foodie

Oricât de ciudat ar părea, coapsele de porc sunt destul de apreciate aici, în Quebec. Sau bine, cel puțin, erau odinioară. Cu ani și ani în urmă ... Cred că în zilele noastre devin foarte populare în perioada Crăciunului, dar imediat ce se termină, se întorc repede în uitare, unde rămân pentru restul anului.

Dar nu a fost întotdeauna așa. Din câte am înțeles, obișnuiau să fie mâncăruri foarte populare în această parte a lumii și erau servite în mod tradițional întregi în farfurie. Da, asta este carne, os, grăsime și tot ...

Tatăl meu obișnuia să plătească despre ele.

Mie, personal, nu mi-a păsat niciodată de bucăți uriașe de grăsime și oase necomestibile care mi-au fost servite pe o farfurie, așa că, în acest sens, ciobanele de porc au fost întotdeauna un fel de turnoff.

Rușine, pentru că carnea lor este atât de umedă, de fragedă, de zemoasă și gustoasă! Dacă le-ai avut vreodată, atunci știi exact despre ce vorbesc!

Așadar, soluția mea este să aleg pur și simplu carnea și să scap de tot restul; doar carnea prețioasă ajunge vreodată în farfuria mea.

Pentru cea mai lungă perioadă de timp, acum, m-am alăturat rândurilor majorității de aici și am avut vreodată cozi de porc ca parte a tradiționalului nostru Crăciun de porc și tocană de chiftelă. Lasă-mă să-ți spun, nu mai! De ce să rezervăm o astfel de delicatesă doar acestei UNE mese din an?

Cârligele de porc își vor găsi cu siguranță drumul spre masa mea de bucătărie mult mai regulat acum, vă pot garanta asta! Mai ales acum, că știu cât de ușoară este să le faci într-un cuptor olandez și să le transformi într-o tocană delicioasă înăbușită ...

Aș putea foarte bine să încep să experimentez și combinații de arome. Dar, deocamdată, să rămânem la ceea ce știu și cu care mă simt confortabil!

În primul rând, tijele vor trebui să fie arse la foc mare. Arderea lor pe toate părțile până când obțin o crustă frumoasă, de culoare maro închis, este esențială pentru a-i face să-și elibereze întregul potențial de aromă. Hei, acestea nu sunt cuvintele mele. Au fost vorbiți de alte persoane decât Jehane Benoît, chiar Julia Child din Québec. Dacă a spus-o doamna Benoît, atunci trebuie să fie adevărat.

Așadar, să începem cuptorul nostru olandez frumos și fierbinte.

În timp ce cuptorul olandez se încălzește, putem amesteca condimentele împreună într-o farfurie mare. Apoi, uscăm coapsele de porc și le dragăm în acel amestec de condimente, asigurându-ne că toate părțile sunt bine acoperite.

Nu vă fie frică să o așezați pe grosime!

Adăugați cozile la cuptorul olandez fierbinte și fierbeți-le frumos și bine pe toate părțile, până se formează o crustă frumoasă de culoare maro închis, aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte. Rezistați dorinței de a le mișca. Lasă-i să stea acolo și să formeze acea crustă.

Odată ce cozile sunt bune și rumenite, adăugați ceapa și pătrunjelul, plus apa amestecată cu săratul, muștarul, coriandrul, precum și restul amestecului de condimente care nu s-a obișnuit să îmbraceți mai devreme cojile de porc.

Aduceți-l la fiert, apoi acoperiți-l, transferați-l la cuptor și fierbeți timp de aproximativ 3 până la 3½ ore, până când carnea este foarte fragedă și cade de pe oase.

Oh da! Este un lucru frumos. Și miroase atât de bine!

Acum, vezi stratul acela de grăsime care plutește la suprafață? Poți să scapi o parte din asta dacă vrei. ‘Cuz da, sunt destul de multe. Îndepărtez întotdeauna cât pot cu o lingură, doar pentru că mi se pare cam prea mult pentru gustul meu. Dar dacă personal nu vă deranjează, nu ezitați să o lăsați corect dacă ar fi.

Doar pentru distracție, să aruncăm o privire mai atentă asupra cărnii frumoase. Vedeți cât de umed și de suculent este? Necrezut. Și vorbește despre gustos ...

Îndepărtați cozile din lichidul ceresc de brezire și lăsați-le să se răcească o vreme, până când le puteți manipula în siguranță.

Veți dori să alegeți carnea și să o lăsați deoparte; oasele și grăsimile pe care probabil veți dori să le aruncați ... Cred că și-au dat aproape totul până acum.

După cum puteți vedea, nu obțineți atât de multă carne din coji de porc. Acest lucru, chiar aici, este destul de mult ceea ce vă puteți aștepta să obțineți: vă uitați la aproximativ 1 kilogram de carne gătită la 4-5 kilograme de cozi crudi.

Acum strecurați lichidul de fierte printr-o sită de plasă fină direct peste o cratiță medie. Ajutați-l prin împingere și răsucire cu o lingură. Aveți încredere în mine, veți dori să prindeți până la ultima parte din acest prețios bulion!

Aduceți acest lucru la fierbere lentă la foc mediu-mare.

Amestecați amidonul de tapioca cu cele 2 linguri de apă și turnați-l chiar în lichidul care fierbe. Continuați să gătiți timp de aproximativ un minut, sau până când sosul este frumos și îngroșat.

Puneți carnea în cratiță, amestecați bine și gătiți la foc mediu-mic până când se încălzește și apoi serviți.

Știi care este cea mai bună parte a cojilor de porc? Sunt una dintre cele mai ieftine bucăți de porc pe care le puteți obține. Pentru o bucată de carne atât de delicată și suculentă, aș spune că nu costă aproape nimic! Trucul constă în a ști să le pregătești.

Și pur și simplu nu poți greși cu brațul!

Acum trebuie să vin cu diferite combinații de arome și poate arunc acolo o legumă sau două acolo. Mă gândesc la fenicul și nap ... Mă gândesc la Dijon, miere și salvie ... Oh, da! Mare și îndrăzneț se îndreaptă spre acest lucru.

Noroc pentru mine, tocmai am comandat o nouă latură de porc. Așa că abia aștept să ajungă aici. Cred că gambele vor fi primele care vor merge!

Oh, și psssst ... ți-am spus că intenționez să-mi fac propria mea slănină de data aceasta?