Grătarul din Texas este renumit pentru piept de vită și, ca bonus pentru fanii grătarului, are multe trăsături sănătoase, a spus dr. Stephen Smith, Texas A&M AgriLife Cercetător.

pentru

Carnea de vită măcinată produsă din piept conține niveluri ridicate de acid oleic, care crește nivelurile de lipoproteine ​​cu densitate ridicată (HDL), sau colesterol „bun”, la oameni, Smith le-a spus producătorilor de carne de vită la recentul 62 al cursului Texas A&M Beef Cattle Short Course, Universitatea Texas A&M din College Station, Texas.

Este o veste bună, deoarece popularitatea grătarului, precum și consumul general de carne de vită macinată continuă să crească anual.

Pieptul are acid oleic mai ridicat decât flancul sau placa (tăieturi), care sunt ornamentele utilizate în mod obișnuit pentru a produce carne de vită măcinată. Grăsimea din piept are, de asemenea, un punct de topire scăzut; de aceea pieptul este atât de suculent. . Pieptul a devenit unul dintre produsele preferate pentru a produce carne de vită măcinată ”, a spus Smith, profesor în cadrul Departamentului de Științe Animale de la Texas A&M. „Americanii consumă peste 50% din carnea de vită ca carne macinată. Îl folosesc în multe rețete, nu doar pentru a face hamburgeri. De asemenea, peste 25% din carcasa de vită este utilizată pentru a produce carne de vită măcinată, ceea ce îmbunătățește durabilitatea producției de carne de vită. ”

O serie de studii care rezumă munca lui Smith vor fi în curând prezentate la National Cattlemen’s Beef Assn. Aceasta cuprinde cercetări privind consumul de carne de vită măcinată și factorii de risc plasmatic pentru bolile cardiovasculare și diabetul de tip II la bărbați și femei. Recent, a fost co-autor al unui articol de cercetare despre marmorare pentru asociație, care este disponibil la http://bit.ly/1EwH8x6.

„Scopul principal al programului meu de cercetare este de a evalua metodele de a crește marmorarea și sănătatea cărnii de vită”, a spus Smith. „Universul meu se învârte în jurul acidului oleic. Este cel mai abundent acid gras din carne de vită. Este, de asemenea, cel mai abundent în ulei de canola și ulei de măsline. Când vitele sunt hrănite cu diete bogate în concentrate pentru o perioadă lungă de timp, carnea devine bogată în acid oleic și alte grăsimi mononesaturate. Acidul oleic este foarte ridicat la vitele negre japoneze, cum ar fi carnea de vită americană Wagyu. ”

Smith a spus că carnea de vită Wagyu este cunoscută pentru grăsimile sale bogate în marmorare și monosaturate. Animalele produc un produs foarte marmorat, iar cu cât este mai marmorat, cu atât compoziția sa de grăsime este mai sănătoasă, a spus Smith.

"De asemenea, dacă produceți carne de vită măcinată din carne de vită hrănită cu iarbă și carne de vită cu cereale, carnea de vită hrănită cu iarbă va avea arome distinct diferite", a spus el.

În studiile efectuate la Texas A&M, Smith a spus că rezultatele au arătat că HDL crește întotdeauna la bărbații și femeile care consumă carne de vită măcinată bogată în acid oleic, cum ar fi carnea de vită hrănită cu cereale de la bovine Angus, Wagyu sau Akaushi. În testele efectuate la Texas A&M, Smith a spus că participanții au consumat cinci paste din carne de vită pe săptămână timp de cinci sau șase săptămâni.

„Carnea de vită macinată nu te va ucide”, a spus el. „Când scoți grăsimea din carne de vită, aceasta reduce (colesterolul rău), dar reduce și HDL”, a spus el. "Studiile noastre au arătat că grăsimea este o componentă foarte importantă a cărnii de vită."