Sfaturi de calatorie

columbia

Legumele cu rădăcină sunt ingrediente comune în preparatele columbiene. (Foto: imagine de cartof dulce de steveinnz de la Fotolia.com)

Articole similare

Mâncarea columbiană nu este cunoscută în S.U.A. în afara enclavelor de imigranți, așa că călătorii așteaptă adesea cu nerăbdare să descopere peisajul culinar al acestei țări sud-americane. Tocanitele, carnea, fructele de mare, legumele rădăcinoase și arepa apar în mod repetat în repertoriul culinar din Columbia.

Tocane

Dacă columbienii ar trebui să aleagă un fel de mâncare național, ar fi probabil ajiaco, iar sancocho ar putea fi un concurent pentru locul al doilea. Potrivit autorului columbian al cărții de bucate Patricia McCausland Gallo, aceste tocănițe sunt un „aliment de bază în dieta columbiană” și se consumă indiferent de temperatura de afară. Ajiaco este o tocană groasă, în timp ce sancocho este o supă mai ușoară, pe bază de bulion. Ingredientele de bază ale ajiaco sunt pui, porumb și cartof, cu o notă de plantă numită guasca. Sancocho are zeci de variante, care depind atât de regiunea în care se gătește, cât și de ingredientele pe care bucătarul le are la îndemână.

Carne

Vegetarienii s-ar putea simți ușor provocați în cultura columbiană iubitoare de carne. „Dacă oamenii își pot permite”, scrie autorul cărții de bucate Patricia McCausland Gallo, „carnea se mănâncă de peste cinci ori pe săptămână”. Carnea de vită, mielul și capra sunt toate cărnuri populare și nu este neobișnuit ca toate părțile comestibile ale animalului să fie consumate, inclusiv carnea de organe. Modurile în care este probabil să vedeți carnea oferită într-un meniu fac parte din „bandeja paisa” sau ca „fritanga”. Prima este o farfurie îngrămădită cu carne, ouă prăjite, orez, fasole, avocado și alte însoțiri. Banda completă paisa are 13 articole separate. O fritanga este o farfurie cu carne prăjită, servită alături de cartofi. Gândiți-vă la fritanga ca la un grătar mixt.

Fructe de mare

Orașele și satele de pe coasta columbiană au o bucătărie unică în comparație cu pueblosul din interior. Fructele de mare apar în mod evident în preparatele de coastă; sancochos local poate înlocui puiul sau carnea cu pește, caracatiță, conchetă sau alte elemente de bază din mare.

Rădăcini

Legumele cu rădăcină sunt comune în toată America de Sud, iar Columbia nu face excepție. Yuca, cunoscută și sub numele de manioc, cartofi și arracacha, sunt fierte și fierte și servite ca acompaniament la carne. Acestea sunt, de asemenea, adăugate la ajiaco și sancocho ca ingrediente principale. Majoritatea legumelor cu rădăcină au o aromă amidonă, ușor dulce și pot fi, de asemenea, măcinate în făină.

Arepas

Cel mai simplu mod de a descrie un arepa este de a face o comparație cu pâinea de porumb, deși nu sunt exact la fel. Arepa, care poate fi urmărită de columbieni indigeni, nu este la fel de uscată ca pâinea de porumb americană. Deși este acum o gustare populară printre toate clasele socio-economice, arepa a fost odată mâncarea din clasa inferioară, deoarece acestea sunt relativ ieftine de făcut și sunt umplute. Când sunt gătite în mediul rural, arepa poate fi gătită pe o frunză de migdale sau de banane la flacără deschisă pentru a da o aromă specială, fumurie. Arepas sunt uneori servite cu panela, o brânză albă.

  • „Secretele gătitului columbian”; Patricia McCausland Gallo; 2004
  • „Masa sud-americană: Aroma și sufletul bucătăriei autentice de acasă de la Patagonia la Rio de Janeiro”; Maria Baez Kijac; 2003

Julie Schwietert este un scriitor și editor bilingv al cărui accent principal este scrisul de călătorie cu accent cultural. Ea este o scriitoare colaboratoare pentru ghidurile lui Fodor și a fost publicată de numeroase reviste, atât tipărite, cât și online. Are o licență în arte în engleză și studii pentru femei, un master în asistență socială și a finalizat lucrări de doctorat în literatura latino-americană în spaniolă.