lichid

Imparte asta

Redarea propriei grăsimi acasă este o modalitate excelentă de a profita la maximum de achizițiile de carne. Chiar mai bine - folosiți acel seu și untura pentru a găti niște feluri de mâncare delicioase.

Vă amintiți cum parcă cartofii prăjiți McDonald din tinerețea voastră au un gust mult mai bun decât întrupările moderne? Ei bine, nu este imaginația ta - ele sunt diferite acum de cum erau atunci. În timpul zilei, obișnuiau să se prăjească în seu, ceea ce a făcut, fără îndoială, acele fire de aur mai delicioase.

Acum, nu sunt aici să vă spun beneficiile pentru sănătate ale utilizării seuului și unturii. Există o mulțime de bloguri mamă care vă pot spune despre acizi oleici și vitamine. Dar iată de ce îmi redau propria untură acasă și de ce ar trebui și tu.

1) Este o utilizare frugală a grăsimii pe care ați cumpărat-o deja. Ai plătit pentru pieptul acela, gras și tot.

2) Este o abordare responsabilă pentru a fi consumator de carne în ceea ce privește utilizarea cât mai multor animale posibil.

3) FAȚĂ UMITOR TOT CELE CARE GĂTEȘTI/PRĂȚI ÎN EL!

De ce îngrășezi?

Grăsimea este principalul vehicul al aromei din carne, deci nu este surprinzător faptul că topirea grăsimii pure face un substitut uleios incredibil de gustos. Cam asta înseamnă redarea - descompunerea și topirea grăsimilor animale. După topire, grăsimea este strecurată pentru a scăpa de orice impurități, lăsându-vă o substanță asemănătoare unei paste, odată ce se răcește.

Care este diferența dintre untură și seu?

Diferența dintre untură și seu este una simplă. Ambele sunt grăsimi animale, dar untura este făcută din grăsime de porc, iar seuul este făcut din grăsime de vită.

Ce se întâmplă dacă nu îngraș încet?

O mulțime de oameni vă vor spune că este nevoie de ORE pe ore pentru a îngrășa corect. Și chiar ... un fel de. Cu siguranță durează ceva timp, dar există versiuni mai rapide. Metoda mea durează aproximativ 2 ore. Principala diferență în timpul necesar este în calitatea produsului final.

Dacă utilizați căldură extrem de scăzută pentru a topi grăsimea FOARTE încet în decurs de 6 sau 8 ore, grăsimea finită va fi mai albă și va mirosi mai neutru. Dacă accelerați, grăsimea se poate rumeni în timpul gătitului. Acest lucru face ca produsul finit să devină mai galben în culoare și să miroasă puțin mai mult ca animalul din care provine. Versiunea lentă este oarecum mai pură și vă va rezista puțin mai mult, dar chiar și versiunea mea rapidă durează încă 2-3 luni în frigider.

Singura dată când ai nevoie cu adevărat de grăsime albă ca zăpada este când o folosești pentru produse de patiserie, cum ar fi cojile de patiserie sau plăcinte, sau chiar biscuiții. Folosesc majoritatea grăsimilor mele ca bază de aromă în felurile de mâncare sărate, așa că nu este o problemă dacă are ceva gust.

Ce pot găti cu untură sau seu?

Pentru ce NU îl puteți folosi? Cei mai crocanți și mai indulgenți cartofi prăjiți. Folosiți-l ca grăsime pentru a face biscuiți fulgi fenomenali, prăjiți friptura în bunătatea sa grasă cu aceste chicharroni de vită, chiar folosiți-o pentru a face caramele de porc sau grăsime de rață.

Puteți chiar să vă creați propriul unt pentru corp folosind seu (și credeți-mă, este minunat pentru pielea voastră). Sau dacă doriți să fie simplă, folosiți doar grăsimea în locul uleiurilor tradiționale atunci când gătiți.

Ce echipament am nevoie pentru a îngrășa?

O cratiță sau oală adâncă, o sită sau o strecurătoare, niște muselină (de fapt folosesc șervețele refolosibile pe care le puteți obține la magazinul alimentar!) Și un borcan pentru depozitare. De asemenea, puteți utiliza oala instant sau aragazul lent pe setările reduse, dar va dura destul de mult timp. De asemenea, consider că este foarte dificil să toarnă grăsime fierbinte din lavă lichidă dintr-un aragaz lent, motiv pentru care prefer o cratiță.

Fotografii pas cu pas - instrucțiuni de rețetă de mai jos:

Cum să îngrășăm

Ingrediente

Instrucțiuni

  1. Pentru a se topi mai ușor, tăiați grăsimea în bucăți de cel mult 1,5 inci.
  2. Așezați grăsimea în tigaie, apoi adăugați suficientă apă pentru a acoperi fundul tigaiei cu aproximativ jumătate de centimetru.
  3. Puneți tigaia peste o flacără medie, până când apa începe să fiarbă, apoi reduceți căldura la minim.
  4. Gatiti usor timp de 1-2 ore, amestecand din cand in cand pana cand cea mai mare parte a grasimii a redus. Ar trebui să aibă o culoare galbenă translucidă. Deși poate părea atrăgător, dacă începe să dezvolte culori maro, temperatura dvs. este prea mare.
  5. Grăsimea va avea piele de argint și carne atașată, deci nu se va transforma niciodată complet în lichid și vă puteți aștepta să rămâneți cu bucăți plutitoare cu aspect clar. Atenție - cele de porc vor avea un gust delicios, cele de vită au un gust ca ceara de urechi, așa că abordează-ți propriul pericol.
  6. În acest stadiu, grăsimea este fierbinte, așa că fiți precauți atunci când o manipulați. Peste un bol rezistent la căldură, montați sita și tapetați-o cu muselina sau materialul de strecurare. Se toarnă cu grijă grăsimea făcută prin sită, având grijă să așezați tigaia înapoi pe o suprafață rezistentă la căldură. Aruncă muselina. Prefer să turn mai întâi într-un castron decât să-l turn direct într-un borcan, în caz că trebuie să-l strecoare de două ori.
  7. După 10-15 minute, turnați conținutul bolului într-un borcan curat - va fi totuși foarte fierbinte și va încălzi paharul rapid. Sigilați și păstrați la frigider până la trei luni.

De Jess Pryles

Jess Pryles este un carnivor hardcore cu drepturi depline. Este bucătar de foc, autor, specialist în carne și studentă la știința cărnii. De asemenea, este o autoritate respectată în grătarul în stil Texas. Născută și crescută în Australia, trăiește acum în Texas.