Esti aici

Gaz Oakley discută cu Elena Orde despre lansarea celei de-a treia cărți de rețete, Plants Only Kitchen, și își tachină următorul proiect interesant.

fasolea

Imagine: Peter O'Sullivan

Spune-mi un pic despre călătoria ta vegană

De la vârsta de 15 ani am fost bucătar-șef care lucra în bucătării profesionale. În acel moment nu eram vegan și nici nu mă așteptam să fiu. Scopul meu în viață a fost să devin un bucătar cu stea Michelin - dar această industrie este foarte grea, trebuie să lucrezi ore foarte lungi și asta mi-a ajuns. Trebuia să iau o pauză de la asta.

În acea pauză am început să iau exercițiul mai serios. Am început să merg la sală în fiecare seară și am vrut să joc din nou la rugby. Am început să mănânc o dietă de 5000 de calorii, plină de carne și lactate, pentru că căutam să mă îngraș.

Dieta bogată în calorii și bogată în proteine ​​animale m-a condus la veganism. Nu mă simțeam deloc bine și m-am dus la medici cu dureri de stomac. Mi-au spus că este legat de dieta mea. Am cercetat veganismul și de atunci stilul de viață vegan a fost singurul pentru mine.

Am experimentat această reconectare cu animalele și a devenit totul despre ele. Am încetat să mă gândesc la carne ca produs și am început să mă gândesc la ea ca la o ființă. Am făcut din nou acea conexiune.

Și cum a jucat noua ta dietă în gătitul tău?

A început ca - ce naiba o să mănânc acum? Am intrat în bucătărie și am început să experimentez. Prima masă vegană pe care am făcut-o a fost o salată simplă cu falafels de casă - ceva foarte simplu - dar a fost cel mai gustos și mai vibrant lucru pe care l-am mâncat de veacuri.

Mi-am redescoperit pasiunea pentru gătit - este atât de incitant să încerc lucruri noi! Mi-am dat seama că nu îmi lipsește nimic. Aș putea recrea fiecare aromă folosind ingrediente pe bază de plante. Am început să gătesc pentru prietenii mei și ei m-au încurajat să postez online poze cu mâncarea mea.

În urmă cu cinci ani, nu existau multe rețete vegane create de bucătari online, așa că am decis să umple acest gol. Am postat poze cu mâncarea mea împreună cu rețetele, iar oameni din întreaga lume au început să urmărească. Ar comenta cu lucruri de genul - nu pot să cred că este vegan, arată atât de cărnos, arată atât de brânzet. Atunci am început canalul YouTube, astfel încât să le pot arăta oamenilor instrucțiuni pas cu pas despre cum să obțineți aceste rezultate și cum puteți face mai mult sau mai puțin ceva vegan.

Cum ați descrie stilul dvs. de gătit?

Încerc și fac lucruri care nu au fost făcute până acum - de unde și Avant Garde Vegan, numele pe care îl folosesc online. Îmi place să fiu aventuros, dar să folosesc și acele tehnici tradiționale franceze pe care le-am învățat în bucătăriile profesionale.
Ce influențe ai avut pentru această carte?

Primele mele două cărți au fost destul de complexe. Prima - Vegan 100 - a inclus toate rețetele de care am fost cel mai mândru și pe care le-am creat până acum. Apoi am creat o carte de Crăciun.

Această nouă carte - Plants Only Kitchen - este mai accesibilă. Este genul de lucruri pe care le-aș putea oferi prietenilor mei pentru a le folosi. Rețetele sunt puțin mai simple și mai simple, dar nu pierd niciun fler pe care îl folosesc la gătit. De asemenea, se pune accent pe mesele ambalate în proteine, pentru că sunt încă în mișcare și mă asigur că mesele mele sunt echilibrate.

Cum găsiți procesul de creare a unei cărți?

Mi se pare foarte stresant. Mi-aș dori să nu o fac, dar îmi pasă mult de ceea ce gândesc toată lumea. Voi regândi lucrurile și îmi fac griji că nu fac ceva pentru toată lumea. Îmi place să fie acoperite toate bazele - fără gluten, crude, rapide, ambalate în proteine, mese cu o oală - este o provocare. Creez rețete toată ziua în fiecare zi - este tot ceea ce mă gândesc. Deci, este greu să restrângeți listele.

În ceea ce privește partea mea preferată, sunt unul dintre puținii autori de cărți de bucate care gătesc vasele pentru fotografia cărții. Majoritatea autorilor o predă unui stilist alimentar, dar gătesc și stilez fiecare imagine - am pus o cantitate imensă de pasiune în asta. Și există o fotografie cu mâncare pentru fiecare rețetă în această carte, care este ceva de care am vrut să mă asigur.


Imagine: Simon Smith, BBQ Meatloaf

În prezent, suntem blocați aici în Marea Britanie, ceea ce poate fi foarte dificil. Care este lucrul tău preferat de gătit atunci când te simți stresat?

Mă lupt destul de des cu sănătatea mea mintală, iar aceste vremuri sunt dificile pentru oamenii din aceeași barcă ca mine. Este greu să fii blocat în interior - suntem în siguranță aici, dar este greu. Ceea ce m-a ajutat cu adevărat este să fac mișcare și să mănânc sănătos. Am petrecut mult timp în bucătărie și asta este terapeutic, dar a mânca sănătos a fost bine pentru a mă asigura că mă simt bine.

O rețetă de la Plants Only Kitchen pe care aș recomanda-o pentru aceasta este Pâinea de grătar făcută cu fasole și leguminoase. Este atât de aromat - caramelizați un sos de grătar în jurul său. Este ireal. Poate fi tăiat și păstrat în frigider pentru a mânca ori de câte ori doriți sau servit ca element central.

Ce urmează pentru Avant Garde Vegan?

Când mi-am început canalul pe YouTube, am spus că atunci când voi ajunge la 1 milion de abonați voi anunța unde se va deschide restaurantul meu. Dar nu mă așteptam să ating atâta etapă atât de curând - sau să o ating în timpul unei pandemii.
Lucrurile pentru restaurante sunt evident complicate chiar acum, așa că îmi țin cărțile aproape de piept. Dar am cel mai uimitor plan și sunt atât de încântat să îl anunț - aștept doar ca lucrurile să se stabilească.

Totuși, îți dau un teaser - planul meu va permite publicului meu din întreaga lume să-mi poată gusta mâncarea mai aproape de casă decât ar crede.

Consultați Gaz's Barbeque Meatloaf din Plants Only Kitchen aici.

Plants Only Kitchen de Gaz Oakley (Quadrille, disponibil în Hardback și eBook) Fotografie: Simon Smith

Opiniile exprimate de bloggerii noștri nu sunt neapărat punctele de vedere ale The Vegan Society.