Acest articol este conținut exclusiv pentru abonați. Pentru a obține acces la aceasta și la restul KansasCity.com, abonați-vă sau conectați-vă.

tăiței

Mulțumesc pentru lectură! Pentru a vă bucura de acest articol și multe altele, vă rugăm să vă abonați sau să vă conectați.

Acces digital nelimitat

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Abonați-vă cu Google

1,99 USD pentru o lună

12,99 USD/lună după, anulați oricând.

Lăsați Google să vă gestioneze abonamentul și facturarea.

Abonare Abonându-vă, sunteți de acord cu Termenii și condițiile KansasCity.com și Politica de confidențialitate.

Ești abonat și nu poți citi acest articol? Poate fi necesar să faceți upgrade. Faceți clic aici pentru a accesa contul dvs. și a afla mai multe.

Chow Town

Kansas City, iată ghidul dvs. pentru a comanda și mânca boluri de tăiței ramen

De Kathy Moore și

Roxanne Wyss Special The Star

26 septembrie 2017 07:00 AM

Ramen. Simpla mențiune a cuvântului ramen poate evoca două imagini, fiecare dintr-un castron de tăiței, dar sunt intrări care separă lumile.

Ai fost studentul acela, care trăia pe un buget redus de timp și bani, care a existat pe cărămizi de tăiței instant reconstituiți într-o supă sărată? Ah, acestea au fost zilele.

Apoi, dintr-o dată auzi de un restaurant ramen. Ce? Cu siguranță, un restaurant nu ar servi acele cărămizi instant!

Confuzia fierbe. Auzi de delicioase boluri aburitoare de tăiței chewy într-un bulion bogat. Oamenii comentează despre linia din afara magazinului, așteptând o șansă de a apuca un castron.

Poate fi același ramen?

Ei bine, da și nu. Cărămizile instant de tăiței ramen sunt versiunea de fast-food a unui fel de mâncare chinezească, pentru prima dată populară în Japonia și vândută oamenilor care caută mâncăruri umplute, dar ieftine, care sunt rapide și ușor de preparat.

Pe de altă parte, bolurile aromate de tăiței ramen sunt o tendință fierbinte, iar restaurantele cu supă reconfortantă de tăiței clocotesc peste tot.

Da, împărtășesc un nume, dar sunt la fel de diferiți ca și macul bogat de casă al bunicii și brânza este de la cutia de mac și brânză făcută cu pudră instantanee de brânză portocalie. Poate mai mult.

Dacă aceste pachete instantanee ieftine v-au hrănit în zilele înfometate, s-ar putea să vă lăsați surprinși de restaurantele ramen și de ceea ce se fierbe acolo. Nu vă lăsați intimidați. Aroma acel bol de ramen este caldă, hrănitoare și reconfortantă.

Castronul are pur și simplu tăiței, bulion și niște toppinguri, astfel încât să nu aveți de ce să vă temeți și să vă bucurați mult. Înainte să-l știți, veți avea pofta de ramen în mod regulat.

Iată cinci sfaturi pentru a vă ușura drumul în acel castron aburitor de bunătate ramen.

Fidea

Bolurile de ramen sunt umplute cu o mulțime de tăiței lungi, masticabili, într-un bulion bogat și aromat. Tăițele lungi și subțiri sunt ușor ondulate și sunt diferite de cele din cărămida uscată a magazinului alimentar. Tăițele de grâu masticabile, ușor de culoare galbenă, vor avea o mușcătură și sunt absolut delicioase. Explicația tehnică este că textura și culoarea se datorează alcalinității, dar veți gusta doar că sunt minunate. Sunt unice și ușor diferite de pastele italiene la care ne gândim adesea, dar aroma și textura lor incredibile merită cu siguranță o excursie la un magazin de ramen.

Bulion

Chiar și cei fără un palat antrenat vor gusta peștele bogat, coajele de porc sau legumele la foc mic pentru a face cel mai bun bulion pe care îl veți gusta vreodată. Perfect condimentat și bogat, aroma excelentă te va emoționa la prima mușcătură.

Supa este adesea clasificată după aroma bulionului - iar sarea (shio), sosul de soia (shoyu), miso și carnea de porc (tonkotsu) sunt tradiționale. Restaurantele adaugă frecvent bucăți fragede de porc sau pui în castron și acum sunt oferite bulionuri vegetariene. Selectarea bulionului care vă place sună ușor, până când le gustați și vă dați seama că toate sunt grozave.

Bucătarii vorbesc despre a lua ore, chiar și zile, pentru a crea incredibilul bulion. Patrick Curtis de la Shio Ramen Shop de pe Broadway folosește un refractometru, un instrument de laborator care măsoară modul în care lumina se refractează sau se îndoaie când trece prin substanțe, cum ar fi apa. Este folosit în industria vinului, dar Curtis a descoperit că este un mod de a evalua bogăția și densitatea bulionelor pe care le gătește, astfel încât să o poată păstra consecvent, zi de zi. Indiferent cum o fac, așteptați să savurați un castron de bulion bogat aromat.

Toppings

Garniturile sunt proaspete și variate. Veți găsi ouă marinate de 6 minute, legume murate, porcuri tăiate, ierburi, pește, fructe de mare, alge marine, pui, carne de porc și multe alte toppinguri. Unii vor fi familiarizați, iar alții vor fi un nou gust. Meniurile restaurantelor listează toppingurile pe care le folosesc de obicei și multe vă vor oferi definiții utile pentru a vă familiariza cu ele. Personalul vă va ghida dacă doriți să vă feriți de o adăugare super picantă. Aceasta poate fi o nouă aventură alimentară pentru dvs. Asta e ok; ieșiți din zona dvs. de confort și veți descoperi noi amestecuri uimitoare de arome pentru a vă bucura.

Slurp supa

Așteptați-vă la un restaurant confortabil și confortabil în care este de așteptat o bătaie. Dacă sunteți unul care se simte puțin intimidat de pânzele de masă albe și de sentimentul că sunteți judecat pentru că ați folosit furculița greșită, acesta este absolut restaurantul pentru dvs. Așteptarea și încurajarea slăbirii și a mâncării grăbite. De obicei, vi se vor oferi bețișoare, dar dacă vă vor face mai confortabil, nu ezitați să cereți o altă ustensilă. Apoi, glumește repede - doar așa poți obține toți fidea delicioși în acel bulion incredibil. Nu doriți ca tăiței să se înmoaie, așa că nu le lăsați să se înmoaie mult timp în bulion. Acesta nu este locul pentru o masă pe îndelete. Lasă-ți manierele la masă și bucură-te.

Unele restaurante ramen postează reguli pe ușa din față, solicitându-vă să vă conectați când ajungeți sau reamintindu-vă să nu zăboviți la masă. Pur și simplu urmați instrucțiunile dacă sunt postate.

Restaurantele sunt populare, ocupate și adesea mici, așa că dacă mergeți în timpul orelor tipice de prânz sau cină, puteți vedea o coadă care așteaptă să intrați. Treceți cu vederea, știind că mesele ar trebui să fie înăuntru și afară în succesiune rapidă.

Un castron mare

Bolurile de ramen aburitoare sunt mari, de aceea nu sunt necesare aperitive, salate și alături. Unele restaurante ramen le oferă. Dar, într-adevăr, un singur bol este tot ceea ce aveți nevoie sau doriți.

Unele magazine de ramen s-au aventurat în feluri de mâncare încântătoare de ramen, iar acestea merită cu siguranță și un gust. Reci, proaspeți și puțin crocanți, ar putea să ajungă la fața locului într-o zi fierbinte, dar vasul cu supă aburitor este clasic și este ceea ce a făcut ca felul de mâncare să fie celebru.

Ești gata să treci dincolo de cărămida uscată a magazinului alimentar? Șansele sunt că nu veți aborda prepararea ramenului acasă și, în schimb, vă veți scufunda într-un castron aburitor la unul dintre restaurantele locale de ramen.

Învață lingo-ul

Nu vă lăsați înșelați de meniu. Iată câțiva termeni care s-ar putea să nu vă fie familiarizați.

Bonito Bonito - Un tip de ton și fulgi ai acestui pește sunt uscați. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de katsuobushi și este folosit pentru a face dashi, un stoc popular de pește.

Chashu - Burta de porc, o carne des întâlnită la ramen.

Dashi - Un stoc popular, făcut din pește și alge, care este adesea folosit în gătitul japonez.

Daikon - ridiche asiatică

Gochujan - Pasta picantă de ardei roșu din Coreea

Katsuobushi - Bonito uscat, afumat. Fulgii sunt adesea fermentați.

Varec - Alge

Kombu - Alge marine sau legume marine utilizate adesea în bulion sau stocuri.

Mirin - Vin de orez

Miso - Pasta de soia fermentată, bogată în proteine ​​și umami (o aromă delicioasă, sărată). Miso ramenul este una dintre cele patru clasificări principale ale ramenului și înseamnă că stocul este opac și are o aromă complexă.

Nori - Alge uscate

Shineji - Ciuperci de stridii. Acestea, împreună cu alte ciuperci, cum ar fi ciupercile shitake, adesea aromă sau supă de tăiței de top ramen.

Shio - Sare. Shio ramen este una dintre cele patru clasificări principale ale ramenului și înseamnă că bulionul deschis la culoare este aromat cu sare.

Shoyu -Sos de soia. Ramenul Shoyu este una dintre cele patru clasificări principale ale ramenului și înseamnă că stocul este mai întunecat decât shio și este aromatizat cu un sos din boabe de soia fermentate.

Șase minute ouă - Aceste ouă, uneori numite ouă pe jumătate fierte, sunt gătite în coajă timp de șase minute și au o textură similară cu ouăle pocate. Se marinează apoi într-un amestec de sos de soia, mirin, usturoi și ghimbir.

Tonkotsu - Tonkotsu ramen este una dintre cele patru clasificări ale ramenului și indică faptul că stocul este bogat aromat cu carne de porc. În timp ce carnea de porc poate fi utilizată în alte ramen, carnea de porc din acest bulion a fost gătită timp de multe ore, astfel încât creează un stoc bogat în gelatină.

Acum sunteți înarmați cu un arsenal de cunoștințe, așa că deschideți cu încredere ușa restaurantului ramen și savurați acea delicioasă masă ramen.

Magazinele de ramen din zona KC

Iată câteva dintre restaurantele locale cu ramen pe care le-am descoperit.

Bōru Ramen Bar. Un restaurant mare, primitor, cu un meniu variat, face din acesta un loc ideal pentru cină cu prietenii. Deschis și pentru prânz. 500 W. 75th St.

Magazinul Ramen Columbus Park. Magazin mic de ramen, casual și prietenos, deschis pentru cină joi, vineri, sâmbătă și duminică seara. Asigurați-vă că aruncați o privire prin ușa bucătăriei și vedeți uriașele oale de supă fierbând pe aragaz. 549 Gillis St.

Komatsu Ramen. Deschis atât pentru prânz, cât și pentru cină, are un decor elegant și modern și un meniu care include salate și chifle. 3951 Broadway.

Boluri Ramen. Restaurant casual de ramen, chiar lângă Massachusetts Street, în Lawrence, cunoscut pentru faptul că își face propriile tăiței. Deschis pentru prânz și cină, meniul include aperitive, inclusiv musubii de spam. 125 E 10th St., Lawrence.

Magazin Shio Ramen. Restaurant mic, confortabil, confortabil, deschis atât pentru prânz, cât și pentru cină. Își fac propriile tăiței ramen proaspete și puteți comanda cu ușurință un supliment de tăiței, carne, ouă sau ulei de chili pentru ramenul dvs. 3605 Broadway.