Un studiu de la Universitatea din Illinois sugerează evitarea metodelor de gătit care produc tipul de bucăți cruste pe care le-ați găsi pe un hamburger la grătar, mai ales dacă aveți diabet și știți că aveți un risc crescut de boli cardiovasculare din cauza diagnosticului dvs.

cruste

„Vedem dovezi că metodele de gătit care creează o crustă - credem că marginea unui brownie sau marginile crocante ale cărnii preparate la temperaturi foarte ridicate - produc produse finale avansate de glicație (AGE). Și AGE-urile sunt asociate cu formarea plăcii, de genul vezi în bolile cardiovasculare ", a spus Karen Chapman-Novakofski, un profesor de nutriție al U din I.

De ani de zile, experții în nutriție au sfătuit persoanele cu diabet să-și coacă, să fierbă sau să grătară mâncarea în loc să o prăjească, a spus ea.

„Asta este încă adevărat, dar dacă aveți diabet zaharat, ar trebui să știți că AGE-urile - produsele secundare ale metodelor de preparare a alimentelor care prezintă căldură foarte mare, intensă, uscată - tind să ajungă pe alte țesuturi din corp, provocând daune pe termen lung”. ea a adăugat.

Dacă luptați oricum împotriva acestei acumulări vasculare, Chapman-Novakofski crede că consumul de produse care conțin AGE ar putea agrava complicațiile cardiovasculare ale diabetului.

În studiul U of I, oamenii de știință au comparat aportul alimentar de 10 zile a 65 de participanți la studiu din două grupuri etnice: mexicani (care au rate mai mari de diabet și un risc mai mare de complicații ale bolii) și albi non-hispanici.

"Am constatat că persoanele cu rate mai mari de complicații cardiovasculare au consumat mai multe dintre aceste produse glicate. Pentru fiecare unitate de creștere a aportului de AGEs, un participant la studiu a fost de 3,7 ori mai probabil să aibă un risc moderat până la mare de boli cardiovasculare", a declarat Claudia Luevano-Contreras, primul autor al studiului.

Studiul a arătat că albii non-hispanici au avut un aport mai mare de AGE și au consumat mai multe grăsimi saturate. Cu toate acestea, asocierea dintre AGE și bolile cardiovasculare a fost mai puternică decât pentru grăsimile saturate și bolile de inimă, a spus ea.

Consumul de mai puține grăsimi saturate și mai multe fructe, legume și fibre sunt importante pentru persoanele cu diabet, dar acest studiu arată că și prepararea alimentelor poate fi importantă, a adăugat ea.

„Vârstele sunt mai mari în orice fel de carne, dar mai ales în carnea măcinată”, a spus ea. "Dacă puneți hamburgeri sau bratari pe grătar, probabil că veți avea un conținut mai mare de AGE decât dacă ați alege o bucată întreagă de carne, de exemplu friptură rotundă sau pui", a spus Chapman-Novakofski.

Fierberea sau fierberea cărnii ar reduce consumul de vârstă. Și amestecarea unui ou cu spray de gătit în loc de prăjire duce la o reducere semnificativă a vârstelor, a adăugat ea.

Oamenii de știință au spus că este nevoie de mai multe cercetări înainte de a putea face recomandări certe. Ei planifică un alt studiu în care vor examina aportul de vârstă trecută al pacienților cu diabet zaharat.

Aceste constatari sunt preliminare, dar ele ne ofera motive suficiente pentru a explora in continuare asocierea dintre AGEs si riscul cardiovascular in randul persoanelor cu diabet, a remarcat Chapman-Novakofski.

Studiul este disponibil online în International Journal of Food Science and Nutrition. Coautori sunt Claudia Luevano-Contreras de la Universitatea din Illinois și Eugenia Garay-Sevilla și Monica Preciado-Puga de la Universitatea din Guanajuato, Mexic. Finanțarea parțială a fost asigurată de Consiliul Național pentru Știință și Tehnologie din Mexic (CONACYT).