Băuturile alcoolice sunt, de asemenea, definite ca „alimente” în conformitate cu alte legi, astfel încât fabricile de băuturi alcoolice trebuie să îndeplinească cerințele generale suplimentare pentru o fabrică de procesare a alimentelor.

prezentare

Termeni asociați:

  • Proteaza
  • Fabaceae
  • Licopersicon
  • Enzime
  • Fermentaţie
  • Drojdii
  • Amazon
  • Melastomataceae
  • Myconia

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Producția de băuturi alcoolice în Indochina: Înțelepciune locală, siguranță, calitate și control juridic

13.7 Concluzie

Băutura alcoolică este tipul de bază de băutură care se bea în prezent în întreaga lume. Băuturile alcoolice există în țările Indochinei, inclusiv în Thailanda, de mai multe sute de ani. Există înțelepciuni locale cu privire la sistemul de producere a băuturilor alcoolice în mai multe zone din țară. De asemenea, este promovat ca întreprindere locală cu întreprinderi mici și mijlocii pentru populația locală. Marea îngrijorare este asupra controlului calității procesului.

Există multe rapoarte privind siguranța și contaminarea produselor locale. Multe rapoarte sunt, de asemenea, referitoare la efectele negative asupra sănătății datorate consumului de produse de băuturi alcoolice locale fabricate de calitate slabă. Pentru a promova standardizarea tehnicii de producție este necesară. Deși există unele acte legale privind controlul producției de produse pentru băuturi alcoolice, este încă necesar un control legal strict. Cel mai important punct ar trebui să fie gestionarea siguranței pentru a minimiza posibilul efect de pericol datorat consumului asupra produselor băuturilor alcoolice locale slab fabricate. Este necesară aplicarea de noi tehnologii și educație pentru a îmbunătăți cunoștințele și abilitățile producătorului local de băuturi alcoolice.

Rachii de fructe

7 Concluzii

Băuturile alcoolice derivate din fructe prezintă un domeniu larg de cercetare, combinând tradiția cu inovația, fie folosind fructe care nu au fost luate în considerare înainte, fie folosind fructe tradiționale în moduri diferite. O mai bună caracterizare și o cunoaștere sporită a așa-numitelor fructe exotice au permis deja generarea de noi produse aromatice, în special lichioruri. În plus, prin încorporarea de compuși sănătoși, imaginea produselor pentru băuturi alcoolice poate fi îmbunătățită. Chiar dacă majoritatea băuturilor alcoolice cu fructe exotice sunt consumate în țările în care sunt produse, globalizarea le-ar putea spori comerțul internațional, deși ar fi necesar să se investigheze modul în care acest comerț ar aduce beneficii țărilor în curs de dezvoltare.

Nutrienții din băuturile cofeinizate - o prezentare generală

Sharvari Deshpande,. V. Devi Rajeswari, în Băuturi cofeinizate și pe bază de cacao, 2019

11.5 Băuturi alcoolice

Băuturile alcoolice conțin, de asemenea, cofeină și sunt de obicei cunoscute sub numele de CAB. După cum știm, aceste băuturi alcoolice au multe efecte dăunătoare asupra psihologiei, sistemului nervos al unei persoane și afectează, de asemenea, multe organe, cum ar fi ficatul și sistemul endocrin, ceea ce duce la schimbări în sănătatea, comportamentul și capacitatea sa de a interacționa cu ceilalți. Dar situația se agravează atunci când aceste băuturi alcoolice sunt amestecate cu cofeină. Amestecul de cofeină crește dependența de alcool, ceea ce înseamnă că crește acțiunile aditive sau sinergice. Studiile au arătat că consumul de alcool împreună cu cofeina este mai dăunător și are ca rezultat consecințe mai grave decât consumul de alcool singur. În comparație cu consumatorii de alcool numai, persoanele care consumă CAB au tendința de a bea mai frecvent decât aceștia din urmă (Lau-Barraco și colab., 2014) și sunt mai predispuși să sufere daune negative legate de alcool.

Șansele de implicare în comportamente riscante par să crească odată cu creșterea frecvenței utilizării CAB. De asemenea, consumul de CAB este asociat cu daune legate de cofeină. Un studiu a arătat prezența ambelor rezultate fiziologice, care includ dificultăți de somn, palpări ale inimii, vorbire rapidă și rezultate psihologice, cum ar fi iritabilitate, tensiune, stres etc. Rezultate similare în ceea ce privește efectele fiziologice din consumul de CAB au fost găsite în alte studii.

Consumul de băuturi alcoolice în combinație cu o dietă dezechilibrată a fost asociat cu un risc crescut de cancer (Latino-Martel și colab., 2016). Consumul de băuturi alcoolice crește în special riscul de a dezvolta cancer al cavității bucale și faringelui, colorectului, esofagului, ficatului, sânului feminin și laringelui (Bagnardi și colab., 2015). Asocierea băuturilor energizante cu alte rezultate potențiale negative asupra sănătății și a comportamentului a sugerat că utilizarea băuturilor energizante, în special a băuturilor alcoolice, reprezintă un marker pentru alte activități care pot afecta negativ dezvoltarea, sănătatea și bunăstarea adolescenților (Azagba și colab., 2014). Prevalența utilizării CAB în rândul consumatorilor de băuturi minori a fost înregistrată a fi mai mare decât se credea anterior și de obicei începe la începutul adolescenței (Kponee și colab., 2014). Pe de altă parte, băuturile alcoolice precum vinul și berea (dar mai ales vinul roșu) au demonstrat capacitatea de protecție cardiovasculară datorită conținutului lor polifenolic (Chiva-Blanch și colab., 2013).

ANALIZA ALIMENTARĂ ȘI NUTRITIONALĂ Băuturi alcoolice

Introducere

Băuturile alcoolice cuprind un grup mare de băuturi care conțin cantități variate de alcool (etanol). Băuturile alcoolice produse la scară industrială includ berea, vinul și vinul de orez din China și băuturile spirtoase distilate, cum ar fi rachiul, whisky-ul, romul, ginul, coniacul, vodca, tequila, pisco și băuturile distilate din China. Componentele băuturilor alcoolice sunt foarte complexe și peste 1300 de compuși au fost identificați în diverse băuturi.

Componentele fiecărei băuturi alcoolice pot fi împărțite în componente majore, minore sau oligoelemente. Constituenții principali constau de obicei din etanol și apă. Componenții minori sau urme sunt alcooli fuzibili, acizi organici, compuși carbonilici, esteri, aldehide, lactone, compuși de sulf, zaharuri, conservanți și coloranți. Există două abordări generale pentru analiza componentelor băuturilor alcoolice. Primul, și cel mai frecvent, este prin utilizarea analizei chimice și fiziochimice. Cealaltă este folosirea evaluării senzoriale. În ultimii ani, metodele analitice instrumentale au devenit un instrument important pentru analiza constituenților minori și a urmelor de băuturi alcoolice. Cele mai utilizate metode sunt spectrofotometria ultravioletă (UV) - invizibilă, cromatografia gazoasă (GC), cromatografia lichidă (LC), spectrometria de masă (MS) și cromatografia pe hârtie și cromatografia în strat subțire.

Acest articol va analiza metodele aplicate pentru determinarea componentelor majore și minore din băuturile alcoolice.

Efectul berii și al ingredientelor sale nealcoolice asupra funcției secretoare și motorii a stomacului

Andreas Franke, Manfred V. Singer, în Beer in Health and Disvention Prevention, 2009

Abstract

Băuturile alcoolice produse prin fermentare, cum ar fi berea și vinul, stimulează puternic secreția de acid gastric, în timp ce cele produse prin distilare (de exemplu, whisky, gin) nu au efect stimulator. Etanolul pur afectează în mod dependent doza de secreție de acid gastric: concentrații mai mici de etanol (1,4% și 4% v/v) au un efect stimulator ușor, dar semnificativ, în timp ce concentrațiile mai mari de etanol nu au niciun efect (5-10% v/v) sau chiar o efect inhibitor ușor (20% și 40% v/v). Ingredientele nealcoolice din băuturile alcoolice produse prin fermentare trebuie să fie responsabile pentru stimularea puternică a secreției de acid gastric. După separarea prin cromatografie, acidul maleic și acidul succinic pot fi identificați ca fiind responsabili de efectul puternic stimulator al berii asupra secreției de acid gastric.

Băuturile alcoolice și concentrațiile corespunzătoare de etanol pur (4%, 10% și 40% v/v) sunt semnificativ mai lente golite din stomac decât apa: golirea gastrică a berii și a vinului, băuturile alcoolice produse prin fermentare, dar nu și a băuturilor alcoolice produse prin distilare (de exemplu, whisky), este semnificativ mai lent decât cel al soluțiilor lor corespunzătoare de etanol. Berea, alte băuturi alcoolice precum vinul și whisky-ul și soluțiile corespunzătoare de etanol (4% și 10% v/v) inhibă, de asemenea, golirea gastrică a meselor solide. Efectul inhibitor rezultă dintr-o decelare a fazei de golire, în timp ce în faza inițială de întârziere, perioada de timp dintre sfârșitul consumului și începutul golirii gastrice nu este afectată de băuturile alcoolice.

Prelucrarea băuturilor prin membrane

15.1.1 Băuturi alcoolice

Băuturile alcoolice sunt intoxicante care conțin etanol, cunoscut în mod obișnuit ca alcool. Conform standardului indian, băuturile care conțin 0,5% –42,8% (v/v) alcool sunt clasificate ca alcoolice. În standardul internațional, băuturile alcoolice pot conține 0,5% –95% (v/v) alcool. Băuturile alcoolice sunt produse prin fermentarea strugurilor, a boabelor, a orzului, a fructelor, a trestiei de zahăr și a orezului, prin tratarea lor cu drojdie într-un mediu controlat. Fermentarea este o reacție biologică, în care zahărul reacționează cu drojdia la diferite temperaturi. Produce alcool etilic, dioxid de carbon gazos și energie (Buglass, 2011; Panda, 2014).

MIGRAINE ȘI DIETĂ

Etanol

Băuturile alcoolice pot provoca migrenă. Etanolul, care are atât proprietăți vasodilatatoare centrale, cât și directe, este un potențial bine-cunoscut declanșator al migrenei. Se presupune că vasodilatația este rezultatul depresiei sau al alterării centrelor vasomotorii centrale, deoarece acțiunea directă a alcoolului asupra vaselor de sânge este nesemnificativă. Etanolul poate inhiba MAO, prevenind astfel metabolismul aminei și sporindu-i activitatea. Etanolul poate induce migrenă la unele persoane, indiferent de cantitatea consumată. În general, apare la 7 ore după băutură, de obicei începând în dimineața următoare. Din punct de vedere clinic, aportul excesiv de sare din dietă pare, de asemenea, să potențeze migrena alcoolică.

Unii cred că congenerii prezenți în majoritatea băuturilor alcoolice contribuie și mai puternic la migrenă decât etanolul în sine. Trei substanțe chimice supărătoare asociate vinului sunt histamina, tiramina și feniletilamina. Mai mult, s-a observat că compușii din fracțiunea flavonoidă a vinului cauzează eliberarea de substanțe active.

Pe lângă băuturile alcoolice obișnuite (vin, bere), multe preparate pentru tuse, tonice, apă de gură, vitamine lichide și medicamente fără prescripție conțin concentrații mari de etanol.

CANCER | Agenți cancerigeni din lanțul alimentar

Băuturi alcoolice

Băuturile alcoolice constituie probabil cea mai larg consumată clasă de substanțe pentru care se stabilește definitiv carcinogenitatea umană. Cele mai vizibile zone afectate sunt gura, faringele, laringele, esofagul și ficatul. Fumatul de tutun și consumul de alcool, fiecare dintre acestea fiind cancerigen independent, par să aibă un efect aditiv mult mai mare în inducerea cancerului uman în aceste locuri, cu excepția ficatului. Există, de asemenea, studii care sugerează că băuturile alcoolice cresc riscul de cancer de sân, dar datele în acest sens nu sunt la fel de definitive ca cele pentru celelalte site-uri menționate.

Nu este clar ce componente ale băuturilor alcoolice sunt responsabile de cancerul uman. Experimentele pe animale nu au reușit să demonstreze că etanolul (alcoolul) în sine este cancerigen, deși principalul metabolit al etanolului, adică acetaldehida, induce tumori ale tractului respirator atunci când este inhalat de animale experimentale. Băuturile alcoolice conțin numeroase substanțe chimice care pot contribui la carcinogenitatea băuturilor, inclusiv urme de acetaldehidă, compuși N-nitrozo (inclusiv N-nitrosodimetilamină) și uretan (etil carbamat). Uretanul a fost găsit în cele mai mari concentrații în „fructe de piatră” (adică cireșe, prune, caise etc.), rachii, sake și vin de orez; la niveluri inferioare în diferite alte tipuri de băuturi spirtoase și vinuri distilate; și la niveluri chiar mai mici în bere. Uretanul se găsește și în alte produse alimentare fermentate, cum ar fi sosul de soia, pâinea, iaurtul și unele brânzeturi. Riscurile cancerigene de la uretan par a fi extrem de scăzute și sunt probabil neeligibile, dar pot fi oarecum crescute în rândul celor care consumă frecvent băuturi alcoolice cu cele mai ridicate niveluri de cancerigen. (A se vedea ALCOOL | Metabolism, efecte benefice și toxicologie; ALCOOL | Consum de alcool; FUMAT, DIETĂ ȘI SĂNĂTATE.)

Controlul calității în producția de băuturi: o prezentare generală

Rana Muhammad Aadil,. Xin-An Zeng, în Controlul calității în industria băuturilor, 2019

1.2.5 Probleme privind calitatea și siguranța băuturilor alcoolice

Toxicologie/Alcool

Abstract

Băuturile alcoolice conțin, pe lângă etanol, o serie de compuși volatili care contribuie la gustul și mirosul lor. Cromatografia gazoasă cu analize ale spațiului capului poate fi utilizată pentru a identifica și cuantifica prezența lor în băuturi și, de asemenea, în sânge. Pot fi vizate mai multe alcooli care ajută la identificarea tipului de băutură alcoolică consumată. Acești congeneri includ metanol, 1-propanol, 2-metil-1-propanol, 2-metil-1-butanol și 3-metil-1-butanol. Metabolismul și farmacocinetica acestor congeneri variază semnificativ. În timp ce măsurarea lor în sânge poate fi utilă în anumite circumstanțe, având în vedere variabilitatea cantității absorbite și eliminate și similaritatea conținutului de congener în multe băuturi, aplicarea lor este limitată la cazurile care implică diferențe clare în conținutul de congener.