Cine poate rezista unei nuci de cocos, cu aroma sa cremoasă, tropicală? De prea mult timp, mulți americani au făcut exact asta.

pentru

Din fericire, era eronată a cocosului s-a încheiat. Nucă de cocos primește recunoștințe de mult timp ca un aliment foarte hrănitor. De fapt, cercetările au arătat că grăsimile saturate din nuci de cocos nu numai că ne ajută corpul să absoarbă substanțele nutritive și să lupte împotriva virușilor, ci și să reducă nivelul colesterolului. Utilizările tradiționale americane ale nucii de cocos sunt afacerile încărcate cu zahăr - gândiți-vă la produsele de panificație, cum ar fi plăcintele, prăjiturile și macaroons - care maschează proprietățile sale care promovează sănătatea. Dar acum cookie-urile de pretutindeni încorporează nuca de cocos într-o gamă largă de rețete aromate care susțin o sănătate bună. (Pentru mai multe informații despre motivul pentru care grăsimile saturate sunt bune pentru dvs., căutați „O mare greșeală de grăsime”.) Și mulți oameni merg chiar mai departe, folosind laptele de cocos ca înlocuitor cu ridicata al produselor lactate.

Când nuca de cocos este proaspătă, are o aromă dulce și bogată. Înainte de a ajunge la magazin alimentar, coaja exterioară netedă a nucii de cocos a fost de obicei îndepărtată, dezvăluind o coajă aspră cu trei „ochi” indentați la un capăt. Înăuntru este sămânța; constă dintr-un strat de carne albă cremoasă care înconjoară un centru umplut cu apă răcoritoare, cu aromă ușoară de nucă de cocos.

Orice formă de nucă de cocos alegeți - nucă de cocos mărunțită; sau lapte de cocos, smântână și ulei - este sigur că adăugați o întorsătură exotică de aromă unei mese altfel obișnuite.

Rapid și ușor

Intimidat de nuci de cocos? Nu fi. Iată câteva modalități ușoare de a integra carnea de cocos, laptele și apa în gustările și mesele de zi cu zi.

  • Se amestecă nucă de cocos rasă sau mărunțită cu nuci, semințe și fructe de pădure într-un castron ca alternativă sănătoasă la cerealele pentru micul dejun (adăugați doar iaurt sau lapte și o lingură). Datorită grăsimilor și fibrelor sănătoase, vă veți simți mulțumiți mai mult.
  • Face salsa de mango cu nucă de cocos combinând mango tocat, chili roșu tocat, bucăți de nucă de cocos, mentă proaspătă și suc de lămâie într-un castron. Folosiți-l pentru a acoperi pește la grătar, pui sau tempeh. Sau pur și simplu serviți-l cu niște așchii din cereale integrale.
  • Când gătiți orez, înlocuiți jumătate din apă cu lapte de nucă de cocos. Când orezul este gătit, presărați câteva felii de ceapă verde, semințe de susan sau nuci prăjite, dacă doriți. Laptele de cocos poate fi folosit și în locul laptelui în multe rețete.
  • Utilizare suc de cocos în locul apei din rețeta preferată de smoothie. Veți obține un indiciu de aromă tropicală și un impuls de electroliți suplimentari. Apa de nucă de cocos face, de asemenea, o băutură frumoasă sau o reîmprospătare la mijlocul antrenamentului, singură.

Know-how nutrițional

  • Aproape 90 la sută din grăsimile din uleiul de cocos sunt saturate - și sunt sănătoase! În anii ’70 și ’80, producătorii de alimente procesate au înlocuit uleiul de cocos cu uleiuri parțial hidrogenate. Știm acum că aceste uleiuri conțin acizi grași trans foarte nesănătoși. Grasimile saturate găsite în nucă de cocos sunt, în schimb, foarte bune pentru noi - mai ales atunci când fac parte dintr-o dietă diversă, în mare parte pe bază de plante.
  • Cincizeci și cinci la 65 la sută din grăsimile saturate din uleiul de cocos sunt acizi grași cu lanț mediu (MCFA), care au fost folosiți ca suplimente alimentare pentru a îmbunătăți absorbția nutrienților și performanța sportivă.
  • Uleiul de cocos este bogat în acid lauric. Studiile preliminare au arătat că acidul lauric poate ajuta organismul să lupte împotriva virușilor.
  • Ca urmare a consumului de ulei de nucă de cocos, corpul uman își intensifică producția de cetone - compuși benefici produși atunci când acizii grași sunt defalcați pentru energie. Deoarece acești compuși sunt folosiți în avantaj de către creier, cercetătorii studiază în prezent uleiul de cocos ca posibil tratament pentru persoanele cu boli precum Alzheimer, Parkinson, Huntington, Lou Gehrig și scleroza multiplă, precum și diabetul de tip 1 și tip 2.
  • Carnea de nucă de cocos este bogată în fitosteroli, compuși asemănători colesterolului, care se găsesc în principal în nuci și leguminoase. S-a demonstrat că fitosterolii reduc în mod natural nivelul colesterolului din sânge.
  • Carnea proaspătă de nucă de cocos este o sursă excelentă de fibre. O porție de 1 cană oferă aproximativ 29% din cantitatea zilnică recomandată de fibre dietetice. Rețineți că nivelurile de nutrienți scad ușor atunci când nuca de cocos este uscată.
  • Atât apa de nucă de cocos crudă, cât și laptele de nucă de cocos proaspăt stors sunt bogate într-o serie de minerale, inclusiv potasiu, mangan și magneziu.
  • Pentru o aromă clasică de cinema (fără ingredientele misterioase), încercați floricele de porumb în câteva linguri de ulei de nucă de cocos (suficient pentru a acoperi fundul cratiței). Sau floricele de porumb topite cu părți egale ulei de cocos topit, ulei de măsline și unt.

Trucuri de bucătărie

  • Nu fierbeți laptele de nucă de cocos când gătiți, deoarece se poate coagula, separând uleiul de lichid. În schimb, amestecați constant la foc mic. Când faceți curry, de exemplu, puteți adăuga lapte de cocos la sfârșitul procesului de gătit și puteți încălzi doar la foc mic.
  • Pentru a vă face propria nucă de cocos uscată îndulcită în mod natural, puneți aproximativ 3 căni de nucă de cocos mărunțită sau rasă pe o foaie de copt și aruncați cu with cană de sirop de arțar. Coaceți la 150 de grade F timp de aproximativ 11 ore pentru a usca nuca de cocos.
  • Pentru nucă de cocos prăjită, puneți nucă de cocos proaspăt rasă într-un strat subțire pe o foaie de copt. Coaceți la 300 grade F timp de aproximativ cinci minute - amestecând în fiecare minut pentru a preveni arderea - până se rumenesc.

Sfaturi pentru cumpărături și depozitare

  • Căutați nuci de cocos întregi, nedeschise, care să fie ferme, grele pentru dimensiunea lor și fără umezeală în jurul „ochilor”. Petele negre mici pot fi un semn timpuriu al mucegaiului. Când scuturați nuca de cocos, ar trebui să auziți multă apă curgând în interior.
  • A se utiliza în câteva săptămâni pentru a asigura prospețimea și a reduce riscul de deteriorare. Dacă o nucă de cocos miroase „off”, nu o mâncați.
  • Odată deschis, depozitați carnea proaspătă de nucă de cocos la frigider timp de până la o săptămână sau congelați până la șase luni.
  • Cea mai mare parte din nuca de cocos mărunțită este îndulcită. Căutați nucă de cocos rasă sau mărunțită neindulcită în secțiunea vrac pe piețele naturale.

Cum să deschizi o nucă de cocos

  1. Veți avea nevoie de un ciocan și o șurubelniță (opțional: mănuși grele pentru a vă proteja mâinile). Înțepați cu atenție ochii nucii de cocos folosind un ciocan pentru a introduce șurubelnița în coaja de nucă de cocos. Întoarceți nuca de cocos și scurgeți apa de nucă de cocos într-un vas curat.
  2. Urmează cu ciocanul ferm în jurul nucii de cocos în cercuri până când cochilia crapă ușor. Înșurubați șurubelnița în fisură și atingeți brusc cu ciocanul; nuca de cocos ar trebui să se despartă în două jumătăți
  3. Utilizați o ustensilă cu margini ascuțite pentru a îndepărta sau răzuirea cărnii departe de coajă. Tăiați pielea maro de pe carnea albă cu un cuțit.
  4. Bucurați-vă!

Salată de spanac insular

Această salată colorată izbucnește în aromă, datorită nucii de cocos prăjite cu nuci și a unei vinaigrete de tei. Cajuul de nucă de cocos picant poate fi presărat deasupra salatei sau servit singur ca aperitiv rapid.

Face patru porții

  • 8 căni de spanac proaspăt
  • 1 mango, tăiat cubulețe
  • 1/2 cană de nucă de cocos prăjită mărunțită
  • 1/2 cană de caju sau caju cu nuci de cocos
  • 1/4 cană suc de lămâie
  • 1 linguriță. mustar Dijon
  • 1 linguriță. Miere
  • 1/4 linguriță. chimen măcinat
  • 1/4 cană de ulei de măsline extravirgin
  • Un vârf de sare de mare și piper

Aranjați spanacul pe un platou mare. Se acoperă cu mango, nucă de cocos și caju. Într-un borcan cu capac, adăugați sucul de lime, muștar, miere, chimen și ulei. Se agită pentru a combina, se condimentează cu sare și piper și se toarnă peste salată.

Caju cu nuci de cocos

Face patru porții

  • 1 linguriță. ulei de cocos
  • 3 linguri. Miere
  • 1 chili roșu thailandez, însămânțat și tocat mărunt (sau 1/2 linguriță. Piper roșu zdrobit)
  • 2 cani de caju crud
  • 1 cană de nucă de cocos neîndulcită, mărunțită
  • Sare și piper după gust

Încălziți uleiul într-un wok sau oală mare și amestecați miere și ardei iute. Se adaugă nuci și se prăjește un minut, apoi se adaugă nucă de cocos și se prăjește până se rumenesc, aproximativ cinci minute. Se adaugă sare și piper. Se servește cald.

Midii în bulion de nucă de cocos de lămâie

Se servește cu pâine integrală sau orez crustos și o salată proaspătă.

Face patru porții

  • 2 kg. midii
  • 2 lingurițe. ulei de cocos
  • 1/2 ceașcă de ceapă tocată
  • 1 lingură. ghimbir tocat
  • 1 tulpină de lemongrass, tăiată în patru bucăți și sfărâmată
  • 1 jalapeño, feliat subțire
  • 11/2 linguri. pudra de curry
  • 1/4 cană de vin alb uscat
  • 1 cutie (14 oz.) Lapte de cocos
  • 1/4 linguriță. fiecare de sare și piper
  • Pene de coriandru și tei tocate

Curățați midiile îmbibându-le într-un vas cu apă rece timp de aproximativ 10 minute, apoi scurgeți și repetați. Acest lucru va elimina orice nisip sau nisip. Apoi, îndepărtați firele de subțire ale fiecărei midii (denumite adesea „barba” - midiile le folosesc pentru a se atașa de pietre): Cu un prosop uscat, apucați barba și trageți brusc spre capătul articulat al midiei (dacă trageți spre deschidere aceasta ar putea rupe midia și o poate ucide). Aruncați firele de sudură și midiile care rămân deschise.

Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Se adauga ceapa, ghimbirul, lemongrassul si jalapeño si se caleste aproximativ doua minute pana cand ceapa s-a inmuiat. Adăugați praful de curry și gătiți un minut. Deglazați tigaia cu vin alb și gătiți până aproape evaporată.

Se amestecă laptele de cocos și se încălzește la foc mic. Adăugați midiile și reduceți căldura la mediu; acoperiți și aburiți timp de aproximativ cinci până la șapte minute până când midiile s-au deschis. (Nu deschideți niciodată o scoică gătită. Aruncați pur și simplu orice nu se deschide.) Adăugați sare și piper. Împărțiți midiile și sosul în patru boluri de servire și garnisiți cu coriandru și pene de var.

Notă: Gătiți întotdeauna midiile în ziua în care le cumpărați.

Piña Colada Aqua Fresca

O băutură ușoară și răcoritoare, potrivită pentru o zi fierbinte de vară. Încercați mango și zmeură sau căpșuni și ananas ca variante.

Face două porții

  • 1 cana ananas tocat
  • 1 cană de apă de cocos (folosiți apă proaspătă de nucă de cocos, dacă este disponibilă; dacă nu, în cutie sau îmbuteliată este bine)
  • 1 cana mango tocat
  • Cuburi de gheață cu apă de gheață sau nucă de cocos

Combinați ananasul, apa de cocos și mango în blender și amestecați pentru a combina. Adăugați gheață în paharul înalt și turnați acvatică peste el.

Acest articol a fost actualizat. A apărut inițial în numărul din iulie/august 2011 al revistei Experience Life.