într-o

Produsele derivate din soia și soia sunt puternic dezbătute în industria sănătății. Și, deși unele alimente din soia au studiat beneficiile pentru sănătate, există și multe dezavantaje, în funcție de cine le consumă (citiți această postare pentru a afla mai multe). Deci, toate produsele din soia sunt rele?

Personal, mi-au plăcut întotdeauna alimente fermentate din soia, cum ar fi tempeh și miso. Și, când eram mai strict cu dieta mea, m-am întrebat ‘miso Paleo? Aș mai putea să-l am în dieta mea? ’. Am făcut o grămadă de cercetări și am decis că voi mai include soia fermentată cu moderare. Aici, explic de ce includ miso în dieta mea, împreună cu rețeta mea preferată de vinete miso.

După ce am citit multe despre produsele din soia procesate și ravagiile pe care acestea le pot provoca în corpul nostru - citiți acest lucru și acesta și acesta - în mod natural, încerc să le evit. Cu excepția câtorva ingrediente pe bază de soia, care trec testul meu de acceptare nutrițională. Acestea sunt alimente din soia fermentate natural, cum ar fi tempeh, natto și miso.

SOIA FERMENTATĂ: NUTRIȚIE

Motivul pentru care aceste produse speciale din soia nu sunt la fel de dăunătoare ca tofu sau laptele de soia este că sunt produse prin intermediul unui procesul de fermentare, ceea ce le face mai ușor de digerat și reduce numărul de anti-nutrienți prezenți, cum ar fi fitații și lectinele. Alimentele fermentate conțin, de asemenea, bacterii benefice, care sunt excelente pentru sănătatea intestinelor și diversitatea microbiomilor.

Alimentele precum miso și tempeh sunt destul de sănătoase și hrănitoare: surse excelente de probiotice, niveluri ridicate de izoflavone (compuși de prevenire a cancerului), cantitate bună de proteine ​​(în special tempeh), minerale și vitamine (în special vitamina K în miso și B12 în tempeh).

Un lucru important de reținut despre produsele din soia fermentate, cum ar fi miso sau sosul de soia Tamari, este că rareori trebuie să le folosești mult. Aroma este atât de concentrată încât o lingură aici și acolo este tot ceea ce aveți cu adevărat nevoie și, în cantități atât de mici, efectele nocive ale soiei sunt pur și simplu neglijabile, cu excepția cazului în care sunteți deosebit de sensibil la ea.

La sfârșitul zilei, consumul de soia fermentată este o alegere personală, dar până acum am găsit mai multe avantaje decât contra. Dacă sunteți bine să încălcați câteva reguli paleo, încercați.

Să discutăm despre miso pentru că îmi place foarte mult ca ingredient. Cred că majoritatea dintre voi sunteți familiarizați cu miso-ul, deoarece este ușor de obținut de la băcănii asiatici și de la magazinele naturiste și s-ar putea să fiți consumat la un moment dat supă de miso la un restaurant japonez.

Deci, CE ESTE MISO?

Miso este un condiment tradițional japonez - de obicei, o pastă - care este fabricat din soia fermentată, sare, care (aceasta este o ciupercă care acționează ca o cultură de pornire) și alte ingrediente, cum ar fi orez, orz sau hrișcă.

Miso are o aromă foarte complexă - aromată și bogată - adesea descrisă ca umami (cunoscută și ca al cincilea gust după sărat, dulce, acru și amar). Practic, face ca mâncarea să aibă un gust delicios și consistent și, desigur, sărată.

Spre deosebire de sarea obișnuită de masă, studiile au arătat că miso-ul nu are același impact negativ asupra tensiunii arteriale (legătură cu proteinele și fermentația). Este încă bogat în sodiu, dar este cu siguranță un mod mai nutritiv de a vă condimenta mâncarea.

TIPURI DE MISO

Există multe varietăți de miso în funcție de ingredientele cheie și de durata fermentației. Unele dintre cele mai populare soiuri sunt hatcho (numai soia), ganmai (soia și orez brun), kome (soia și orez alb), mugi (soia și orz, aș evita acest lucru dacă sunteți fără gluten), natto soy și ghimbir) și cameră (soia și hrișcă). Wikipedia are o listă lungă!

Pastele miso de culoare mai deschisă indică fermentație mai scurtă timp și au un gust mai dulce, mai puțin sărat; în timp ce culori mai închise, mai bogate și o aromă mai sărată, mai concentrată din care provine fermentare mai lungă. Cele mai întunecate sunt de obicei considerate mai hrănitoare.

Miso are un gust puternic, sărat, ceea ce înseamnă că nu trebuie decât folosiți o cantitate mică să aromezi un fel de mâncare sau o supă. Întotdeauna caut soiuri de miso care nu conțin OMG, fără gluten. Și, desigur, ar trebui să fie nepasteurizat (se găsește mai degrabă în secțiunea frigorifică a magazinului decât în ​​produsele de cămară uscată). În caz contrar, toate acele bacterii vii benefice pe care le urmărim nu mai sunt prezente. Miso-ul organic și tradițional nu este de obicei pasteurizat.

Dacă vedeți miso dash iri pe etichetă, înseamnă că acest miso este destinat preparării supei de miso și are un adaos de dashi sau bulion. Unele miso pot conține glutamat monosodic (MSG) și conservanți, deci asigurați-vă că citiți eticheta.

CUM SE PĂSTREAZĂ MISO

Deoarece miso proaspăt este un hrana vie, trebuie depozitat la frigider după deschidere. Conține multă sare, așa că va rezista la frigider timp de multe luni. Asigurați-vă că utilizați o lingură curată de fiecare dată când utilizați miso, pentru a preveni contaminarea bacteriilor străine.

UTILIZAREA MISO ÎN BUCATARIE

Un alt lucru legat de miso este că este cel mai bine folosit nefiert sau doar gătit sau încălzit pentru a-și proteja valorosele culturi vii. Folosesc miso de câteva ori pe lună, în principal pentru a condimenta sosurile sau pentru a-mi prepara untul de miso, în sosuri de salată, în feluri de mâncare precum vinete miso (vezi mai jos) și pentru a adăuga la supe chiar la sfârșit.

Îmi place să am un castron sau o cană cu bulion de miso simplu cu niște alge marine și ceapă de primăvară într-o zi rece ca gustare sau după un antrenament transpirat. Este minunat să faci o excursie de drumeție împreună cu un Jetboil sau într-un Thermos.

Imagine din Flickr de Adacito