Există o dezbatere în curs cu privire la faptul dacă este sau nu sigur sau chiar de dorit să clătiți carnea înainte de a o găti. Mulți se încadrează în tabăra anti-clătire, spunând că nu este eficient în dislocarea bacteriilor, în special a păsărilor, așa cum am discutat mai înainte. Între timp, unii susțin că clătirea anumitor cărnuri, cum ar fi slănina, ar putea fi benefică, deoarece aceasta o împiedică să se micșoreze.

Spălarea cărnii cu un acid delicat: o tehnică onorată în timp

Cu toate acestea, în Indiile de Vest/Caraibe, există o practică obișnuită de a clăti puiul și peștele cu un acid ușor, cum ar fi suc de lămâie sau lămâie sau oțet înainte de gătit.

deranjezi

Înainte ca toată lumea să dețină un frigider, cookie-urile ar aplica o soluție acidă, deoarece credeau că a ucis orice bacterie de pe pasăre și ar da un pic de aromă suplimentară. În prezent, mulți oameni folosesc aceeași tehnică pentru a scăpa de orice miros, în special aroma rece, prea refrigerată sau clorurată pe care o acumulează unii pui după ce au fost expediați de la fermă pe piață în camioane cu aer condiționat.

La Chowhound, utilizatorii subliniază că clătirea păsării în oțet sau suc de lămâie poate fi un test pentru a vedea dacă carnea este încă bună. Dacă puiul miroase „oprit” chiar și după baia de oțet sau suc de lămâie, este probabil să nu gătești bine.

Carlos Cuisine descrie această tehnică ca fiind una obișnuită în gătitul haitian cu câteva avantaje: fragezește carnea, reduce timpul de gătit și vă permite să păstrați puiul puțin mai mult în frigider dacă ajungeți să nu o gătiți în ziua în care pregătiți aceasta.

Cu toate acestea, rețineți că lăsarea unui acid pe suprafața cărnii o va coace ușor și o va face dură, așa că doriți să vă clătiți soluția acidă înainte de a păstra păsările de curte pentru orice perioadă de timp.

Experții FDA și siguranța alimentelor cer diferențe

Și, deși FDA recomandă în prezent să nu clătiți puiul, un utilizator de la Reddit subliniază că obișnuia să recomande exact opusul. De fapt, majoritatea cărților mele de bucate (în special cele care au fost publicate înainte de 1980), recomandă aproape întotdeauna să clătiți și să uscați carnea înainte de a o găti. CNN are o istorie distractivă de spălare a puiului în cărți de bucate celebre, dacă doriți să aflați și mai multe.

NPR a intervievat cercetătoarea în domeniul siguranței alimentelor Jennifer Quinlan de la Universitatea Drexel, care spune că practica clătirii găinilor în oțet sau suc de lămâie nu ucide agenții patogeni ai păsării. Ea subliniază, de asemenea, că, dacă puiul tău are un miros clorurat, este timpul să-ți iei puii din altă parte (clorul indică faptul că păsările au fost îmbibate într-o soluție pentru a le dura mai mult).

Majoritatea experților în gătit și în siguranța alimentelor sunt de acord că în prezent gătitul cărnii la anumite temperaturi interne este cel mai bun mod de a vă asigura că toate bacteriile și agenții patogeni dăunători sunt uciși. Și, deși clătirea cu oțet sau nu clătirea cu oțet, carnea rămâne în dezbatere, cu siguranță are un efect pozitiv asupra spălării corespunzătoare a produselor.

Care este parerea ta? Pentru a clăti sau a nu clăti?

Doriți să stăpâniți Microsoft Excel și să vă duceți perspectivele de muncă de acasă la nivelul următor? Începeți-vă cariera cu pachetul nostru de formare Microsoft Excel de la A la Z de la noul magazin Gadgets Hacks și obțineți acces pe viață la mai mult de 40 de ore de instrucțiuni de bază până la avansate despre funcții, formulă, instrumente și multe altele.