Jenny Sweigard, MD, este certificată în medicină internă. Este medic internat la Centrul Medical Novant Health Huntersville din Carolina de Nord.

Sushi este o mâncare tradițională japoneză și un favorit pentru mulți din Statele Unite. Sashimi, care este pește crud feliat subțire servit adesea cu sosuri (cum ar fi wasabi sau sos de soia), este o altă delicatesă populară.

Spre deosebire de sashimi, sushi nu implică neapărat pește crud. De fapt, sushi se referă pur și simplu la micile bile sau rulouri de orez gătit cu aromă de oțet. Aceste rulouri de orez sunt apoi înfășurate în alge marine și ornate cu legume, ou, pește crud, pește gătit sau alte alimente.

boli

Acestea fiind spuse, atunci când vă bucurați de sashimi sau sushi care conține pește crud, este important să fiți conștienți de riscurile pentru sănătate, care includ consumul de bacterii sau paraziți cauzatori de boli.

Anisakiaza

Infecția umană prin Anisakiasis (vierme hering) și alți nematode, sau viermi rotunzi, poate fi cauzată de consumul anumitor pești cruzi sau puțin gătiti.

Ingerarea acestui vierme mic poate duce la dureri abdominale severe, greață și vărsături în câteva ore de la masă. Și mai mult, dacă viermii nu sunt tuse sau vărsate, se pot înfunda în pereții intestinelor și pot provoca un răspuns imun localizat.

Dacă se întâmplă acest lucru, viermii mor în cele din urmă și sunt eliminați de sistemul imunitar. Cu toate acestea, în cazurile severe, îndepărtarea fizică a viermilor prin endoscopie sau intervenție chirurgicală este necesară pentru a reduce durerea.

Vibrio

Specia bacteriană Vibrio parahaemolyticus este asociată cu consumul de pește și crustacee crude sau insuficient gătite, în special stridii. Infecția poate provoca simptome precum diaree (inclusiv diaree sângeroasă), crampe abdominale, greață, vărsături, cefalee, febră și frisoane. Poate deveni sever la persoanele cu sistem imunitar slăbit.

O altă specie Vibrio, Vibrio vulnificus, a fost găsită în stridii, scoici și crab. La persoanele sănătoase, ingestia acestui microb poate provoca greață, vărsături, diaree apoasă, crampe abdominale și febră. La persoanele cu boli hepatice sau sistem imunitar slăbit, microbul poate pătrunde în sânge, provocând o infecție a întregului corp care pune viața în pericol.

În plus, specia Vibrio poate provoca infecții ale rănilor prin răni deschise expuse la apă care adăpostește bacteriile. Exemplele includ zgârieturi atunci când se deschid stridii sau se lucrează pe bărci. La fel ca bolile gastro-intestinale, aceste tipuri de infecții ale rănilor sunt cele mai severe la persoanele cu sistemul imunitar afectat.

Listerioza

Listerioza este o infecție cauzată de bacteria Listeria monocytogenes. Această bacterie poate fi găsită în fructele de mare crude, laptele nepasteurizat și produsele lactate și legumele, cum ar fi mugurii crudi, printre alte alimente.

Cel mai mare risc pentru listerioză este la persoanele gravide, la nou-născuții lor (bacteriile pot trece prin placentă), la persoanele în vârstă de 65 de ani sau mai mult și la cei cu sistem imunitar slăbit.

Dacă listeria se răspândește pentru a infecta sistemul nervos, aceasta poate duce la meningită și meningoencefalită. Infecția sistemului nervos este cea mai frecventă la imunocompromiși și vârstnici.

La persoanele care nu sunt însărcinate, listerioza poate provoca simptome ușoare, cum ar fi febră și diaree, sau simptome mai severe dacă infecția s-a răspândit în sistemul nervos (de exemplu, rigiditate a gâtului și confuzie). La persoanele gravide, listerioza poate duce la avort spontan, naștere mortală, naștere prematură sau o infecție gravă la nou-născut.

Salmonella

Infecția cu Salmonella provoacă simptome de diaree, febră și crampe stomacale, care încep adesea în decurs de una până la trei zile de la consumul alimentelor contaminate. Cei mai expuși riscului de a dezvolta o boală mai severă (uneori care necesită spitalizare) sunt persoanele în vârstă de 65 de ani sau mai mult sau cu funcție imună scăzută, precum și sugarii.

Bacillus Cereus

Bacillus cereus este o altă boală transmisă de alimente asociată cu consumul de sushi, deoarece este legată de consumul de orez contaminat împreună cu alte alimente precum pește, legume, carne și lapte.

Există două tipuri de infecții cu Bacillus cereus: un tip diareic și un tip de vărsături. Tipul de vărsături este legat de consumul de produse de orez contaminate, cum ar fi orezul prăjit care a stat la temperatura camerei de perioade lungi.

Manipulatori de alimente contaminate

Dacă manipulatorii de alimente nu utilizează o igienă bună a mâinilor, se pot răspândi și alte infecții (cum ar fi norovirusul, hepatita A și Staphylococcus aureus). Cei care se ocupă de mâncare ar trebui să se spele întotdeauna pe mâini corespunzător (și să rămână acasă de la locul de muncă dacă sunt bolnavi).

Concluzia este că femeile însărcinate, persoanele în vârstă, copiii mici sau sugarii, persoanele cu tulburări hepatice și persoanele cu sistem imunitar slăbit prezintă un risc mai mare pentru rezultate mai severe ale infecțiilor alimentare și ar trebui să ia în considerare cu atenție ceea ce mănâncă.

Un cuvânt de la Verywell

Întrebarea despre practicile și liniile directoare folosite pentru a vă pregăti mâncarea nu este niciodată o idee proastă - și dacă instinctul dvs. intestinal este că ceva nu este în regulă, urmați-l. De asemenea, discutați cu medicul dumneavoastră dacă sunteți îngrijorat de riscul dvs. personal sau dacă credeți că ați putea dezvolta o infecție din consumul de sushi sau sashimi.

În caz contrar, dacă sunteți sănătos și știți că mâncarea dvs. provine dintr-o sursă de încredere, vă rugăm să vă bucurați de acest deliciu japonez, bogat în nutrienți.