau acid citric. Roșiile și smochinele corect acidificate sunt alimente acide și pot fi prelucrate în siguranță într-o conservă cu apă clocotită.

Cercetătorii de la USDA și de la Universitatea din Minnesota au descoperit că majoritatea roșiilor fierte, sub coapte până la coapte, au un pH sub 4,6. Din păcate, câteva soiuri pot avea un pH peste sau aproape de 4,6, ceea ce le pune chiar la marginea domeniului de siguranță. Acestea includ

  • As,
  • Ace 55VF,
  • Beefmaster Hybrid,
  • Hibrid mare timpuriu,
  • Fata mare,
  • Set mare,
  • Burpee VF Hybrid,
  • Cal Ace,
  • Delicios,
  • Bolid,
  • Garden State,
  • Royal Chico,
  • San Marzano. și
  • pot exista și alții!

Unele dintre acestea sunt cultivate în scopuri comerciale și nu se găsesc în grădinile casnice. Cu toate acestea, conservarea în siguranță a acestor soiuri necesită acid suplimentar pentru prelucrarea băii de apă sau un proces de conservare sub presiune similar cu legumele cu conținut scăzut de acid.

Metode de acidificare USDA

Informații generale: Asigurarea alimentelor conservate în condiții de siguranță

Creșterea bacteriei Clostridium botulinum în conserve poate provoca botulism; o formă mortală de intoxicație alimentară. Aceste bacterii există fie ca spori, fie ca celule vegetative. Sporii, care sunt comparabili cu semințele plantelor, pot supraviețui inofensiv în sol și apă timp de mulți ani. Când există condiții ideale pentru creștere, sporii produc celule vegetative care se înmulțesc rapid și pot produce o toxină mortală în decurs de 3 până la 4 zile de la creștere într-un mediu format din:

* un aliment umed, cu conținut scăzut de acid
* o temperatură între 40 ° și 120 ° F
* mai puțin de 2% oxigen

Sporii de botulin sunt pe majoritatea suprafețelor de alimente proaspete. Deoarece cresc numai în absența aerului, sunt inofensive pentru alimentele proaspete.

Cele mai multe bacterii, drojdii și mucegaiuri sunt greu de îndepărtat de pe suprafețele alimentelor. Spălarea alimentelor proaspete reduce numărul acestora doar ușor. Curățarea culturilor de rădăcini, a culturilor stem subterane și a roșiilor reduce numărul acestora. Blanchingul ajută, de asemenea, dar controalele vitale sunt metoda de conservare și asigurarea faptului că se utilizează perioadele de proces recomandate bazate pe cercetare, găsite în Ghidul complet al USDA pentru conservarea la domiciliu.

Timpii de procesare din această carte asigură distrugerea celui mai mare număr așteptat de microorganisme rezistente la căldură în alimentele conservate în casă. Conserțele alimentare igienizate corespunzător nu vor fi deteriorate dacă capacele sigilează și borcanele sunt depozitate sub 95 ° F. Depozitarea borcanelor la 50 ° până la 70 ° F îmbunătățește păstrarea calității.

Aciditatea alimentelor și metode de prelucrare

Indiferent dacă aciditatea alimentelor trebuie procesată într-o conservă sub presiune sau într-o conservă cu apă clocotită pentru a controla bacteriile botulinice. Aciditatea poate fi naturală, ca în majoritatea fructelor, sau adăugată, ca în alimentele murate. Conserve cu conținut scăzut de acid nu sunt suficient de acide pentru a preveni dezvoltarea acestor bacterii. Alimentele acide conțin suficient acid pentru a le bloca creșterea sau pentru a le distruge mai rapid atunci când sunt încălzite. Termenul "pH" este o măsură a acidității; cu cât valoarea este mai mică, cu atât alimentele sunt mai acide. Nivelul de aciditate din alimente poate fi crescut prin adăugarea de suc de lămâie, acid citric sau oțet.

Alimentele cu conținut scăzut de acid au valori ale pH-ului mai mari de 4,6. Acestea includ carne roșie, fructe de mare, carne de pasăre, lapte și toate legumele proaspete, cu excepția majorității roșiilor. Majoritatea amestecurilor de alimente cu conținut scăzut de acid și acid au, de asemenea, valori ale pH-ului peste 4,6, cu excepția cazului în care rețetele lor includ suficient suc de lămâie, acid citric sau oțet pentru a le face alimente acide. Alimentele acide au un pH de 4,6 sau mai mic. Acestea includ fructe, murături, varză murată, gemuri, jeleuri, marmelade și unturi de fructe.

Deși roșiile sunt de obicei considerate un aliment acid, unele sunt acum cunoscute pentru a avea valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Smochinele au, de asemenea, valori ale pH-ului ușor peste 4,6. Prin urmare, dacă urmează să fie conservate ca alimente acide, aceste produse trebuie acidulate la un pH de 4,6 sau mai mic cu suc de lămâie sau acid citric. Roșiile și smochinele corect acidificate sunt alimente acide și pot fi prelucrate în siguranță într-o conservă cu apă clocotită.

Temperaturi pentru conservarea alimentelor

Sporii de botulin sunt foarte greu de distrugut la temperatura apei de fierbere; cu cât temperatura canerului este mai mare, cu atât sunt mai ușor de distrus. Prin urmare, toate alimentele cu conținut scăzut de acid ar trebui igienizate la temperaturi de 240 ° până la 250 ° F, realizabile cu conservatoare sub presiune acționate la 10-15 PSIG. PSIG înseamnă kilograme pe inch pătrat de presiune, măsurată prin manometru. Denumirea „PSI” mai familiară este utilizată în continuare în această publicație (Ghidul complet pentru conservarea la domiciliu). La temperaturi de 240 ° până la 250 ° F, timpul necesar pentru distrugerea bacteriilor din conservele cu conținut scăzut de acid variază de la 20 la 100 de minute.

Ora exactă depinde de tipul de mâncare conservată, de felul în care este ambalat în borcane și de mărimea borcanelor. Timpul necesar procesării în condiții de siguranță a alimentelor cu conținut scăzut de acid într-o conservă cu apă clocotită variază de la 7 la 11 ore; timpul necesar procesării alimentelor acide în apă clocotită variază de la 5 la 85 de minute. Rețineți că fiecare rețetă este testată individual, așa că urmați întotdeauna orele și metodele din rețetă.

Sfaturi de alegere

[Sfaturi generale pentru culegere și un ghid pentru fiecare fruct și legume] [Cât de mult trebuie să culeg? (Randamente - cât de mult crud face cât de mult fierte sau congelate)] [Selectarea soiurilor potrivite pentru a culege] [Totul despre soiurile de mere - pe care să le culegeți și de ce!] [Sfaturi pentru culegerea legumelor] [Sfaturi pentru culegerea căpșunilor] [Sfaturi pentru culegerea afinelor ]