fără

Această rețetă simplă pentru fursecuri de fulgi de ovăz groase și masticabile fără gluten este crocantă în jurul marginilor, moale și masticabilă în restul drumului. Cu alte cuvinte, perfect.

Da, cookie-urile cu fulgi de ovăz pot fi făcute fără gluten!

Vă îngrijorează faptul că ovăzul nu conține gluten? Ovăzul nu este un bob care conține gluten. Acestea sunt frecvent contaminate cu gluten, totuși, din cauza modului în care sunt cultivate și depozitate de obicei.

În Statele Unite, există ovăz certificat fără gluten care este cultivat pe câmpuri dedicate și procesat pentru a evita cu atenție orice contaminare. Cumpăr chiar și ovăz certificat fără gluten la traderul meu local Joe’s, la un preț excelent.

Merită să obțineți ovăzul adecvat doar pentru a face această rețetă pentru prăjituri groase și masticabile fără gluten. A fost un favorit al familiei mele, într-o formă sau alta, de aproximativ 20 de ani (cu gluten, la început!).

Un aluat foarte (foarte) gros de biscuiți

Veți observa în videoclip că acest aluat pentru biscuiți este foarte gros și aproape că pare să nu se reunească. S-ar putea chiar să fiți tentați să adăugați puțină apă, dar rezistați dorinței!

Echilibrul ingredientelor este perfect pentru prepararea prăjiturilor de fulgi de ovăz groase și cu o mestecătură încântătoare și, de asemenea, cu margini crocante, rumenite. Cel mai eficient mod de a integra complet ingredientele unul în celălalt atunci când faceți aluatul cu biscuiți manual, este să alternați între amestecarea aluatului și apăsarea în jos a untului cu partea din spate a lingurii.

Pentru cel mai simplu mod de a face aluatul, urmați instrucțiunile așa cum sunt scrise, ștergând ingredientele uscate conform instrucțiunilor. Însă folosiți un mixer de suport echipat cu accesoriul pentru palete oriunde instrucțiunile vă indică să „amestecați” mai degrabă decât să „bateți”.

Răcirea aluatului

Deși aluatul pentru biscuiți este atât de gros, prefer să îl răcoresc înainte de a coace fursecurile. Acest lucru asigură textura corectă de fiecare dată.

O puteți face fără a răci aluatul, totuși. Cookie-urile se vor răspândi pur și simplu mai mult, deci nu vor fi la fel de groase. Dar vor fi în continuare delicioase.

Cum să evitați coacerea excesivă a acestor cookie-uri

Chiar înainte ca marginile acestor cookie-uri să devină maronii în cuptor, blaturile vor fi în continuare lucioase și vor arăta umede. Chiar și atunci când cookie-urile sunt terminate, acestea nu vor fi ferme, mai ales în partea de sus.

De fapt, dacă le coaceți până când sunt ferme la atingere, acestea vor fi exagerate. Dacă sunteți îngrijorat de coacerea excesivă, reduceți temperatura cuptorului la 325 ° F și coaceți-le timp de 15 minute. Veți rămâne în continuare rumenire, dar reduceți șansele de a coace o mare parte din masticarea cookie-urilor.

Ingrediente și substituții

Lactat: Am făcut această rețetă cu unt vegan marca Melt în locul untului și a funcționat foarte bine. Fursecurile nu s-au rumenit la fel de frumos și s-au răspândit ceva mai mult, dar, în general, înlocuirea a funcționat excelent. Marca de unt vegan Miyoko’s Kitchen este, de asemenea, o alegere excelentă.

Ouă: În locul fiecăruia dintre cele două ouă din această rețetă, puteți încerca un „ou de chia” (1 lingură semințe de chia alb măcinate + 1 lingură apă călduță, amestecată și lăsată să se gelifice). Totuși, nu am încercat această înlocuire, așa că mă tem că va trebui să experimentați.

Ovăz: Dacă nu puteți avea ovăz, puteți înlocui ovăzul de modă veche din această rețetă cu orez turtit (sau bătut). Dacă nu puteți avea ovăz, vă recomand să aruncați o privire la discuția noastră completă despre înlocuirea ovăzului în coacere fără gluten.

Veți găsi chiar și o fotografie în acel post al unui lot din aceste prăjituri foarte făinoase făcute cu orez bătut. Arată perfect și, deși textura nu este identică cu ovăzul, este mai aproape decât am crezut vreodată că voi obține cookie-uri fără fulgi de ovăz fără ovăz!

Ca această rețetă?

Ingrediente

1 1/4 lingurițe gumă xantan (omiteți dacă amestecul dvs. îl conține deja)

1 linguriță bicarbonat de sodiu

1/2 linguriță sare kosher

1/2 cană (100 g) zahăr granulat

2 1/2 cani (250 g) ovăz laminat de modă, fără gluten, certificat

1 cană (218 g) zahăr brun deschis

6 uncii de chipsuri de ciocolată semidulce*

10 linguri (140 g) unt nesărat, la temperatura camerei

2 ouă (100 g, cântărite din coajă) la temperatura camerei, bătute

1 linguriță extract pur de vanilie

*Chipsurile de ciocolată pot fi înlocuite cu o cantitate egală (în greutate) de stafide pentru un cookie mai tradițional.

Directii

Preîncălziți cuptorul la 350 ° F. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și lăsați-o deoparte.

Într-un castron mare, așezați făina, guma de xantan, bicarbonatul de sodiu și sarea și bateți pentru a se combina bine. Adăugați zahărul granulat și ovăzul și amestecați din nou pentru a combina. Adăugați zahărul brun și amestecați, rupând orice bucăți. Adăugați untul și amestecați cu o lingură mare, apăsând în jos cu partea din spate a lingurii pentru a umezi celelalte ingrediente. Adăugați ouăle bătute și vanilia și amestecați până se alătură aluatul. Va fi foarte gros și puțin dificil de amestecat, dar continuați să apăsați alternativ aluatul pentru biscuiți cu partea din spate a lingurii și amestecați, până când ingredientele uscate sunt aproape absorbite. Adăugați chipsurile de ciocolată și amestecați pentru a distribui chipsurile uniform în tot și până când aluatul este complet integrat.

Împărțiți aluatul în 24 de bucăți egale, fiecare de dimensiunea unei mingi de golf, pe foile de copt pregătite, la aproximativ 2 inci. Apăsați fiecare bucată de aluat cu palma mâinii pentru a o aplatiza într-un disc de aproximativ 3/4-inch grosime. Așezați foile de copt în congelator până la fermitate, aproximativ 15 minute. Odată răcit, așezați foaia de copt în centrul cuptorului preîncălzit și coaceți timp de aproximativ 12 minute, sau până se rumenesc ușor peste tot (și puțin mai rumen pe margini). Cookie-urile vor fi în continuare moi la atingere. Scoateți foaia de copt din cuptor și lăsați prăjiturile să se răcească pe foaia de copt până sunt tari (aproximativ 10 minute). Transferați-le într-o grătar pentru a se răci complet.

Publicată inițial pe blog în 2012 și actualizată puțin în 2016. Rețeta originală s-a modificat ușor (ovăz redus și unt mărit puțin). Fotografii și videoclipuri noi.