Bulionul osos este recunoscut pentru tot felul de beneficii pentru sănătate. Sunt valabile revendicările?

sănătoase

Supa nu este o alegere de mâncare vreme caldă în casa mea, așa că nu m-am uitat la culoarul de supă din magazinul alimentar local de luni de zile. Săptămâna trecută mă uitam și am constatat că fusese transformat în culoarul de bulion. Ei bine, exagerez, dar cu siguranță părea că există atât de mult spațiu pentru raft cât pentru supă. Când s-a întâmplat?

Bulionul poate fi foarte la îndemână. Este o băutură caldă plăcută și reconfortantă. De asemenea, este util în diferite tipuri de rețete, de la prepararea propriei supe până la prepararea boabelor precum orezul sau prepararea sosurilor sau a sosurilor. Dar, cu excepția cazului în care a existat o renaștere spectaculoasă a gătitului de casă care a creat toată această cerere de bulion, bănuiesc un alt motiv: PR pentru bulion de oase.

Ce este bulionul de oase?

În primul rând, să clarificăm ce este de fapt bulionul de oase. În mod tradițional, se face prin fierbere de oase care au fost în mare parte dezbrăcate de carne. Gândiți-vă la carcasa de curcan după Ziua Recunoștinței. Sau a oaselor rămase dintr-un pui fript sau dintr-o coastă. Aceste rămășițe sunt în primul rând oase și cartilaj, care se fierb timp de ore întregi pentru a extrage proteine ​​și unele minerale. Oasele sunt strecurate și aruncate. Rezultatul a fost numit în mod obișnuit stoc, dar acum are numele atrăgător de Bulion de os. Conține proteine, în special colagen, precum și potasiu semnificativ și câteva minerale și vitamine în cantități mici.

Contrastați acest lucru cu bulionul clasic, care se face prin fierberea resturilor de carne, nu a oaselor. Bulionul realizat în acest fel are mult mai puțin (dacă există) colagen. Bulionul de legume, care ocupă o cantitate impresionantă de spațiu, se face prin fierberea diferitelor legume.

Acum, pentru o oarecare confuzie: multe dintre așa-numitele produse „bulion de oase” pe care le-am văzut pe culoarul Bone Broth au listat „bulion de pui” sau „bulion de carne de vită” ca primele ingrediente. NU supa de os sau ciorba. Deci, ce cumpărați de fapt?

De ce bulion de oase?

De ce ne pasă chiar de aceste lucruri? Ideea bulionului de oase ca aliment sănătos a apărut din nebunia Paleo Diet: este făcută din oase. Cât de paleolitic! Oamenii din peșteri roșeau oasele; trebuie sa fie sanatos! Este promovat ca un ajutor pentru scăderea în greutate și ca un agent de detoxifiere care va elimina pesticidele și ingredientele artificiale din corpul dumneavoastră. Se presupune că funcția imună este îmbunătățită, combate alergiile alimentare, previne ridurile, repară articulațiile dureroase și așa-numitul sindrom intestinal cu scurgeri. De fapt, multe dintre bulionele de oase din magazinul alimentar au referințe la dieta Paleo chiar pe etichetă.

De fapt, există puține dovezi pentru oricare dintre aceste afirmații. Afirmațiile pentru sănătatea articulațiilor se bazează pe conținutul de colagen al bulionului osos. Colagenul este o proteină specializată care vine sub diferite forme. Tipul găsit în bulionul de oase este în cea mai mare parte forma de gelatină (utilizată și în deserturile cu gelatină), care este abundentă în cartilaj. Se numește Tipul II. Colagenul utilizat în studiile potențiale beneficii ale colagenului este de obicei ceea ce se numește tip I, care provine din țesutul conjunctiv, nu din oase. Colagenul are beneficii? Unele studii care utilizează suplimente de colagen de tip I au arătat îmbunătățiri minore pentru unele probleme, cum ar fi ridurile din jurul ochilor sau stabilitatea articulațiilor, dar numai atunci când oamenii au luat doze semnificative de suplimente de colagen în fiecare zi, timp de luni de zile. Multe studii nu au arătat niciun beneficiu. Nu s-au făcut studii cu bulion de oase propriu-zis, dar asta nu i-a împiedicat pe specialiștii în marketing să facă mențiuni de sănătate.

ConsumerLab (abonament necesar) a analizat recent produsele populare din bulion de oase și a constatat că conținutul de proteine ​​/ colagen era peste tot pe hartă. Unele produse au avut un conținut semnificativ din ambele; unii aveau foarte puțin. Unele produse au indicat greșit cantitatea de colagen și proteine ​​din produs; produsele aveau mai puțin decât era listat pe etichetă. Puțini dintre ei au distins ce tip de colagen era prezent. Deoarece puțini consumatori înțeleg diferența dintre tipul I și tipul II, de ce să creăm confuzie? Un alt punct important: mulți conțineau sare adăugată semnificativă sau alte condimente pentru a crea aromă. Bulionul osos simplu este foarte fad.

După cum sa menționat mai sus, bulionul de pui și carne de vită se obține prin fierberea resturilor de carne și nu vor avea un conținut semnificativ de colagen. Asta nu înseamnă că acestea nu sunt alimente utile sau reconfortante dacă doriți o băutură caldă sărată într-o zi rece. Bulionul simplu va avea mai puține calorii decât o supă cremoasă, dar este la fel de plină. Și consumul de bulion înainte de masă ar putea scădea pofta de mâncare pentru porții mai mari sau a doua porție. Deci, bulionul, indiferent de sursă, poate fi un ajutor pentru pierderea în greutate prin reducerea poftei de mâncare, deși nu va avea efecte magice de stimulare a metabolismului.

Bulion de legume Free Range?

Magazinul alimentar avea atâtea bulioane de pui, carne de vită și oase „de gamă liberă”, așa că mă așteptam să văd bulion de legume Free Range. Ce anume este „zona liberă” oricum? Este un termen de marketing care se simte bine. Nu există o definiție standard. Se presupune că așa-numitele găini „de raza liberă” au acces la o zonă în aer liber, dar ar putea fi doar o curte de pământ sau un petic de pietriș, nu o curte fermecătoare fermecătoare. Pentru vaci sau alte animale, este și mai tulbure. S-ar putea crede că carnea de vită liberă provine de la bovine care se plimbă în jurul pitorescelor preri occidentale, mâncând iarbă. Nu neapărat așa. Unii producători pun „gamă liberă” pe partea din față a ambalajului și apoi includ definiția a ceea ce înseamnă în altă parte pe etichetă cu o minusculă imprimare. Pentru unele produse, nu a existat nicio diferență în lista de ingrediente a bulionului de vită "de gamă liberă" sau a bulionului normal de carne de vită fabricat de același producător.

De fapt, nu am văzut niciun „bulion de legume de gamă liberă”, dar nu m-aș mira dacă un whiz întreprinzător de marketing ar fi încercat ca o modalitate de a face bulionul de legume să arate superior. Indiferent cum îl numesc, bulionul de legume nu va avea colagen, deoarece provine doar de la animale.

La pachet

Dacă cumpărați bulion de os pentru presupusele beneficii pentru sănătate, aceasta este alegerea dvs. Rețineți că există puține dovezi ale unui beneficiu pentru sănătate, în afară de o băutură caldă și plină. Și orice tip de bulion poate oferi acest efect. În calitate de persoană care îmi face propriul stoc (bulion de os AKA), pot spune în siguranță că orice produs comercial pe care l-am cumpărat vreodată a fost apos și fără gust în comparație cu cel de casă. Bulionul osos adevărat ar trebui să fie atât de consistent, încât să se înghesuie atunci când puneți lichidul strecurat în frigider. Ceea ce înseamnă, desigur, o mulțime de gelatină de colagen a fost extrasă din oase. Dacă sunteți la îndemână în bucătărie, ați putea încerca să vă creați propria dvs. după ce ați terminat cu curcanul de Ziua Recunostintei.