Unii oameni susțin că niciun mamifer adult nu este condiționat să consume lactate, în special nu de la un alt animal. Există, de asemenea, temeri în jurul hormonilor și antibioticelor prezente în lactatele moderne. Deci ar trebui să analizăm alternativele?

lapte

Odată a fost văzut ca o parte integrantă a unei diete sănătoase. Copii rânjitori cu mustață albă pe panouri publicitare, acompaniament final pentru sandvișul de la prânz sau un curry fierbinte și esențial cu o bere.

În zilele noastre, scăderea popularității înseamnă că laptele este chiar mai ieftin decât apa, punând o presiune uriașă pe industria laptelui.

Consumul de produse lactate din Marea Britanie a scăzut cu 30% în ultimii 20 de ani, laptele cu soia, orez și nuci fiind în creștere în popularitate. Oamenii de știință din domeniul alimentar găsesc în mod constant noi modalități de a dezvolta alternative vegane la lapte, unt și brânză, folosind totul, de la nuci de caju și agar până la drojdie modificată genetic pentru a reproduce aroma și textura. Așadar, când a început să primească o coadă atât de proastă laptele de vacă de modă bună?

Poate că reacția împotriva laptelui a început cu mișcarea cu conținut scăzut de grăsimi din anii 1970. Dintr-o dată, grăsimea a fost dușmanul și oricine știe că lactatele conțin grăsimi. Laptele semidegresat și degresat, precum și iaurturile cu 0% grăsime și brânzeturile ultra-lite, au inundat piața și, deodată, femeile se aruncau cu o prietenă dacă ar fi suficient de arzătoare pentru a lua o picătură de grăsime completă în cafea.

Apoi a venit epoca intoleranței. Mai mulți oameni au început să caute alternative la lapte în timp ce se luptau cu intoleranța la lactate, invocând probleme digestive, letargie și afecțiuni ale pielii. Cei care taie lactatele spun adesea că probleme precum acneea, balonarea sau chiar catarul dispar în câteva săptămâni. „Obișnuiam să mă balonez și să am crampe la stomac după ce am avut lactate”, a spus bloggerul alimentar Ariana Gernet. „S-a îmbunătățit când l-am tăiat - și pielea mea s-a îmbunătățit mult.” Samantha Joy, directorul de marketing, este de acord: „Am schimbat laptele de vacă cu laptele de migdale - IBS-ul meu este complet gestionabil acum”.

Odată cu reacția împotriva produselor lactate, a apărut și un val de inovații în efortul de a găsi o alternativă plăcută la lapte, unt, brânză și iaurt. În timp ce în trecut laptele fără lactate era mohorât și brânza nu era decât o pastă anemică, există un număr tot mai mare de alternative foarte gustabile pe rafturi. În California, un grup de „biohackers” au găsit chiar și o modalitate de a face, așa cum o numesc ei, adevărată brânză vegană. Ei folosesc drojdie de panificație cu apă și ulei vegan pentru a imita cu fidelitate procesul de fabricare a brânzeturilor și pentru a face o alternativă credibilă care, spun ei, este o sursă de hrană mult mai durabilă.

Nutriționista Bethany Eaton a descoperit decalajul de pe piață în timp ce căuta alternative fără lactate și a fondat gama CO YO de iaurturi și înghețată de cocos. A devenit rapid un produs de cult, iar acum are chiar un parteneriat cu Pret a Manger. „Cred că oamenii devin mai conștienți de sănătatea lor și de modul în care consumul de lactate poate provoca probleme cu pielea, probleme digestive”, spune Eaton. „Caută alternative care să aibă un gust bun și sunt de fapt o alternativă bună la consumul de lactate. Unii oameni care mănâncă CO YO nu trebuie să evite lactatele, dar odată ce le încearcă spun că nu s-ar mai întoarce niciodată la iaurtul de lapte. ”

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Buletin informativ INDY/LIFE

Inspirați-vă în fiecare săptămână cu cele mai noi tendințe de stil de viață

Se crede că una din cinci persoane are un fel de intoleranță la lactate, deși doar 5% au o intoleranță la lactoză. Intoleranța la lactoză este cauzată atunci când oamenii nu produc suficientă enzimă lactază necesară pentru a descompune lactoza sau zahărul din lapte, astfel încât să poată fi absorbit mai ușor. Lactoza rămâne în sistemul digestiv unde fermentează cu bacteriile, producând gaze și ducând la flatulență, balonare, crampe și chiar diaree.

Un studiu comandat de a2 Milk Company a arătat că, în timp ce 10 milioane de persoane și-au eliminat lactatele din diete, 53% dintre aceștia s-au bazat pe autodiagnostic și au presupus că disconfortul lor este cauzat de intoleranță la lactoză.

Cu toate acestea, se crede că o proporție mai mare de oameni au incapacitatea de a digera cazeina, o proteină care se găsește în lactate. Cazeina din laptele de vacă este împărțită în două tipuri - A1 și A2. Interesant este că numai laptele de vacă din lumea occidentală conține A1, datorită evoluției proteinelor de-a lungul anilor, deoarece vacile au fost crescute pentru a fi mai mari și pentru a produce cantități mai mari de lapte.

Toate celelalte lapte, inclusiv cel uman, de capră și de oaie, conțin cazeină A2, care este mai ușor de digerat, explicând probabil de ce mulți oameni care se luptă cu laptele de vacă consideră că sunt bine cu caprele și oile. Compania a2 Milk susține că prin eliminarea proteinei A1, laptele său este mai ușor de digerat și, prin urmare, potrivit pentru cei care se luptă cu lactatele, dar nu sunt intoleranți la lactoză. Din păcate, simptomele atât ale cazeinei, cât și ale intoleranței la lactoză sunt similare, dar un test de sânge poate indica sau exclude intoleranța la lactoză.

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

1/8 Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Sunt lapte

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Laptele caprei

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Lapte fără lactoză

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

a2 lapte

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Lapte de orez și ovăz

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Lapte de nuci

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Lapte de nucă de cocos

Cele mai bune alternative de lapte de vacă

Lapte de cânepă

Mulți au o viziune mai puristă atunci când vine vorba de lapte și lactate, spunând că niciun mamifer adult nu este condiționat să consume lactate, în special nu de la un alt animal. Există, de asemenea, temeri în jurul hormonilor și antibioticelor prezente în lactatele moderne. Susținătorii dietei alcaline spun că lactatele de vacă formează acid, modificând echilibrul pH-ului corpului și astfel slăbind oasele, în loc să le întărească așa cum se credea în mod tradițional. Unele cercetări sugerează că țările cu un consum mai mare de lactate au, de asemenea, rate mai mari de osteoporoză. Profesorul Jane Plant, unul dintre cei mai importanți geochimiști din lume, care s-a luptat de cinci ori cu cancerul de sân, recunoaște o dietă fără lactate cu recuperarea ei, după ce a studiat ratele scăzute de cancer de sân în China.

Steve Bessant, nutriționist și cofondator al The Coconut Collaborative, o gamă de iaurturi fără lactate, spune că procesul de pasteurizare denaturează de fapt enzimele care ajută la descompunerea proteinelor din lapte. „Acest lucru lasă proteinele din lapte nedigerate în intestinul subțire, afectând mucoasa delicată a intestinului și provocând inflamații pe termen scurt și, pe termen lung, afectând capacitatea organismului de a absorbi substanțele nutritive cheie. Deși laptele conține calciu, doar 25% este de fapt absorbit de organism. Doar pentru că un aliment conține substanțe nutritive, nu înseamnă că sunt absorbiți - nu ești ceea ce mănânci, ești ceea ce absorbi. ”

Dacă ați eliminat lactatele, există o mulțime de modalități de a vă crește nivelul de calciu și vitamina D. Alimente precum tofu, migdale, verdeață cu frunze și broccoli sunt surse bune de calciu, iar multe lapte de nuci sunt acum și fortificate. Vitamina D este prezentă în ouă, ciuperci, somon și, desigur, în soare.

Totuși, mulți medici și nutriționiști sfătuiesc oamenii să se gândească de două ori înainte de a abandona complet lactatele. „Am găsit că produsele lactate au fost parțial demonstrate de nutriționiștii„ lipsiți de ”și de entuziaștii paleo”, spune Miguel Toribio Mateas, consultant nutriționist Herbalife și președinte al Asociației Britanice pentru Nutriție Aplicată și Terapie Nutritivă.

„Unii susțin că oamenii nu s-au adaptat la aceasta, dar faptul este că oamenii se numără printre cele mai adaptabile organisme de pe planetă. În plus, există dovezi clinice crescânde că unele bacterii probiotice din lactatele fermentate îmbunătățesc imunitatea. Pe această bază, sunt toți pregătiți pentru utilizarea produselor lactate fermentate cu conținut ridicat de grăsimi, care este, de asemenea, o sursă de vitamine D, K și A.

„În ceea ce privește produsele lactate în ansamblu, nu aș spune un nu solid. Privind literatura, există mai multe studii care găsesc beneficii decât probleme. O metaanaliză publicată în 2011 în Jurnalul American de Nutriție Clinică a constatat că lactatele nu erau asociate cu creșterea mortalității. De fapt, studiul a constatat că cei care aveau produse lactate aveau un risc redus de boli cardiovasculare, inclusiv boli coronariene și accident vascular cerebral.

„Un alt studiu publicat în British Journal of Nutrition în 2010 a constatat că lactatele fermentate au redus durata infecțiilor respiratorii la vârstnici. Japonezii care consumă lactate par a fi mai puțin predispuși la dezvoltarea Alzheimer. ”

Deoparte, intoleranțele, ce zici de cealaltă întrebare arzătoare pe buzele noastre - lactatele te vor îngrașa? Se pare că nu. De fapt, spune Toribio-Mateas, copiii care beau lapte în adolescență (așa cum s-a observat într-un studiu de trei ani pe 2.455 copii cu vârsta cuprinsă între 10-13 ani) au fost mai puțin susceptibili să devină obezi.

„Oamenii tind să elimine lactatele din dietele zilnice, deoarece le văd ca un ingredient bogat în grăsimi, care adaugă calorii în mesele lor”, spune nutriționistul independent Fiona Hunter. "Dar aceasta este o concepție greșită obișnuită și, de fapt, conținutul ridicat de proteine ​​din produsele lactate este extrem de benefic pentru a ne menține mai plini mai mult timp și pentru a ne oferi energia de care avem nevoie pentru a trece peste zi."

Răspunsul pentru majoritatea oamenilor va trebui să fie o chestiune de încercare și eroare - ascultați-vă corpul și vedeți ce vi se potrivește, chiar dacă este o combinație de lactate și alternative fără lactate. Dr. Sarah Schenker, dietetician și nutriționist înregistrat și membru al Asociației Dietetice Britanice, spune: „Cred că este bine să includă alternative lactate acolo unde doriți. Deci, unora le-ar plăcea să mănânce iaurt grecesc amestecat cu fructe de pădure ca gustare plină, dar preferă gustul de nuci al laptelui de migdale pe cereale. ”

"Aș spune că, dacă nu aveți un motiv medical pentru a evita lactatele, cum ar fi intoleranța la lactoză a alergiilor la proteinele din laptele de vacă, nu este necesar să evitați toate lactatele."