Conținutul articolului

  • Ce este o scoică Rapana
  • Cu ce ​​seamănă
  • Unde locuiește
  • Caracteristici benefice
  • Ce vitamine și minerale se găsesc în moluște?
  • Conținutul caloric și valoarea nutrițională
  • Cum să faci rapani acasă
  • Curățarea moluștelor
  • Rețetă Rapana
  • Prăjit cu ceapă
  • Salată Rapana
  • Kebab de shish midie
  • Carnea Rapana într-un sos cremos
  • Melci de mare murati
  • Cotlet Rapana
  • Julien cu ciuperci și crustacee

Astăzi, mâncărurile din fructe de mare, inclusiv rapurile, sunt foarte populare. Puțini oameni știu despre caracteristicile structurale ale acestor moluște, habitatele lor și ce gust au. La fel ca alte fructe de mare, carnea acestei moluste are o serie de proprietăți utile care au un efect benefic asupra corpului uman. Pregătește preparate originale și delicioase de rapan, surprinde oaspeții și cei dragi.

Ce este o scoică Rapana

Din biologie, rapanele sunt gastropode prădătoare din familia acelor. Acest gen este un prădător activ, reprezentanții căruia se hrănesc cu mici moluște bivalve, cum ar fi midiile și stridiile. Rapana, sau așa cum li se mai spune și melci de mare, își deschid cochilii cu ajutorul picioarelor musculare. Pentru aceasta, tinerii își folosesc burghiul, acoperit cu cuișoare, făcând găuri în scoici și împiedicând victimele în acest fel.

Cu ce ​​seamănă

Coaja Rapana are o formă ovală largă, cu o buclă joasă, ultima revoluție este umflată, culoarea este maroniu-cenușie, există îngroșări axiale și coaste spiralate. Lungimea chiuvetei ajunge la 12-15 centimetri. În interior este portocaliu strălucitor. Există mai multe specii ale acestor moluște, de exemplu, un viol venos are o coajă sferică scurtă, cu o buclă mare. În funcție de habitat, cojile diferă în diametru, de exemplu, melcul de mare din Orientul Îndepărtat atinge 180 mm, Marea Neagră - 120 mm.

Unde locuiește

Melcii de mare trăiesc la o adâncime de 45 de metri. Acestea sunt atașate de stânci sau pur și simplu se află în partea de jos. Se mișcă cu ajutorul piciorului muscular. Moluștele sunt răspândite în apele Pacificului și Oceanului Indian. În 1947, au fost introduse în Marea Neagră, ceea ce a amenințat numărul midiilor, stridiilor și altor moluște bivalve. Datorită dispariției rezidenților marini responsabili de filtrarea apei, starea Mării Negre s-a înrăutățit.

Puteți controla populația rapanelor numai cu ajutorul stelelor de mare, deoarece acestea se hrănesc cu ele. Dar apa din Marea Neagră nu este suficient de sărată pentru o stea de mare vie confortabilă. Având în vedere acest lucru, a început o captură masivă a acestor dăunători marini. Suveniruri au început să fie făcute din cochilii lor; specialiștii culinari au inventat multe feluri de mâncare din carnea acestei moluste.

rapana

Caracteristici benefice

Consumul de carne de rapan aduce beneficii corpului uman la orice vârstă. Fructele de mare nu au practic contraindicații, nu este recomandat să le consumați numai dacă o persoană are intoleranță individuală. Carnea unui melc de mare conține proteine ​​ușor digerabile, care conține aminoacizi. La rândul lor, aminoacizii sunt necesari pentru munca productivă a creierului, ajută la refacerea energiei mai repede. Sunt cunoscute și alte proprietăți benefice ale acestei moluște:

  • îmbunătățește metabolismul;
  • normalizează funcția rinichilor;
  • asigură o funcționare stabilă a sistemului nervos;
  • susține viziunea;
  • crește funcția de protecție a corpului (imunitate);
  • efect pozitiv asupra formării sângelui;
  • susține activitatea sistemului cardiovascular.

Ce vitamine și minerale se găsesc în moluște?

Compoziția cărnii melcilor de mare conține următoarele vitamine și minerale care susțin sistemul imunitar al organismului, ajută la combaterea bolilor și a virușilor:

  • vitamina A;
  • vitamina PP;
  • Vitamina E
  • Vitamine B;
  • potasiu;
  • fier;
  • sodiu;
  • magneziu:
  • calciu;
  • fosfor;
  • iod.

Conținutul caloric și valoarea nutrițională

Valoarea energetică și nutrițională a rapiței la 100 de grame de produs este prezentată în tabel:

Cum să faci rapani acasă

Procesarea și pregătirea rapurilor este foarte simplă acasă. Melcii de mare proaspeți pot fi consumați fără tratament termic. Dacă nu vă place această delicatesă, atunci gătitul este cel mai simplu mod de a face un rapan. Carnea de crustacee trebuie turnată cu apă rece la 1 cm de sus. Dacă există o mulțime de ele, atunci puteți face fără apă, astfel încât acestea să fie pregătite în propriul suc.

Aduceți lichidul la fierbere, fierbeți literalmente 5 minute. Melcii de mare congelați cumpărați sunt dezghețați în prealabil la temperatura camerei, pe raftul inferior al frigiderului sau în cuptorul cu microunde. După ce se toarnă într-o tigaie și se gătește după coacere timp de 2 minute. Cu cât scoicile sunt mai mici, cu atât se gătesc mai repede. De asemenea, puteți prăji carnea acestui fruct de mare într-o tigaie sau puteți coace la cuptor.

Este demn de remarcat faptul că carcasele mari sunt mai puțin rigide. Este important să nu digerați carnea pentru a menține o structură delicată, cum este cazul creveților și altor fructe de mare. Dacă pregătiți rapanii, aceștia vor deveni „cauciuc”. După gust, carnea lor seamănă cu calmarul. Înainte de gătit, este important să curățați corect scoicile, fără coajă. Pot fi apoi folosite pentru a servi mesele.

Curățarea moluștelor

Pentru a curăța corect scoicile, urmați algoritmul pas cu pas cu fotografia:

  1. Dacă violul este proaspăt (proaspăt îndepărtat de la sol și nu a avut timp să se ascundă adânc), este foarte ușor să îl îndepărtați cu degetul arătător sau cu furculița. Introduceți instrumentul între „picior” și peretele chiuvetei și scoateți conținutul.
  2. Îndepărtați imediat tractul digestiv (spate).
  3. Este ușor să extrageți conținutul cojii după gătit, dar în acest caz, fructele de mare vor trebui fierte cu stomacul, ceea ce va atrage după sine eliberarea unui miros neplăcut.
  4. Pentru a slăbi mușchiul, puteți folosi așa-numitul „șoc”. Pentru aceasta, chiuveta trebuie scufundată în apă clocotită timp de câteva minute sau introdusă în congelator timp de 1 oră.
  5. Clătiți bine carcasa extrasă sub apă curentă.
  6. Separați partea întunecată (stomacul), placa de corn, răzuiați talpa.
  7. Clătiți din nou bine pentru a îndepărta complet nisipul.
  8. Într-un mod eficient, turnați carne cu sare grosieră, frecați-o bine cu mâinile, apoi clătiți.
  9. Dacă folosiți o chiuvetă pentru servire, asigurați-vă că este spălată bine, fără nisip, altfel va afecta gustul vasului.

Rețetă Rapana

Mâncăruri delicioase de rapan pot fi gustate în China și Japonia, cookie-urile locale adoră să gătească această scoică. Pe teritoriul Rusiei și Ucrainei nu sunt preparate feluri de mâncare gustoase și originale din melci de mare. Se adaugă la salate, înăbușite cu legume, murate în condimente. Dacă aceasta este prima dvs. întâlnire cu acest tip de crustacee, urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas pentru pregătirea unei rețete specifice, atunci felul dvs. de rapan va fi perfect ca aspect și gust.

Prăjit cu ceapă

  • Timp: 30 de minute.
  • Porții pe recipient: 2 persoane.
  • Conținut caloric: 97 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru aperitiv, principal.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

O rețetă simplă pentru melci de mare prăjiți cu ceapă. Acest fel de mâncare este preparat în doar 30 de minute, aceasta este o opțiune excelentă pentru o cină ușoară. Puteți servi felul de mâncare într-o coajă de moluște și garnisi cu frunze de pătrunjel, carnea de fructe de mare merge bine cu ierburi. În loc de ceapă, puteți folosi o șalotă întreagă, dar nu tocați crustaceele. Un astfel de fel de mâncare va arăta spectaculos într-o farfurie.

  • rapana - 500 g;
  • ulei de floarea soarelui - 25 ml;
  • ceapa - 2 buc.

  1. Pregătiți carnea melcilor de mare, dezghețați la temperatura camerei, dacă este necesar.
  2. Se fierbe apa, usor sare.
  3. Gatiti fructele de mare doar 2-3 minute, in functie de marime.
  4. Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
  5. Măcinați fructele de mare, tăiați fiecare carcasă în 4 părți.
  6. Preîncălziți tigaia cu ulei de floarea soarelui, prăjiți ceapa până se rumenesc.
  7. Adăugați carnea melcilor de mare, prăjiți toate 10-15 minute până la fiert.

Salata Rapana

  • Timp: 30 de minute.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 81 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru aperitiv, garnitură.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

Salata dietetică cu melci de mare este perfectă pentru persoanele care își urmăresc silueta. Poate deveni o cină complet echilibrată. În plus, această salată poate fi servită ca gustare sau garnitură originală la masa festivă. Verdele pot fi folosite oricare, pe baza preferințelor gustative, de exemplu, pătrunjel, mărar, busuioc și așa mai departe.

  • rapana - 400 g;
  • roșii - 200 g;
  • ulei de măsline - 40 ml;
  • verde - 30 g;
  • măsline fără sâmburi - 8 buc;
  • castraveți - 2 buc;
  • ceapa - 1 buc;
  • Ardei bulgar - 1 buc.

  1. Se prăjește carnea de scoică într-o tigaie cu ulei de măsline nu mai mult de 3 minute, se lasă să se răcească.
  2. Spălați, uscați legumele.
  3. Castraveți tăiați liber, ceapă, ardei dulci, roșii.
  4. Tăiați mărunt verdele.
  5. Într-un castron cu legume, trimiteți fructe de mare, măsline întregi fără sâmburi, condimentați cu condimente după gust, amestecați bine și pot fi servite.

Kebab de shish midie

  • Timp: 2 ore 30 minute.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 79 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru aperitiv, principal.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

Grătarul original din scoici este preparat pe grătar, dobândind un gust și o aromă caracteristice. Dacă nu este posibil să gătiți acest fel de mâncare pe grătar, atunci grătarul poate fi copt în cuptor. Pentru marinată, se utilizează suc de lămâie, ierburi, în acest caz mărar și pătrunjel, maioneză. Este mai bine să folosiți maioneză de casă sau să o înlocuiți cu smântână, smântână grasă.

  • Rapana - 1 kg;
  • maioneză - 100 g;
  • verde - 100 g;
  • Amestec coreean - 40 g;
  • usturoi - 2 cuișoare;
  • lămâi - 2 buc;
  • ceapa - 1 buc;
  • Ardei bulgar - 1 buc.

  1. Decongelați carnea dacă este necesar.
  2. Tăiați fiecare carcasă în două jumătăți, îndepărtați tractul digestiv.
  3. Clătiți bine sub apă curentă, transferați într-un castron adânc.
  4. Curățați, tocați ceapa în jumătăți de inele, tăiați verdeața, tocați usturoiul, trimiteți totul la fructele de mare.
  5. Adăugați amestecul coreean, sucul a două lămâi, sare, maioneză, amestecați și trimiteți la marinat la frigider timp de 2 ore.
  6. Puneți carne pe frigarui mici sau frigarui de lemn, alternând cu bucăți de ardei gras.
  7. Se lasă la grătar 10-15 minute, rotindu-se constant.

Carnea Rapana într-un sos cremos

  • Timp: 35 minute.
  • Porții pe recipient: 2 persoane.
  • Conținut caloric: 176 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru aperitiv, principal.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

Fructele de mare se potrivesc cu gusturile cremoase, iar carnea melcilor de mare nu face excepție. Vasul se pregătește foarte repede, nu necesită decapare și alte procese preliminare. Conform acestei rețete, se folosește 20% smântână, puteți lua un produs lactat cu o fracție de masă diferită de grăsime, acest lucru va afecta doar conținutul final de calorii al vasului.

  • rapana - 300 g;
  • cremă - 100 ml;
  • ulei de floarea soarelui - 40 ml;
  • ceapa - 1 buc.

  1. Tăiați fructele de mare în bucăți de dimensiuni medii.
  2. Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele.
  3. Încălziți o tigaie cu ulei, treceți ceapa în ea timp de 3 minute.
  4. Apoi puneți fructele de mare, sarea, piperul și prăjiți încă 3 minute.
  5. Adăugați smântână, continuați tratamentul termic timp de 3 minute, amestecând regulat.
  6. Se ia de pe foc, se aranjează pe farfurii, se toarnă din belșug carne cu sos cremos.
  7. Vasul finit poate fi decorat cu ierburi proaspete, măsline, felii de lămâie.

Melci de mare murati

  • Timp: 2 ore 30 minute.
  • Porții pe recipient: 2 persoane.
  • Conținut caloric: 67 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru aperitiv, principal.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

Carnea melcilor de mare proaspete poate fi consumată crudă, precum stridiile, dar puțină lume va dori această delicatesă. Fructele de mare sunt adesea murate, sunt foarte maleabile la această metodă de procesare. Una dintre cele mai bune marinate pentru melci de mare este un amestec de sos de soia cu suc de lămâie și usturoi. În plus, la compoziția marinadei se adaugă ceapa tocată conform acestei rețete.

  • rapana - 500 g;
  • sos de soia - 100 ml;
  • usturoi - 2 cuișoare;
  • ceapa - 1 buc;
  • lămâie - 1 buc.

  1. Curățați, tocați ceapa în cuburi mici.
  2. Tăiați molușa din partea stomacului, tăiați „proboscida” și îndepărtați mucusul cu un cuțit.
  3. Îndepărtați piciorul de partea întunecată, clătiți bine carcasa sub apă curgătoare.
  4. Gatiti in apa clocotita usor sarata timp de 3 minute.
  5. Lăsați fructele de mare să se răcească ușor, apoi tăiați-le în bucăți mici.
  6. Combinați ceapa tocată, sosul de soia, usturoiul tocat într-un castron, stoarceți sucul din lămâie.
  7. Apoi, trebuie să marinati fructele de mare, să le trimiteți la amestec și să lăsați 2 ore, după ce ați acoperit vasul cu folie alimentară.

Cotlet Rapana

  • Timp: 40 de minute.
  • Porții pe recipient: 6 persoane.
  • Conținut caloric: 123 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru principal.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

La prima vedere, s-ar putea părea că o cotlet de rapiță nu este o idee bună. Dar, pentru acest fel de mâncare, carcasele de dimensiunea maximă sunt perfecte, dintre care este foarte convenabil să faceți cotlet. Cel mai bine se lasă carcasele minime pentru a fi marinate sau prăjite. Cotletele se dovedesc foarte delicate, acest fel de mâncare poate impresiona chiar și pe cei mai pretențioși oaspeți.

  • rapana - 30 buc;
  • sos de soia - 50 ml;
  • făină - 50 g;
  • ulei de floarea soarelui - 40 ml
  • piper negru măcinat - 2 g;
  • ouă - 1 buc;
  • lămâie - 1 buc.

  1. Pregătiți carnea melcilor de mare.
  2. Tăiați fiecare carcasă în jumătate, clătiți bine în apă cu suc de lămâie.
  3. Bateți ușor fructele de mare cu un ciocan culinar, ca o cotletă obișnuită.
  4. Puneți într-un castron, turnați cotletele cu sos de soia, lăsați să stea 5 minute.
  5. Pentru aluat, bateți un ou cu piper negru.
  6. Se toarnă făină pe o farfurie.
  7. Preîncălziți o tigaie cu ulei de floarea soarelui.
  8. Rolați carnea în făină, înmuiați-o în ou și trimiteți-o în tigaie.
  9. Se prăjește o minut și jumătate pe fiecare parte.
  10. Presărați cotletele finite cu mult suc de lămâie.

Julien cu ciuperci și crustacee

  • Timp: 45 de minute.
  • Porții pe recipient: 4 persoane.
  • Conținut caloric: 108 kcal/100 grame.
  • Scop: pentru principal.
  • Bucătărie: mediteraneană.
  • Dificultate: Ușor.

Julienne delicioasă cu ciuperci și carne de melci de mare este servită în cutii porționate, arată spectaculos atât pe o masă obișnuită, cât și pe o masă festivă. Conform acestei rețete, se folosesc șampoane, le puteți înlocui cu alte ciuperci proaspete, pe gustul dumneavoastră. Julienne se freacă cu brânză tare, în acest caz parmezan. Dacă această brânză nu a fost la îndemână, ea poate fi înlocuită cu un alt soi tare.

  • rapana - 350 g;
  • șampoane - 200 g;
  • smântână - 150 g;
  • brânză tare - 60 g;
  • grămadă de vitamine - 50 g;
  • ulei de floarea soarelui - 20 ml;
  • ceapa - 2 buc;
  • Piper bulgar -? PC.

  1. Clătiți bine fructele de mare, asigurați-vă că nu mai rămâne nisip în ele.
  2. Tăiați partea musculară în jumătate.
  3. Curățați ceapa, ardeiul gras, tocați totul.
  4. Clătiți ciupercile, uscați, tăiați în farfurii.
  5. Preîncălziți o tigaie cu ulei de floarea soarelui, prăjiți fructe de mare timp de 5 minute.
  6. Puneți ciupercile, apoi ceapa, după câteva minute adăugați ardeiul gras.
  7. Se prăjește întregul amestec încă 7 minute.
  8. După ce introduceți smântână, sare, piper, fierbeți la foc până fierbe smântâna.
  9. Se ia de pe foc, se transferă în cutii porționate (tigăi mici pentru julienne), se toarnă deasupra brânza rasă și se trimite la coacere timp de 10 minute pentru a topi brânza.
  10. Se ornează julienne cu ierburi proaspete.