artizan

Aceasta este rețeta mea preferată de pâine de secară din toate timpurile ... până acum. Aș fi putut la fel de ușor să-l numesc pâine de secară suedeză sau pâine pentru terapie cu aromă (care duce mirosul râvnit de pâine la copt la un alt nivel). Și dacă nu vă place să coaceți aluatul, nicio problemă, acoper și versiunea instant de drojdie.

Trecuse atât de mult timp de la ultima mea filmare, am uitat provocarea de a păstra un videoclip scurt și concis. Îmi pare rău pentru modul în care acesta trântește. Dacă sunteți deja brutar de pâine, probabil că puteți renunța la rețeta scrisă și la instrucțiunile de mai jos.

Porții: 1 pâine

Aceasta este rețeta mea preferată de pâine de secară din toate timpurile ... până acum. Aș fi putut la fel de ușor să-l numesc pâine de secară suedeză sau pâine pentru terapie cu aromă (care duce mirosul râvnit al pâinii de copt la un alt nivel). Acoperă atât versiunile cu aluat acru, cât și cu drojdia instantanee.

  • Apă: 400 de grame, 1 2/3 căni
  • Sourdough Starter: 70 grame, 1/3 cană (omiteți dacă faceți versiunea instant drojdie)
  • Drojdie instantaneu: 1 linguriță (omiteți dacă faceți versiunea dospită cu aluat)
  • Făină de secară: 245 grame, îngrămădind 1 3/4 căni
  • Făină de pâine: 245 grame, îngrămădind 1 3/4 cani
  • Melasă: 44 grame, 2 linguri
  • Semințe de fenicul: 8 grame, 1 lingură
  • Semințe de anason: 2 grame, 1 linguriță
  • Semințe de chimen: 3 grame, 1 linguriță
  • Sare: 12 grame, 1 3/4 linguriță
  • Zest of 1 Orange

În perioada de verificare 12-14 ore: De obicei, pregătesc totul seara pentru coacere a doua zi dimineață. De asemenea, puteți amesteca totul dimineața și puneți la frigider până seara, apoi îndepărtați înainte de culcare pentru a relua verificarea la temperatura camerei. Alternativ, dacă începeți să amestecați totul suficient de devreme dimineața, pâinea poate fi gata să se coacă seara. Aceasta este o opțiune plăcută atunci când doriți pâine proaspătă gata de mâncat la micul dejun.

Pe secară: Mai mare în proteine, fosfor, fier și potasiu decât grâul. Este bogat în lizină, scăzut în gluten și foarte scăzut în grăsimi saturate, colesterol și sodiu. Este, de asemenea, o sursă bună de zinc, cupru și seleniu și o sursă foarte bună de fibre dietetice și mangan.

Pâinea de secară, inclusiv pumpernickelul, este un aliment consumat pe scară largă în Europa de Nord și de Est. Secara este, de asemenea, folosită pentru a face familiare pâine crocantă.

Unele alte utilizări ale secarei includ whisky de secară și utilizarea ca medicament alternativ sub formă lichidă, cunoscută sub numele de extract de secară. Adesea comercializat ca Oralmat, extractul de secară este un lichid obținut din secară și similar cu cel extras din iarba de grâu. Se spune că beneficiile sale includ un sistem imunitar consolidat, niveluri crescute de energie și ameliorarea alergiilor, dar nu există dovezi clinice pentru eficacitatea acestuia. Secara pare activă și în prevenirea cancerului de prostată.