Răspuns scurt: încercarea ta de a spăla germenii se poate întoarce în mare măsură.

trebui

Este cald, există bere în răcitor și vă pregătiți să aruncați niște fripturi pe grătar. Înainte de a condimenta acel London Broil, dați bucății de carne o baie rece în chiuvetă. Dar unul dintre prietenii tăi te vede și se înfioră tare. „Încerc doar să scap de toți germenii”, spui tu. - În acest fel este mai sigur. Picături de apă roz zboară de pe friptură, în chiuvetă și pe blatul tău. Dar nu te fazează. Plonzi carnea crudă pe o farfurie și te îndrepți afară, fără să te uiți niciodată la suprafețele stropite în apă de carne brută. Această clătire ritualică a făcut de fapt carnea să fie mai sigură de mâncat? Sau tocmai ați creat un spa de zi pentru germenii care provoacă puke și caca?

Care este protocolul pentru prepararea cărnii înainte de ao găti?

Carnea ta crudă ar trebui să treacă de la pachet la grătar și să rateze chiuveta complet. Potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor, nu ar trebui să spălați carnea sau păsările crude înainte de a le găti, deoarece acestea pot răspândi bacteriile pe suprafețe (precum blatul de bucătărie), ustensile și alte alimente din zona din apropiere. Dacă vă întrebați dacă CDC este doar paranoic, știți că USDA este de acord.

Această contaminare încrucișată poate duce la potențialul de boli de origine alimentară, spune Daniel Green, director adjunct de microbiologie clinică la New York-Presbyterian/Columbia University Medical Center. Păsările de curte pot transporta salmonella, iar carnea de vită poate avea E. coli, iar atunci când aceste picături de suc de carne ajung pe tejghea, creezi un teren de reproducere pentru potențiale intoxicații alimentare. Simptomele includ dureri abdominale, febră și vărsături și pot dura 24 până la 48 de ore până la incubare, adaugă el.

Așa că nu spăl de fapt microbii când îmi clătesc carnea?

Bacteriile de pe suprafața cărnii sunt organizate strâns, astfel încât spălarea ei practic nu ajută nimic. „Spălarea nu este, de asemenea, un mod foarte eficient de a îndepărta bacteriile din carne. O mulțime de bacterii pot fi lipite strâns de carne, așa că, chiar dacă o spălați, nu eliminați efectiv niciuna dintre ele ”, spune Green. „Dacă e ceva, pur și simplu le dispersezi pe alte suprafețe.”

Când vă spălați carnea, formați, de asemenea, picături care pot fi găsite la distanțe față de locul cărnii au fost spălate inițial, așa că răspândiți în mod eficient bacteriile în jurul chiuvetei, pe tejghea, ceea ce alte alimente promovează cu siguranță contaminarea încrucișată menționată anterior., Spune Green.

Spălarea cărnii înainte de gătit vă pune - și pe oricine altcineva la petrecere care atinge suprafețele contaminate și apoi fața lor - la risc pentru aceste boli de origine alimentară. Această bacterie provine din bacterii adânci în carne care sunt transferate de pe cuțitul măcelarului și mâinile pe suprafață atunci când sunt pregătite pentru vânzare. Cineva care nu este inspector de carne, în general, nu poate spune când o bucată de carne este infectată cu ceva de genul E. coli doar privind-o sau mirosind-o, motiv pentru care partea de gătit/uciderea bacteriilor poate scădea sau elimina riscul.

Uh, ok, dar am clătit carne în tot acest timp și am fost bine. Cât de bolnav mă pot îmbolnăvi cu adevărat de la clătirea cărnii?

Ei bine, gândiți-vă astfel: chiar dacă sunteți complet sănătos, vă creșteți riscul de a avea o intoxicație alimentară destul de agresivă prin clătirea cărnii și, eventual, prin obținerea sucurilor pe alte suprafețe și alimente de pe tejghea. Dacă aveți un sistem imunitar compromis și sunteți expus la această bacterie, este posibil să contractați o infecție care pune viața în pericol. În timp ce sunteți mai predispus la apariția diareei și a simptomelor abdominale de la o boală transmisă de alimente, este posibilă o infecție mai periculoasă: CDC estimează că în fiecare an, 48 de milioane de persoane se îmbolnăvesc de boala de origine alimentară, 128.000 sunt spitalizați și 3.000 mor.

„Majoritatea oamenilor care au un sistem imunitar sănătos, tinde să fie o gastroenterită autolimitată [o infecție intestinală”, spune Green. „[Dar pentru cei] care iau anumite medicamente imunosupresoare sau sunt mai susceptibili de a avea o infecție care pune viața în pericol.” Deci, renunțați la băile de vită și optați pentru gătitul cărnii la temperaturile recomandate, în funcție de tipul de carne pe care îl pregătiți.