ghid

Ultima actualizare pe 13 august 2019 de către Michael Joseph

Stilton este o brânză engleză cu peste 300 de ani de istorie.

Datorită calității și producției sale, oamenii se referă adesea la brânză drept „regele brânzeturilor”.

Acest articol oferă un ghid complet pentru Stilton, caracteristicile sale unice, procesul de producție și beneficiile nutriționale.

Ce este Stilton?

Stilton este o brânză engleză tradițională, semi-moale, care datează de la începutul secolului al XVIII-lea sau poate chiar mai devreme.

În spatele Cheddar, este unul dintre cele mai vechi soiuri de brânză din Anglia.

În această notă, prima mențiune înregistrată a lui Stilton a fost într-o scrisoare datată din anul 1722 care conținea rețeta pentru brânză (1).

Originile brânzeturilor se află în satul Stilton, Cambridgeshire, iar popularitatea lui Stilton s-a răspândit în curând în toată țara.

În ultima perioadă, producția Stilton se ridică la peste un milion de roți pe an, exporturile mergând în țări din întreaga lume (2).

Tipuri de Stilton

Există două varietăți principale de Stilton și ambele sunt fabricate local din lapte proaspăt de vacă;

  • Blue Stilton: varietatea albastră este de departe cea mai faimoasă și este o brânză semi-moale, cu vene albastre. Blue Stilton are o aromă robustă și un gust profund, dar este mai blând și mai cremos decât multe alte tipuri de brânză albastră. Brânza este bogată, cremoasă, ușor sărată și foarte aromată.
  • White Stilton: Soiul alb nu este la fel de faimos și are o textură semi-dură, sfărâmicioasă. Acest Stilton are, de asemenea, un gust bland, mai blând, iar producătorii îl vând de obicei ca o brânză de desert. De exemplu, soiurile de Stilton alb conțin adesea fructe uscate, precum caise și afine.

Pentru acest ghid, ne vom concentra pe opțiunea mai populară - Stilton albastru.

Stilton are o denumire de origine protejată (DOP)

Stilton a câștigat o denumire de origine protejată (DOP) în 1996 și, începând cu 2019, există în prezent doar șapte lactate în lume autorizate să o producă.

Acest DOP specifică faptul că, pentru a fi numit Stilton, un must de brânză (3);

  • Fii fabricat în județul Derbyshire, Leicestershire sau Nottingham din lapte de proveniență locală.
  • Conține minimum 48% grăsime din lapte.
  • Aveți vene albastre în toată brânza datorită utilizării unui mucegai albastru numit Penicillium roqueforti.
  • Nu fi apăsat.
  • Au o formă cilindrică și o crustă.
  • Gust ca Stilton autentic.

Informații nutriționale

Iată profilul nutrițional de bază pentru Stilton pentru o porție mică și la 100 de grame (4);

Valori nutriționale pentru Blue Stilton pe 100g
Pe oz (28 g) La 100 g
Calorii 110 kcal 393 kcal
Carbohidrați 1,0 g 3,57 g
Gras 10,0 g 35,71 g
Proteină 7,0 g 25,0 g
Sodiu 220 mg 786 mg

Beneficii potențiale

Cercetările demonstrează că lactatele fermentate pot avea un impact pozitiv asupra sănătății noastre.

În plus, profilul nutritiv al Stilton oferă unele beneficii dietetice.

1) Stilton este o sursă excelentă de vitamina K2 (MK4)

Vitamina K2 este o vitamină liposolubilă puțin cunoscută, asociată cu unele beneficii potențial semnificative pentru sănătate.

De exemplu, cercetările sugerează că poate juca un rol important în sănătatea scheletului prin creșterea depunerii de calciu pe oasele noastre (5).

În plus, vitamina pare, de asemenea, să reducă riscul de afectare vasculară prin inhibarea calcificării arteriale (6).

Nu multe alimente conțin vitamina K2 în concentrații mari.

Cu toate acestea, anumite soiuri de brânză conțin cantități mari de vitamină, iar aceasta include Stilton.

Mai exact, varianta MK-4 a vitaminei K2 se pretinde că joacă un rol în sănătatea cardiovasculară (7).

După cum se arată în tabelul de mai jos, Stilton conține cantități mari de MK4 - mai mult decât majoritatea celorlalte tipuri de brânză;

(Sursă)

Pentru una dintre cele mai bune surse de brânză de vitamina K2, consultați acest ghid pentru brânza Gouda.

2) Stilton are un conținut ridicat de vitamina A

Brânza Stilton conține o cantitate mare de retinol, cunoscută și sub denumirea de "vitamina A. preformată".

La 100 de grame, brânza oferă 1250 UI (sau 375 mcg RAE - echivalenți ai activității retinolului) de vitamina A. Aceasta este echivalentă cu 42% din aportul zilnic de referință (CDI) pentru vitamina (4, 8).

Printre numeroasele sale funcții, vitamina A joacă un rol esențial în vederea și sănătatea imună (9).

3) Bogat în calciu

Stilton este o sursă excelentă de calciu și pe 100 de grame furnizează 357 mg de mineral. Această sumă este echivalentă cu 36% din CDI pentru adulți (4, 10).

Calciul are un rol semnificativ în sistemul osos și un aport suficient ajută la menținerea oaselor puternice și sănătoase (11).

În plus, calciul joacă un rol în sănătatea cardiacă și contracția musculară (12).

4) Brânza Stilton are un conținut ridicat de proteine

Stilton oferă cantități mari de proteine ​​și oferă aproximativ 25 de grame de proteine ​​la 100 de grame (4).

Cu toate acestea, Stilton nu este cea mai densă opțiune de brânză, deoarece este și bogată în calorii.

Pentru oricine caută cea mai densă brânză de proteine, ricotta este o alegere excelentă.

5) Studiile sugerează că produsele lactate fermentate sunt asociate cu o sănătate îmbunătățită

În primul rând, nu există dovezi cauzale că lactatele fermentate îmbunătățesc sănătatea pe termen lung.

Cu toate acestea, unele cercetări arată o asociere între aportul mai mare de lactate fermentate și impactul pozitiv asupra sănătății.

De exemplu, meta-analize recente și recenzii sistematice au sugerat că;

  • Există dovezi de calitate moderată că consumul de brânză scade riscul de hipertensiune și are asociații neutre/pozitive cu riscul bolilor cardiovasculare (13, 14).
  • O analiză sistematică a constatat că brânza este asociată cu un „risc semnificativ redus” de cancer colorectal. Cu toate acestea, un alt studiu sistematic de analiză și meta-analiză a arătat doar asociații neutre (15, 16).
  • Consumul mai mare de brânză este „asociat marginal” cu un risc invers de accident vascular cerebral (17).
  • O meta-analiză doză-răspuns a studiilor de cohortă a constatat, de asemenea, o asociere inversă între aportul de brânză și diabetul de tip 2. Cu toate acestea, o altă meta-analiză amplă a constatat că aportul de brânză nu a fost asociat cu riscul T2D (18, 19).

Încă o dată, acestea sunt doar asociații și nu demonstrează nimic.

Cu toate acestea, dovezile mixte din astfel de studii arată în general o asociere neutră sau pozitivă, mai degrabă decât constatări negative.

Cum se face Blue Stilton?

Stilton este o brânză cu gust unic, iar acest lucru se poate datora metodei sale de producție (de asemenea, unice).

În primul rând, brânza este realizată în întregime manual.

Videoclipul de mai jos explică modul în care producătorii de brânză produc Stilton;

Iată un rezumat rapid al acestui proces;

  • În primul rând, laptele pasteurizat este turnat în cuve mari de lapte (recipiente).
  • Următorul pas este să adăugați o cultură inițială bacteriană care va începe procesul de fermentare.
  • După aceasta, brânzetorii adaugă o mucegai albastru (Penicillium roqueforti) și cheag (pentru a îngroșa și coagula laptele).
  • Brânzătorul va tăia apoi brânza în forme de cuburi cu mâna. După aceasta, cașul este lăsat să se scurgă (pentru a separa zerul) timp de 24 de ore.
  • Apoi, brânza este măcinată în caș mic, iar brânzeturile amestecă sare în ele.
  • Brânzetorii transferă apoi cașul sărat în matrițe cilindrice Stilton. Spre deosebire de alte tipuri de brânză, acestea nu apasă brânza astfel încât să rămână ușoară și aerisită în interior.
  • După fermentarea în forme timp de 4-5 zile, brânzeturile sunt îndepărtate și frecate pentru a netezi și sigila toate marginile, ceea ce împiedică formarea brânzei prea devreme.
  • Brânzeturile reintră apoi în forme și sunt lăsate să fermenteze timp de cinci săptămâni.
  • După cinci săptămâni, brânzetorii străpung fiecare brânză Stilton cu ace la puncte de distanțare regulate. Această injecție de aer în brânză permite mucegaiului albastru să înceapă să crească spre exterior din centrul brânzei.
  • În cele din urmă, după ce au îmbătrânit cel puțin nouă săptămâni, producătorii ambalează brânza gata pentru a fi comercializată.

Cum să mănânci Stilton

Stilton este o brânză populară de Crăciun, dar ne putem delecta în orice moment al anului.

Iată câteva moduri populare de a-l mânca.

1) Faceți un Cheeseboard

Încercați să combinați Stilton cu câteva soiuri diferite de brânză, carne vindecată, nuci și fructe.

Pentru cei cărora le place vinul, vinul roșu se potrivește foarte bine cu această combinație (și Stilton în general).

2) Faceți o cremă de brânză extra aromată

Crema de brânză are o aromă relativ blândă, dar zdrobirea și amestecarea părților egale de Stilton în ea poate îmbunătăți gustul.

3) Pe un Burger

Stilton pe partea de sus a unui burger oferă o aromă suplimentară în comparație cu feliile ușoare tipice de brânză.

4) Deasupra fructelor

Mulți oameni se bucură să mănânce Stilton pe felii de fructe proaspete, cum ar fi mere și pere.

5) Topit într-o supă sau tocană

Supa de broccoli și Stilton este o rețetă populară (și gustoasă); aflați cum să o faceți aici.

Acestea fiind spuse, topirea Stilton în aproape orice supă sau tocană poate spori instantaneu aroma.

Pentru mai multe idei de rețete Stilton, există mai mult de 50 de rețete aici.

Gânduri finale

În general, brânza Stilton este destul de hrănitoare și are un gust delicios.

Deși brânza nu este deosebit de densă în nutrienți, oferă o sursă bună de proteine, vitamina A, vitamina K2 și calciu.

Stilton are un gust cremos și aromat, ceea ce îl face potrivit pentru o gamă largă de rețete.

De asemenea, oamenii se bucură de ea de sute de ani.