ficatei
Ficatul și alte organe au fost consumate în mod regulat de bunicii noștri. Mama mea a crescut la o fermă din Ohio, unde au mâncat fiecare parte a animalelor pe care le-au sacrificat. Am crescut mâncând ficat, creier și limbă. Acest lucru a fost normal pentru mine. Când aveam 17 ani am devenit vegetarian și nu am mai avut prea mult ficat de atunci. Astăzi este o zi nouă și pe măsură ce dieta mea se schimbă, includ ficatul în dieta mea săptămânal, deoarece acestea sunt o sursă uimitoare de nutrienți.

Ficatul este o sursă compactă de vitamine A, care este esențială pentru multe funcții din corpul nostru. Ficatul este unul dintre puținele alimente care conțin vitamina D. În plus, ficatul conține multe vitamine din grupa B și este cea mai bună sursă de cobalamină, adică vitamina B12 într-o formă foarte absorbabilă.

Ficatul hrănit cu iarbă este o sursă bună de acizi grași esențiali, inclusiv Omega 3. Ficatul ne oferă, de asemenea, mulți alți compuși, cum ar fi acidul alfa-lipoic și Coenzima Q, care sunt necesari pentru o funcționare optimă a mitocondriilor. Mitocondriile sunt adesea denumite centrale electrice ale celulelor. Ele generează energia de care au nevoie celulele noastre pentru a-și face treaba.

Beneficiile pentru sănătate ale ficatului

  • Triplează valoarea zilnică a vitaminei B12 care susține celulele roșii din sânge și încetinește anemia
  • Ficatul de pui este plin de vitamina A sub formă de retinol, care ajută la vederea bună
  • Acidul folic ridicat favorizează fertilitatea și ajută la protejarea copilului în curs de dezvoltare
  • Riboflavina susține țesuturile sănătoase, iar ficatul de pui este bogat în acest nutrient important
  • Plin de seleniu care susține tiroida
  • Glandele suprarenale vor înflori cu ficat de pui care furnizează acid pantotenic
  • Ficatul de pui susține un sistem imunitar sănătos
  • Conținut ridicat de niacină, care scade colesterolul, ușurează artrita și stimulează funcția creierului
  • Conținutul ridicat de proteine ​​promovează părul, pielea și unghiile sănătoase
  • Conținutul ridicat de fosfor ajută la menținerea sănătății dinților și oaselor

Din păcate, mulți americani sunt îngrozitori în privința consumului de ficat și a altor carne de organe. Ficatul are un gust mai intens decât carnea musculară, dar dacă este pregătit corespunzător este destul de delicios.

Am început cu ficatul de pui, deoarece este mai blând decât ficatul de vită și îl pot obține cu ușurință pe piața fermierilor mei locali. Browder’s Birds, o fermă de păsări cu pășuni organice din North Fork of LI vinde ficăci de calitate superioară. Dacă piața fermierilor locali vinde pui ecologici, cereți-i să vă aducă niște ficat, chiar dacă nu-i vând în mod regulat.

Dacă nu aveți acces la ficatul de pui la nivel local, le puteți comanda de la US Wellness Meats.

Este cu adevărat important să cumpărați numai ficat organic de pui de gamă liberă. Ficatul filtrează toxinele din organism, nu doriți să mâncați substanțe chimice care pot fi stocate în ficat.

Iată câteva puncte cheie la pregătirea ficatului:

Gatiti ficatul rar . Ficatul bine făcut va fi uscat, dur și mai puțin plăcut de mâncat. Când vor fi rare, vor fi mai suculente și mai gustoase, precum și vor păstra mai multe vitamine.

Folosește multă grăsime. Grăsimea face ca gustul să fie bun. Grăsimea bună este bună și pentru tine. Vă recomand să vă gătiți ficatul în ulei de cocos. Multe rețete folosesc slănină și grăsime de slănină, dar încă nu sunt la înălțimea acestei arome. Șunca este un gust prea puternic pentru mine. În rețeta care urmează, folosesc 2 Tb de ulei de cocos pentru 1/2 lb de ficat de pui. Uleiul de cocos nu se va oxida la temperaturi ridicate. Pentru ca ficatul de pui să fie crocant, trebuie să-i gătești la mare.

Gatiti cu mult condiment. Ficatul are o aromă puternică, dar dacă adăugați un pic de condimente bine echilibrate, acesta va spori aroma, făcându-l mai plăcut.

Curățați ficatul cu un cuțit de îndepărtat, îndepărtați toată grăsimea, venele și membranele și tăiați ficatul în lobi separați, dacă sunt atașați. Clătiți-le bine și uscați-le cu un prosop proaspăt.

Într-un castron mediu plat, amestecați făina de nucă de cocos, pudra de usturoi, boia afumată, pudra de curry, chimenul, cayenne și sarea. Se amestecă pentru a combina uniform.

Așezați ficatul de pui în amestecul de făină/condimente și întoarceți-l pentru a acoperi uniform

Așezați ficatul acoperit pe o farfurie. Cel mai bine este să faceți câte jumătate.

Într-o tigaie mare din fontă, încălziți 2 Tb de ulei la foc mediu-mare până când este fierbinte, uleiul ar trebui să sclipească.

Adăugați jumătate din ficat într-un singur strat. Nu-i înghesuiți, dați-le suficient spațiu, astfel încât să nu se atingă. Acoperiți tigaia, deoarece tind să se stropească peste toată aragazul.

Gatiti la temperatura medie timp de 2-3 minute pana cand fundul devine maro si crocant.

Folosind clești, întoarceți-le pentru a rumeni cealaltă parte, încă 2-3 minute. Fii atent în timp ce lucrezi cu ei.

Așezați ficatul pe un prosop de hârtie pentru a se scurge în timp ce gătiți următorul lot.

Adăugați încă 2 Tb în tigaie și repetați ca mai sus.

Se servește pe un pat de verdeață condimentat cu oțet balsamic. Se ornează cu pene de lămâie.

Mănâncă imediat cu o stoarcere de lămâie și un strop de sare de mare celtică sau himalayană grosieră.