Experiența unui om de a găti și mânca această carne neobișnuită de vânat după ce a primit-o cadou de la un vânător

ciudat

Recent, un vânător mi-a dat niște carne de urs. A fost un cadou. A fost o bucată de curea din spate, „cea mai bună parte”, m-a asigurat el, înfășurat în hârtie de ceară într-o pungă de plastic, care era ascuțită „URS”. Vânătorul locuiește în vestul Carolinei de Nord - Appalachia - care găzduiește una dintre cele mai înfloritoare populații de urs negru din America.

În ceea ce privește urșii, urșii negri sunt printre cei mai mici și mai puțin feroci (avertisment: „cel mai mic” nu înseamnă „nu”). Cântăresc în jur de 300 de lire sterline. Un prieten de-al meu, pe o potecă din Colorado, se plimbă odată cu o mamă atacantă, urs negru, lovindu-și pieptul cu o piatră. Ea a scâncit. Noroc încercând asta pe un grizzly.

Unii oameni consideră că mâncarea ursului este lipsită de etică. Până de curând, în multe state, a fost nu numai asta, ci ilegal. Uciderea urșilor negri, odată aduși la limita dispariției în această țară prin vânătoare excesivă, ar putea oferi unui tip o amendă puternică sau chiar o pedeapsă cu închisoarea. La începuturi, când populațiile de urși au revenit în mare măsură și urșii au început să iasă din listele pe cale de dispariție, statele cu interdicții anterioare au început să elibereze permise. Astăzi, 32 din 41 de state cu urși au anotimpuri de vânătoare, despre care se spune că ține populația sub control.

Cu toate acestea, deși obișnuia să fie obișnuit în America, consumul de urs este greu de întâlnit. Spuneți oamenilor că pregătiți o cină cu carne de vânat sau iepure și s-ar putea să arate ușor amuzament. Spune urs și cu siguranță vor ridica o sprânceană. Când i-am spus mamei mele, un carnivor de-o viață, despre planurile mele de cină, ea a răspuns: „Da!” Chiar și în lumea vânătorii, carnea de urs este relativ rară. Poate că are ceva de-a face cu Winnie the Pooh. Sau pisici de copilarie. Sau: „Doar tu poți preveni incendiile de pădure”.

Și nu este deosebit de ușor de achiziționat. Majoritatea statelor permit partajarea cărnii de urs, dar nu permit vânzarea. Cu toate acestea, urșii, am descoperit, sunt delicioși.

Și sunt decent nutritivi. O porție de 3 uncii de carne de urs are 1 miligram mai mult de fier decât necesarul zilnic de fier pentru bărbați, conform datelor USDA. Este vorba de 9 miligrame, comparativ cu doar 3 din aceeași dimensiune de servire a cărnii de vită slabă. De asemenea, are cu 2 grame mai mult zinc. Din punct de vedere proteic, ursul are gât și gât cu carne de vită, dar în comparație cu alte cărnuri de vânat - carne de vânat, mistreț, iepure și rață - ursul este un câștigător clar. Are 27 de grame într-o porție de 3 uncii pentru 24 de grame de mistreț și 19 grame pentru rață. Este, de asemenea, cel mai gras, ceea ce este o veste bună pentru bucătarul amator.

„Majoritatea cărnii de vânat tinde să fie destul de slabă”, notează medicul nutriționist al Universității de Stat din Appalachian, Martin Root, Ph.D. "Acest lucru face ca un pic mai iertător să gătești carne de urs, deoarece chiar și bine făcut, este încă relativ umed cu acea cantitate de grăsime."

Deci, cum ar trebui să gătească un urs? „Indiferent dacă este la grătar sau tocană, folosiți un timp bun de gătit”, spune Root. Ursul, ca și alte vânate, este un purtător notoriu de trihinoză, o infecție cauzată de viermi rotunzi, pe care o preia de la pradă. Ca măsură de precauție, veți dori să gătiți bine carnea. USDA recomandă o temperatură internă de 160 de grade. Simptomele trichinozei, care apar de la câteva zile la o săptămână după ingestie, includ diaree, crampe abdominale, dureri musculare și febră. Este tratabil cu medicamente antiparazitare, dar încă nu este distractiv sau merită riscul.

Online, rețetele de urși abundă în forumurile și blogurile de vânătoare. Multe agenții de stat pentru animale sălbatice, sperând să încurajeze vânătoarea de urși, le împărtășesc și ele. Există rețete pentru cârnați de urs, tocană de urs, friptură de urs, kebaburi de urs. Multe prezintă slănină. Rețete de la ambele L.L. Se recomandă cărțile de bucate Bean și NRA.

Nu am vrut să risc să-mi strice prima experiență de urs cu un proces de gătit prea complicat, așa că am rămas cu cea mai simplă rețetă pe care am putut să o găsesc: o lecție de pe YouTube de la numele de utilizator Babe Winkelman numită How to Marinate and Cook Bear Meat Steak to Perfection. Marinada a fost pregătită de două femei în hanorace camuflate pe spatele unui pat de camion deschis, aglomerat de pachete camo și arbaletă. Kathy, furnizorul de rețete, purta o cămașă NRA. Totul părea autoritar.

Kathy’s este o marinată simplă: ulei de măsline, sos de soia, suc de lămâie, Worcestershire, usturoi, piper crăpat, muștar. Nu este diferit, într-adevăr, de unul de carne de vită. Puteți marina carnea timp de o jumătate de oră sau peste noapte, notează ea. Aruncați-l pe grătar așa cum ați face orice altă friptură: o focă rapidă, apoi reduceți focul, gătiți timp de aproximativ șapte minute de fiecare parte și lăsați-l să stea după câteva minute pentru a reține sucurile.

Acum ursul este gata să fie mâncat. (Desigur, vă recomandăm, de asemenea, să verificați temperatura cu un termometru pentru alimente.)

Și a fost un make ușor. Chiar și după o gătire amănunțită, până unde carnea era cenușie, ursul a rămas umed și fraged. Flăcările de la grătar i-au dat o cărbune fină. Marinada a fost minunată. S-a împerecheat bine cu sparanghel și un anvelopă grasă.

Nu toată lumea se bucură de gustul ursului. După cum a remarcat un comentator sub o rețetă online, „Cheia. este de a adăuga suficiente alte ingrediente. până când nu mai poți detecta carnea de urs. ” Gustul poate varia în funcție de dieta animalului - mai multe fructe de pădure comparativ cu mai mulți pești. Dar aveam suficientă carne pentru trei mese și, deși nu adoram în mod deosebit prima dată, până la a treia mă crescuse. Se pare că ursul este un gust dobândit, precum bourbonul sau metalul greu. Cu siguranță este pământesc și puțin dulce, chiar. Dacă te regăsești în posesiune, trebuie să ții cont de ceva.