Porții: 8 Pregătire: 20 min Bucătar: 30 minute Total: 50 de minute

bouillabaisse

Julia Child a scris odată: „pentru mine, aroma savuroasă a Bouillabaisse provine din două lucruri: baza de supă provensală - usturoi, ceapă, roșii, ulei de măsline, fenicul, șofran, cimbru, dafin și, de obicei, un pic de coajă de portocală uscată - și, desigur, peștele - slab (neuipos), cu carne fermă, cu carne moale, gelatinos și crustacee. ”

Bouillabaisse este o tocană franceză de fructe de mare, originară de peste 2500 de ani în urmă, în partea de sud-est a Franței. Este de obicei un amestec atât de pește, cât și de crustacee. Accentul central este pe utilizarea fructelor de mare foarte proaspete. Peștele ar trebui să se miște, deoarece este gătit. În plus, ar trebui să folosească și fructe de mare foarte locale, care pot fi dificile pentru locuitorii din Denver. Ca rezultat, TRUE Bouillabaisse poate veni într-adevăr doar din Franța și poate folosi fructe de mare franceze, ierburi franceze și legume franceze. Vai, versiunea mea ... este un knockoff ieftin!

Așa cum se întâmplă întotdeauna, cu cât este mai proaspăt, cu atât mai bine. Cu cât ești mai aproape de sursa reală de hrană, cu atât mai bine (de obicei). Adică, dacă îl cunoști pe fermierul care ți-a crescut ceapa sau pe pescarul care ți-a prins peștele, ești mult mai aproape de o experiență sublimă de Bouillabaisse. Dacă crești sau te prinzi pe al tău, tocanita ta va fi chiar mult mai bună!

Bouillabaisse a avut o altă excentricitate: este o tocană, dar este adesea servită cu bunătățile strecurate și servite separat de bulion. Bulionul este adesea servit ca prim fel de mâncare, cu pâine și Rouille, care este o maioneză făcută din șofran și cayenne. Fructele de mare sunt adesea servite separat!

Acum, pentru că majoritatea covârșitoare dintre noi nu suntem în Franța și nu mâncăm pâine, a trebuit să-mi modific rețeta pentru a fi oarecum neutră în geografie și mai mică în carbohidrați. Dacă aveți atât acces, cât și dorința de a adăuga creaturi marine, cum ar fi anghila, ariciul de mare, caracatița, peștele scorpion și crabii, aruncați-l cu siguranță (în timp util, bineînțeles). Am renunțat la aceste specificități regionale, știind că magazinul alimentar local este puțin probabil să poarte aceste lucruri. Cu toate acestea, acest lucru nu diminuează în niciun caz timpul, îngrijirea și atenția care au dus la crearea acestui bol uimitor de rapid și de făcut, cu fructe de mare proaspete.!

Data viitoare când veți obține compania, dați o lovitură! Oh’s și ah’s vor abundă!