Astrovirusurile (AstV) sunt una dintre principalele cauze ale gastroenteritei virale la tineri, vârstnici și imunocompromiși [1] și se estimează că sunt asociate cu

15.000 de cazuri de diaree alimentară în fiecare an în Statele Unite [2].

Termeni asociați:

  • Microarray
  • Boala transmisibilă din alimente
  • Adenovirus
  • Virusul alimentar
  • Calicivirus
  • Viruși enterici
  • Rotavirus uman
  • Agenți patogeni

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Agenții patogeni ai animalelor alimentare

Catherine M. Logue,. Daniel W. Nielsen, în Advances in Food and Nutrition Research, 2017

3.5 Astrovirus (inclusiv Mamastrovirus și Avastrovirus)

Astrovirusul a fost descoperit pentru prima dată în 1975, în urma unui focar de diaree și sugari; analiza microscopiei electronice a constatat particule de virus în formă de stea, diareea și vărsăturile copiilor, care au dus la denumirea de „Astrovirus”, deoarece „astron” este greacă pentru stea (Madeley și Cosgrove, 1975). Acești viruși în formă de stea sunt ARN monocatenar, cu sens pozitiv, în interiorul unei capside icosaedrice neînvelite. Astrovirusurile se numără printre un grup de viruși implicați în gastroenterită la adulți și copii. Niciun grup de gazdă nu a fost identificat ca rezervor natural, deoarece speciile individuale de animale pot găzdui o varietate de tulpini (Mendenhall, Smith și Vijaykrishna, 2015). Astrovirusurile au fost detectate la găini, curcani, miei, vaci, porci, animale domestice, mistreți, căprioare, rozătoare și lilieci (De Benedictis, Schultz-Cherry, Burnham și Cattoli, 2011). La multe dintre aceste animale, astrovirusurile duc la enterită, dar pot duce și la nefrită, hepatită și creștere redusă. Astrovirusurile au fost, de asemenea, detectate la animale neagricole sau animale domestice, cum ar fi ghepardii (Atkins și colab., 2009), precum și delfinii muncitori și leii de mare din California (Rivera, Nollens, Venn-Watson, Gulland și Wellehan, 2010). La fel ca mulți alți viruși care cauzează boli de origine alimentară, astrovirusurile sunt transmise pe cale fecală pe cale orală.

La om, este cel mai probabil ca copiii să primească astrovirusuri cu 3,0% din infecțiile cu astrovirus la copiii cu vârsta sub cinci ani care necesită spitalizare (Lanata și colab., 2013). Cu toate acestea, și copiii mai mari pot fi infectați, deoarece mai mult de 4700 de copii de vârstă școlară au fost afectați de gastroenterită acută în Japonia, în care astrovirusul a fost găsit în 26% din probele fecale (Oishi și colab., 1994). Alimentele contaminate nu au fost niciodată identificate în Japonia, dar 205 de cazuri de gastroenterită s-au dovedit a fi rezultatul consumului de stridii contaminate cu astrovirusuri în Franța (Le Guyader și colab., 2008). Problemele cu identificarea pot proveni dintr-o perioadă lungă de incubație, deoarece timpul mediu de incubație este de 4,5 zile (Lee și colab., 2013). Astrovirusurile pot fi detectate prin microscopie electronică, ELISA sau RT-PCR.

Principalele grupuri de microorganisme relevante pentru siguranța și stabilitatea alimentelor

3.7.1.4 Astrovirus

Astrovirusul (AstV) este un tip de virus clasificat drept genul familiei Astroviridae Mammoastrovirus care cauzează gastroenterită. AstV sunt răspândite la nivel global (Bosch, Pintó și Guix, 2014). Alimentele joacă un rol important în transmiterea lor. Alimentele pot deveni contaminate cu AstV în stadiul de pre-recoltare, ca și în cazul moluștelor bivalve cultivate în apă poluată sau produse proaspete, salată verde, ceapă verde, zmeură și căpșuni irigate cu apă contaminată, observând niveluri ridicate de contaminare la stridii și crustacee (Rzezutka & Cook, 2004). AstV este stabil în apă potabilă, apă dulce de suprafață și apă de mare, indicând un alt mijloc de transmisie. Copiii mici în medii de îngrijire a copiilor sau adulții în cazarmele militare sunt cel mai probabil să dezvolte boala (Lukashov și Goudsmit, 2002).

Viruși

14.4.2 Boli

AstV-urile, în special AstV-urile clasice, sunt considerate agenți patogeni gastro-intestinali care afectează copiii din întreaga lume, cu foarte puține raportări de boală mediată de HAstV la adulții sănătoși normali. Simptomele sunt similare cu cele ale infecției cu NoV, deși vărsăturile sunt mai puțin frecvente. AstV-urile par, de asemenea, să provoace o boală mai ușoară, cu o deshidratare mai mică decât cea observată cu Rotavirus. Imunitatea este probabil relativ durabilă, deși au fost raportate focare la populațiile de așteptat să fie imune (a se vedea secțiunea 14.4.4). Infecțiile cauzate de alte tipuri noi de HAstV neclasice (HAstV-MLB și HAstV-VA/HMO) sunt în general asociate și cu gastroenterită, dar rolul lor patogen în sănătatea umană nu a fost clar clarificat. În plus, diseminarea extraintestinală la persoanele imunodeficiente a fost observată și în infecțiile cu virus HAstV-HMO C (VA1), când agentul a fost detectat în țesutul neuronal de la un copil imunodeprimat cu encefalită.

Rotavirusurile afectează frecvent copiii mici din întreaga lume. În țările în curs de dezvoltare, acestea reprezintă o cauză semnificativă a mortalității copiilor. Boala implică vărsături, febră și diaree apoasă, începând după 24-72 h de incubație și durând în medie 4-6 zile, în medie. Se spune că vărsarea continuă rar după a opta zi de infecție, cu excepția celor cu deficiențe imune. Un studiu recent din Japonia indică faptul că infecția simptomatică cu rotavirus apare frecvent în rândul adulților sănătoși, provocând prezumția imunității durabile. De la introducerea vaccinurilor cu rotavirus, numărul spitalizărilor cu rotavirus a scăzut foarte mult în țările cu acoperire vaccinală ridicată.

Astrovirusurile ca infecții alimentare

Prevenire și control

Singura modalitate de a preveni infecția cu AstV este de a elimina sursa comună și de a întrerupe transmisia. Acest lucru este deosebit de important în locații precum spitale, centre de îngrijire și zone de pregătire a alimentelor în care este posibil să se transmită de la persoană la persoană. Procedurile igienice universale pot ajuta la prevenirea răspândirii acestor virusuri; cu toate acestea, spălarea mâinilor cu apă și săpun este extrem de preferabilă utilizării antisepticelor pe bază de alcool, deoarece AstV-urile sunt destul de rezistente la dezinfectarea alcoolului [54,55]. În prezent nu este disponibilă nicio terapie antivirală pentru infecția cu AstV; cu toate acestea, se explorează potențiale strategii de imunizare.

În timp ce membrii Astroviridae nu pot fi asociați cu o boală transmisă de alimente ca calicivirusurile, din cauza prevalenței, stabilității și potențialului lor de transmitere asimptomatică la adulți, este clar că aceștia reprezintă o amenințare pentru sănătatea publică și că o mai bună înțelegere a focarelor AstV-urile sunt garantate. Există multe obstacole de depășit dacă vrem să înțelegem cu adevărat prevalența alimentelor asociate cu AstV și a bolilor pe bază de apă, inclusiv (1) dezvoltarea unor teste de diagnostic rapide și cu costuri reduse, cu o sensibilitate suficientă pentru a detecta prezența diverselor AstV în sursele de hrană și apă. .; (2) formularea de orientări pentru a asigura calitatea virologică a mărfurilor selectate în scenarii specifice; (3) înțelegerea rolului AstV-urilor animale în bolile umane; și (4) dezvoltarea de metode eficiente de inactivare a AstV-urilor în surse alimentare și de apă. Va fi necesară cooperarea virologilor cu grupurile de produse alimentare pentru apă și hrană pentru a ne asigura că alimentele și apa noastră sunt în siguranță împotriva AstVs și a altor virusuri enterice, pentru generațiile viitoare.

Actualizare privind virusurile de origine alimentară: tipuri, concentrație și metode de eșantionare

5.3.7 Astrovirusuri

Aparținând familiei Astroviridae, astrovirusurile sunt mici,

28 până la 35 nm, în formă de stea („astron” grecesc însemnând stea), neînvelite, virusuri ARN de 6,8 până la 7,9 kb. Aceștia au fost identificați pentru prima dată la copiii cu diaree într-o maternitate din Anglia în 1975 (Appleton și Higgins, 1975). Simptomele bolii astrovirusului uman se dezvoltă la 2-3 zile de la infecție, care pot dura 1 până la 4 zile și includ diaree, vărsături, dureri abdominale, cefalee și deshidratare. Copiii sub vârsta de doi ani și vârstnicii și persoanele imunocompromise sunt predispuși la infecții, deși se știe că simptomele se autorezolvă (Matsui și Greenberg, 2001; Moser și colab., 2005).

Genomul ARN monocatenar pozitiv al astrovirusului conține trei ORF, ORF1a, ORF1b și ORF2. ARN polimeraza dependentă de ARN și o protează sunt codificate de ORF1 și ORF2 codifică capsida virală (Matsui și Greenberg, 2001). Astrovirusurile umane sunt clasificate în continuare în genogrupurile A și B; genogrupul A include serotipurile 1-5 și 8, iar genogrupul B include serotipurile 6 și 7 (Belliot și colab., 1997). Există opt serotipuri cunoscute de astrovirusuri umane bazate pe informații despre secvența de nucleotide și aminoacizi, serotipul 1 fiind cel mai răspândit (Guix și colab., 2005; Reuter și colab., 2011).

Revizuirea metodologiilor aplicate în prezent utilizate pentru detectarea și tiparea virusurilor alimentare

II Virusuri transmise de alimente

Mai multe tipuri de virusuri enterice, inclusiv norovirusurile, rotavirusurile, astrovirusurile, virusul hepatitei A și E pot fi transmise de alimente care cauzează gastroenterită sau alte boli la om. Dintre acestea, NoV, HAV și RV sunt în prezent cei mai semnificativi agenți virali de origine alimentară cunoscuți la nivel mondial (Klein, 2004; Atreya, 2004). NoV sunt considerate a fi o cauză comună a infecțiilor cu gastroenterită non-bacteriană din cauza consumului de alimente contaminate. Datele generate de o rețea europeană de supraveghere au arătat că mai mult de 85% din cazurile raportate de gastroenterită la om sunt cauzate de NoV (Lopman și colab., 2003). Pe lângă NoV, HAV este, de asemenea, considerat a fi o cauză majoră a gastroenteritei alimentare. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății, incidența anuală a VHA în Europa este de aproximativ 278.000 de cazuri (OMS, 2000). RV sunt adesea izolate de gastroenterita acută la sugari și copii mici. Acestea contribuie semnificativ la morbiditate și mortalitate la nivel mondial (Anderson și Weber, 2004). Cu toate acestea, numărul tuturor bolilor virale de origine alimentară asociate cu infecția cu RV este de aproximativ 1% (Atreya, 2004).

Asigurarea siguranței alimentare în alimentele pe bază de insecte: atenuarea riscurilor microbiologice și a altor pericole alimentare

Enterovirusuri

Norovirusurile din familia calicivirusului (Coxsackie, ECHO, Norwalk, Rotavirus, Astrovirus, Calicivirus, Parvovirus și Adenovirus) sunt acum considerate principala cauză a gastroenteritei alimentare în Statele Unite (Mead și colab., 1999). Alte virusuri sunt cu siguranță implicate, dar capacitatea noastră de a le izola de consumatorii și alimentele infectate este limitată. Perioada de incubație este tipică pentru organismele infecțioase, 27-72 h (Cliver, 2002b). Simptomele sunt de obicei ușoare și autolimitante și includ febră, cefalee, dureri abdominale, vărsături și diaree. Durata este de la 1 la 6 zile. Se consideră că doza infecțioasă pentru acești agenți este foarte mică, 1-10 particule. Alimentele asociate cu transmiterea agenților virali sunt crustaceele crude, legumele, fructele și salatele. Controlul se realizează în principal prin gătit, igienă personală adecvată de către angajații din fermele de insecte și din instalațiile de prelucrare a producătorilor de ingrediente și alimente și nu folosind deșeurile umane ca material de creștere a insectelor.

Estimări ale sarcinii bolilor asociate cu alimentele contaminate în Statele Unite și la nivel global

Abordări alternative de estimare a bolilor

Infecțiile cauzate de E. coli diareeice, altele decât STEC și Enterotoxigenic E. coli (ETEC), Toxoplasma, astrovirusul, rotavirusul, sapovirusul și norovirusul nu au fost capturate în mod obișnuit de niciun sistem de supraveghere; prin urmare, au fost utilizate abordări alternative pentru estimarea bolilor. Se presupunea că boala cauzată de E. coli diareice, altele decât STEC și ETEC, este o boală cauzată de ETEC. Bolile cauzate de Toxoplasma au fost estimate folosind date serologice reprezentative la nivel național din Studiul Național de Examinare a Sănătății și Nutriției (NHANES)) din 1999-2004 [11] și se estimează că 15% din persoanele care seroconvertesc dezvoltă boli clinice [12]. S-a presupus că 75% dintre copii au un episod de boală clinică cauzată de rotavirus până la vârsta de 5 ani [13]; aceeași estimare a fost utilizată pentru astrovirus și sapovirus. Bolile norovirusului au fost estimate prin aplicarea proporției medii (11%) din toate gastroenteritele acute cauzate de norovirus din studiile efectuate în alte țări industrializate [14-17] la estimările gastroenteritei acute din FoodNet Population Surveys.

Impactul schimbărilor climatice și al variabilității vremii asupra agenților patogeni virali din alimente și apă

C-H. Von Bonsdorff, L. Maunula, în Viruși în alimente și apă, 2013

21.2.3 Sezonalitatea virușilor

Multe virusuri prezintă o sezonalitate pronunțată care variază în funcție de condițiile climatice. Rota-, noro- și astrovirusurile apar ca boli de iarnă/primăvară în zonele temperate globale (Fig. 21.1), în timp ce în zonele tropicale tind să apară pe tot parcursul anului, deși puțin mai mult în timpul sezonului uscat (Hanlon și colab., 1987; Sitbon și colab., 1985).

sciencedirect

FIG. 21.1. Diagnosticele anuale de rotavirus în Finlanda din 1995 până în 2011 care arată sezonalitatea pronunțată tipică acestui virus (cifra este combinată din mai multe surse de date).

Pe de altă parte, HAV, unde este endemic, pare să urmeze modelul epidemiologic al enterovirusurilor cu un vârf la sfârșitul verii/toamnei. În țările libere de HAV, focarele apar ori de câte ori virusul este introdus în populația neimună, susceptibilă. În societățile moderne, frecvența călătoriilor în lume poate introduce HAV în orice moment. Într-o populație „neîntreruptă”, naivă, infecția cu HAV este contractată mai ales devreme, conferind imunitate pe tot parcursul vieții. Sezonalitatea infecțiilor cu HAV este slabă. Schimbările de sincronizare pot apărea cu ușurință din cauza condițiilor meteorologice (Harley și colab., 2011; Harper și colab., 2011), imunitatea populației și/sau variația tulpinii virusului în cauză.

Pentru rotavirusurile din SUA, modelul istoric a fost ca virusurile să se răspândească de la sud-vest la nord-est în timpul sezonului anual de focar (Pitzer și colab., 2009). Totuși, acest model nu mai este clar, ca urmare a schimbării natalității. Nu s-a găsit un astfel de model în Europa, unde se poate observa transmiterea de la sud la nord, reflectând probabil diferențe în dimensiunea populației și condițiile climatice, cum ar fi temperatura și umiditatea.

Strategii de eșantionare pentru detectarea virusurilor în alimente, medii de procesare a alimentelor, apă și aer

A. Rzeżutka, A. Carducci, în Viruși în alimente și apă, 2013

4.2.2 Monitorizarea lanțului de aprovizionare cu crustacee

Cochilii sunt foarte frecvent consumate crude, deci la recoltare pot fi depozitate temporar sau comercializate direct. Deoarece lanțul de producție a crustaceelor ​​este scurt, monitorizarea poate fi efectuată fie în timpul agriculturii, fie la nivelul comerțului cu amănuntul. Un exemplu de monitorizare a crustaceelor ​​care acoperă diverse puncte de vânzare cu amănuntul, precum restaurante, piețe de produse alimentare de mare și angrosiști, a fost realizat cu succes în Statele Unite (DePaola și colab., 2010). Strategia de eșantionare s-a bazat pe colectarea a două probe de stridii (fiecare a constat din 36 de animale vii) din aceste locuri de două ori pe lună în fiecare dintre cele nouă state. În total, au fost colectate 397 de probe de stridii reprezentând loturi diferite. Probele au fost transportate la un laborator în condiții frigorifice (2-10 ° C) și analizate în ziua următoare colectării. Înainte de analiză, stridiile au fost spălate și scuturate și diverticulii digestivi de la 5 la 10 stridii au fost îndepărtați și omogenizați pentru a obține o porție testată de 25 g. Monitorizarea a dus la detectarea probelor pozitive de NoV și HAV.

Transportul și depozitarea crustaceelor ​​înainte de analiză nu ar trebui să afecteze rezultatele testelor, atâta timp cât crustacele sunt păstrate în condiții frigorifice și procesate în decurs de 24 de ore. Virușii din crustacee sunt bine protejați de schimbările de temperatură (Croci și colab., 1999). HAV, de exemplu, poate persista în crustacee mai mult de 3 săptămâni, în timp ce ARN-ul viral poate fi detectat peste 6 săptămâni după contaminare (Kingsley și Richards, 2003).