pentru

Mâncăruri cultivate pentru bucătăria ta: 100 de rețete cu aroma îndrăzneață a fermentației

Credit foto: William Brinson

De curând am descoperit frumoasa carte de bucate a Leda Scheintaub, Cultured Foods for Your Kitchen: 100 Rețete cu aromele îndrăznețe ale fermentației, în timp ce vizitau Leda și restaurantul soțului ei Nash, Dosa Kitchen din Brattleboro, Vermont. După ce am citit atât de multe despre beneficiile consumului de alimente cultivate, am vrut să explorez prepararea propriilor alimente fermentate. Toate rețetele pe care le-am încercat au fost delicioase. Această carte este o explorare inteligentă și captivantă a fermentației. Cartea vă ghidează prin crearea propriilor fermenti pe care să le utilizați în rețete sau puteți folosi alimentele fermentate cumpărate în magazin. Deci, puteți alege o rețetă care să se potrivească cu energia dvs. actuală! A fost o plăcere să o intervievez pe Leda și să împărtășesc mai multe despre cartea ei și fermentează comunității Mediterranean Living.

Credit foto: Elizabeth Ungerleider

Christine: Descrie-ne cartea de bucate. La ce ar trebui să se aștepte cititorii?

Leda: Cultured Foods for Your Kitchen se bazează pe tradițiile de fermentare din întreaga lume, oferind modalitățile mele preferate de a încorpora alimentele cultivate în gătitul zilnic. Nu numai că vă învață cum să fermentați, ci vă împărtășește cum să construiți o rețetă în jurul acestor alimente cu aromă îndrăzneață. Mai întâi veți găsi rețete pentru fermentenți versatili - varză murată, kimchi, murături de castraveți, legume rădăcinoase, iaurt, chefir și kombucha, apoi veți găsi organizat ca o carte de bucate tipică - cu capitole de la micul dejun la băuturi, salate, feluri de mâncare și deserturi - toate bazate pe alimente cultivate.

Christine: Ce te-a inspirat să scrii Cultured Foods?

Leda: Când am experimentat pentru prima oară cultivarea în urmă cu un deceniu și jumătate, fermentarea la domiciliu a fost destul de marginală. Acum, această artă antică atrage atenția publicului și tot mai mulți oameni sunt dornici să-și extindă repertoriile culinare adăugând aromele sărate, acre, acidulate, tarte ale alimentelor fermentate. Timpul părea copiat să împărtășesc rețetele pe care le adunasem de-a lungul anilor.

Christine: Care sunt unele dintre beneficiile alimentelor cultivate?

Leda: Bucurați-vă de alimente vii cultivate este cel mai eficient mod de a intra în probiotice, deoarece fermentele sunt mai puternice și mai puțin costisitoare decât orice supliment pe care îl veți găsi pe raft. Mulți oameni știu că fermentele sunt benefice pentru digestie, dar depășește acest lucru pentru întregul nostru sistem minte-corp. Fermentii pot funcționa, de asemenea, ca antioxidanți și stimulatori imuni și pot crește nutriția într-un aliment și chiar pot crea noi nutrienți. Trebuie doar să vă asigurați că cuvintele „viu”, „brut” sau „conține culturi vii” sunt pe etichetă atunci când faceți cumpărături pentru fermenti - orice este pe raft este probabil pasteurizat și nu conține culturi vii. Sau mergi după el și fă-ți propriul.

Christine: Ce rețete i-ai recomanda cuiva care gătește cu alimente cultivate pentru prima dată?

Leda: A face murături de castraveți este atât de ușor. Faceți o saramură amestecând sarea în apă, aruncați câteva cukes de murat, așteptați o săptămână și aveți murături! Kefirul este un alt ferment de start excelent - adăugați cultura kefirului la lapte, lăsați peste noapte, strecurați și aveți un kefir mai vibrant decât orice veți găsi în magazin.

Christine: Ce ți-a plăcut cel mai mult la scrierea acestei cărți?

Leda: Mi-a plăcut să scriu de la prima persoană și să împărtășesc rețete din inima mea. După multe colaborări la cărțile de bucate ale vedetelor și emisiunilor TV, aceasta este prima mea lucrare solo.

Christine: Ce face ca cartea ta de bucate să fie specială?

Leda: face fermentația accesibilă tuturor, indiferent dacă sunteți un pasionat al fermentației sau complet nou pentru meșteșugul cultivării. Dacă sunteți un iubitor de proiecte de bucătărie, vă puteți face fermentația de la zero, dar dacă nu mergeți la bricolaj, este bine și - puteți trece mai departe la secțiunea de rețete, unde veți găsi zeci de rețete centrate pe ferment. care poate fi realizat folosind produse cultivate cumpărate din magazin. Aș dori, de asemenea, să spun că editorul meu, Rizzoli, a făcut această carte cu adevărat specială. A primit multă dragoste de la cei doi editori ai mei, iar fotografiile elegante au transformat-o în prima carte de masă de cafea despre fermentare.

Christine: Cum crezi că se potrivește acest tip de gătit cu dieta și stilul de viață mediteranean?

Leda: Întrucât dieta mediteraneană este una dintre cele mai sănătoase diete din lume, ar avea sens că adăugarea de fermentanți, unul dintre cele mai sănătoase alimente pe care le poți consuma, o face doar mai bună!

Christine: Care sunt avantajele de a-ți crea propriile alimente cultivate și de a găti cu ele?

Leda: A-ți crea propriul tău asigură cea mai înaltă calitate. Veți putea folosi produse organice și locale și cea mai bună sare de mare pe care vi-o puteți permite. Realizarea propriului kefir și iaurt vă asigură că obțineți cel mai probiotic pumn, deoarece dvs., nu ambalatorul, dețineți controlul asupra procesului de fermentare. Și veți economisi mulți bani.

Christine: Ce tipuri de echipamente sunt cele mai esențiale pentru gătit din alimente cultivate?

Leda: borcane de mason (vase de ceramică dacă faceți loturi mari), greutăți, cum ar fi o piatră frumoasă dintr-un râu din apropiere, un pounder pentru a transforma varza în varză acră și bandă de bucătărie și markere (vă mulțumiți luni mai târziu pentru etichetare ce altceva ar putea deveni „borcane misterioase”).

Christine: Care este cea mai mare greșeală pe care o fac oamenii când gătesc cu alimente cultivate?

Leda: Încălzindu-le peste 110 grade și cam așa, și astfel ucid bacteriile lor benefice.

Christine: Care este cea mai importantă înțelepciune pe care ați primit-o despre gătitul cu alimente cultivate?

Leda: Că este o metodă extrem de sigură și simplă de preparare a alimentelor.

Christine: La ce fel de mâncare folosind alimente cultivate te îndrepte cel mai mult pentru confort?

Leda: Dosas (orez fermentat din sudul Indiei și clătite de linte), aproape zilnic!

Christine: Din ce cărți de bucate găsești din când în când gătești?

Maya Kaimal’s Savoring the Spice Coast of India and Curried Flavors.

Christine: Ce îți place când nu gătești sau nu scrii cărți de bucate.

Leda: Mai există ceva de făcut?

Christine: Povestește-ne despre unele dintre proiectele tale viitoare.

Leda: Soțul meu Nash Patel și cu mine lucrăm împreună la scrierea cărții de bucate din bucătăria Dosa. Se bazează pe camionul nostru alimentar omonim cu sediul în Brattleboro, Vermont.

Christine: Ce vei face pentru cină în seara asta?

Salată de ierburi de șofran și pui de la Ierusalimul Ottolenghi și Tamimi.

Christine: Vă mulțumesc foarte mult pentru că ați petrecut timp vorbind cu mine despre alimentele cultivate și despre fabuloasa dvs. carte! Mi-a plăcut să experimentez rețetele tale grozave!

Suntem încântați să împărtășim rețeta Leda pentru Giardiniera italiană la cutia noastră de rețete mediteraneene de viață.