O pregătire adecvată transformă această plantă toxică într-un tratament sănătos

rubarbei

David Marsden/Getty Images

Tulpinile de rubarbă seamănă cu țelina cu o apăsare similară, dar cu o aromă hotărâtă. Ridicați-l cu zahăr și această legumă versatilă este bună atât pentru mâncăruri dulci, cât și sărate, de la plăcinte la chutney și supă. Frunzele în formă de inimă, cu vene largi, conțin acid oxalic, care poate fi toxic atunci când este consumat în cantități mari, așa că aruncați-le înainte de a utiliza sau depozita tulpinile.

Bucurați-vă de rubarbă în moderație

Tulpinile de rubarbă variază în culori de la verde pal până la un roșu purpuriu intens. O porție medie de rubarbă, aproximativ 2/3 cană, contribuie la mișcările sănătoase ale intestinului datorită conținutului ridicat de fibre, dar poate avea și un efect purgativ sau laxativ în cantități mai mari. Istoria înregistrează rubarba printre medicamentele comercializate de-a lungul Drumului Mătăsii.

Rubarba conține mai mult calciu decât o ceașcă de lapte comparabilă, dar într-o formă corpul nu poate absorbi cu ușurință. Tulpinile oferă totuși cantități sănătoase de vitamine K și C, potasiu și mangan, printre alte vitamine și minerale. Deși este în mod natural sărac în calorii, cu 20 de calorii pe porție, rubarba necesită îndulcire pentru a deveni plăcută pentru majoritatea oamenilor. Zahărul adăugat crește semnificativ numărul de calorii și neagă unele dintre beneficiile pentru sănătate.

Cum să gătești cu rubarbă

Majoritatea rețetelor vă îndreaptă spre macerare, tocană, prăjire sau gătire în primul rând a rubarbei tocate, ceea ce vă permite să îndulciți tulpinile asertive înainte de a le introduce în felul de mâncare. Puteți folosi zahăr sau un îndulcitor alternativ. Asocierea rubarbei cu un alt fruct dulce natural vă permite să reduceți zahărul adăugat. O plăcintă clasică cu rubarbă de căpșuni face o introducere bună la acest ingredient interesant. De asemenea, strălucește în tarte, chipsuri, budinci, înghețată, piureuri și gem.

Dacă o mușcătură acră vă atrage, încercați murături de rubarbă, chutney de rubarbă sau chiar cocktailuri de rubarbă. Puteți utiliza, de asemenea, rubarbă crudă tocată ca garnitură crocantă pentru supe, tocănițe, tacos și salate sau orice alt loc în care ar putea apărea cubulețe de ridiche crudă.

Magazinele alimentare vând rubarbă conservată pe tot parcursul anului, dar rețineți că conține deja un pic de zahăr. Cumpărați-l proaspăt de pe piețele fermierilor de la sfârșitul primăverii până la mijlocul verii sau înghețat în orice moment, astfel încât să puteți controla cantitatea de îndulcitor, ceea ce vă oferă o mai mare flexibilitate cu rețetele dvs.

Rubarba crește bine în climatul de iarnă, fie în pământ, fie în ghivece, așa că, odată ce vă dați seama de atracția acestei tulpini umile, vă recomandăm să vă gândiți să vă creșteți propria. Odată stabilit, necesită puțină întreținere și are reputația unui producător prolific, astfel încât creșterea propriei dvs. ar trebui să vă ofere o mulțime de utilizare, înghețare și partajare.