gelatinați

Liniile directoare nutriționale (pe porție)
335 Calorii
12g Gras
15g Carbohidrați
41г Proteină
× Informații nutriționale Porții: 6
Suma pe servire
Calorii 335
% Valoare zilnica *
Grăsime totală 12g 15%
Grăsimi saturate 4g 20%
Colesterol 330mg 110%
Sodiu 1266mg 55%
Carbohidrat total 15g 5%
Fibre alimentare 1g 5%
Proteine ​​41g
Calciu 111mg 9%
* Valoarea% zilnică (DV) vă arată cât de mult contribuie un nutrient dintr-o porție alimentară la o dietă zilnică. 2.000 de calorii pe zi sunt folosite pentru sfaturi generale de nutriție.

Această rețetă poloneză de picioare de porc jeleu este cunoscută sub numele de zimne nogi (care înseamnă literalmente „picioare reci”), studzienina, picioare de iarnă („picioare reci”), galareta cu picioare („picioare de jeleu”).

Majoritatea est-europenilor provin dintr-o societate agrară, așa că mâncarea din nas până la coadă (acum fiind susținută de bucătari gourmet moderni) este o modalitate de a supraviețui uneori dificilă viață agricolă.

Această rețetă demonstrează o încercare de a imita felurile de mâncare gastronomice acoperite de aspic ale aristocrației sau szlachta.

Picioarele de porc jeleu există în majoritatea bucătăriilor din Europa de Est și în alte părți ale lumii, în special în Regatul Unit, unde sunt cunoscute sub numele de troturi.

Ingrediente

  • 1 1/2 kilograme de picioare de porc (despicate, curățate)
  • 1 cană de supă verde (curățată, ceapă, țelină etc.)
  • 1 frunza de dafin
  • 6 boabe de piper negru
  • Opțional: 3 fructe de pădure
  • 2 căței de usturoi tocate (sau după gust)
  • 1 lingură sare (sau după gust)
  • 1 lire de porc slab (cum ar fi coapsa)
  • 1/2 linguriță de maghiran
  • Sare și piper negru după gust
  • 1 lingură de gelatină (dizolvată în 1/2 cană de apă rece)
  • Pentru garnitură (opțional):
  • Oţet
  • Hrean
  • Lămâie
  • Ciuperci (marinate)

Pași pentru a-l realiza

Clătiți picioarele porcilor și loviți-le cu un prosop de hârtie.

Într-o oală mare, așezați picioarele porcilor și apă suficientă pentru a le acoperi abia. Adăugați supă verde curățată, frunze de dafin, boabe de piper, ienibahar, usturoi și sare. Aduceți la fierbere, îndepărtând orice spumă.

Adăugați coapsă de porc, aduceți din nou la fierbere, reduceți focul, acoperiți și fierbeți timp de 1 1/2 până la 2 ore sau până când picioarele carnea cade de pe oase.

Scoateți carnea din apă și dezosați-o. Se strecoară bulionul prin tifon și se pune într-o oală curată. Decupați morcovii fierți din ciorba verde și carnea în bucăți mici.

Întoarceți carnea și morcovii tăiați cuburi în bulion împreună cu maghiran și mai mult usturoi zdrobit și sare și piper, dacă doriți. Se aduce la fierbere și se adaugă gelatina dizolvată, amestecând până se încorporează bine.

Se răcește ușor și se toarnă în forme, boluri mici sau ramekins. Se dă la frigider peste noapte.

Când sunteți gata de servit, se mulează pe o farfurie de servire sau pe farfurii individuale. Se ornează cu verdeață sau pătrunjel, dacă se dorește, și se servește cu oțet, hrean, lămâie și ciuperci marinate pentru a fi utilizate la discreția mesei.