Problema: Recent, am fost pe o lovitură de porc trasă. Metoda mea de accesare a devenit rapid gătitul sub presiune, deoarece este relativ rapid și îmi permite să setez cronometrul și să uit de gătit pentru o vreme. Problema este că carnea mea ajunge să fie grasă, ocazional până când este aproape necomestibilă.

sfaturi

Informațiile: Folosesc prăjituri boston cu oase, între 3 și 5 lire sterline. De obicei, îl tai în trei sau patru bucăți și le rumenesc înainte de gătit. Gătesc sub presiune (folosind un InstantPot de 8 litri) timp de 110 minute, apoi las presiunea să se elibereze natural timp de aproximativ 20 de minute înainte de a deschide oala și a mărunți carnea. Am mărunțit-o în sucurile din partea de jos a oalei (de obicei, doar câteva linguri de bulion/fum lichid se lasă după gătit, împreună cu un pic de grăsime topită).

Carnea este întotdeauna foarte fragedă și se toacă ușor și nu am nicio plângere în ceea ce privește gustul sau textura. Este atât de al naibii de gras! Nu pot mânca mai mult de câteva mușcături înainte de a mă simți rău.

Caut;

1.) Cum pot corecta acest lucru ÎNAINTE să gătesc? Tăiere diferită de carne? Ar trebui să-l mai tai? Gătiți-l cu un alt ingredient?

2.) Cum pot corecta acest lucru DUPĂ gătit? Există ceva pe care îl pot adăuga fie pentru a elimina, fie pentru a masca aroma grasă?

Până acum am folosit în mod liberal un sos de grătar pe bază de oțet pentru a reduce grăsimea și ținând la îndemână cel mai uscat vin roșu pentru a-mi spăla aroma din gură. Vă puteți gândi la opțiuni mai bune?

8 Răspunsuri 8

Mă îndoiesc că carnea ta este cu adevărat grasă. Dacă este cu adevărat excesiv de grasă, o veți observa atunci când o cumpărați, carnea dvs. va fi marmorată din când în când. Dar este dificil să obțineți o astfel de carne în zilele noastre, deoarece este destul de scump să se producă.

Simțirea gurii pe care o descrieți este mai probabil să provină din gelatină. Când faceți carne de porc trasă în oala sub presiune, convertiți țesutul conjunctiv în gelatină, lăsând fibrele musculare prea fierte înotând în el. Când este cald, este cu adevărat alunecos, iar carnea alunecă înăuntru - acesta este exact ceea ce face ca carne de porc să fie trasă corect, care să fie mărunțită. Iar fabricarea gelatinei din colagen nu este atât de ușoară. În mod tradițional, oamenii au încercat să transforme cât mai mult posibil timp de gătit foarte lung, dar utilizarea presiunii ridicate este mult mai eficientă. Deci, este probabil să ajungeți la mai multă gelatină sau la o gelatină mai bine hidratată decât la gătitul tradițional.

Primul lucru pe care îl poți încerca este să înveți să-ți placă. Nu este nimic inerent grăsimii care îi îmbolnăvește pe oameni mâncând-o, aceasta este o reacție aversivă învățată, care poate fi neînvățată. Știind că nu este grăsime, acea reacție poate dispărea sau dispărea. Puteți încerca o meditație de atenție asupra unor mușcături de carne pentru a vă obișnui și cu simțul gurii.

Dacă insistați pe reducerea alunecării, este posibil să fie necesar să vă faceți procesul mai puțin eficient. Aceasta înseamnă să mergeți la o rețetă de plită mai tradițională fără presiune. Nu știu dacă modelul dvs. InstantPot exact poate găti în modul slowcooker fără presiune, dar dacă poate, puteți păstra confortul setării și uitării. Probabil că va trebui să trăiți cu alte schimbări de textură, totuși, fără a obține o separare atât de frumoasă.

Gelatina își pierde puterea de gelifiere cu pH scăzut. Deci, sunteți pe drumul cel bun cu sosuri acre. Puteți încerca să-l marinati cu ele și să păstrați un sos acru în oală în timp ce îl gătiți, nu doar adăugându-l la final. Dar apoi veți termina cu mai multă carne friptă, care s-ar putea să nu vă placă.

În general, este dificil să dai mai multe sfaturi, deoarece tocmai acest lucru face ca porcul tău să fie bun porc tras. Orice faceți pentru a-l întrerupe va reduce calitatea texturii pe care o obțineți.