Ceea ce îmi place la piciorul de porc fiert este că felul de mâncare poate fi servit în mai multe moduri, la fel cum un curcan prăjit își găsește drumul într-un sandwich sau o salată. Pulpă de porc friptă poate fi un ingredient excelent pentru câteva aranjamente creative. Poate fi servit ca aperitiv, tăiat într-un coc chinezesc sau tăiat într-un hash peste orez. Opțiunile sunt nesfârșite.
Este rar să găsești un pulpă proaspătă de porc în supermarket în zilele noastre, dar mereu mă uit și atunci când este în sfârșit acolo, poate fi cumpărat cu ușurință între 0,99 USD și 1,99 USD pe kilogram, ceea ce este un preț excelent, având în vedere că este versatil și cum mulți oameni pe care îi poate hrăni.
Ingrediente
- ½ picior de porc (aproximativ 7-10 lire sterline)
- 3 tulpini de ceapă verde
- 1 ½ inch de ghimbir
- Anason 3 stele
- 1 bulb de usturoi
- 1 cana sos de soia
- ½ ceasca de vin de orez shaoxing
- ¼ cană de zahăr
- 2 linguri mirin (opțional)
Directii
Există multe modalități de a „pregăti” piciorul. Unii oameni prăjesc adânc piciorul, alții se fierb în apă, iar unii se rumenesc într-o tigaie. Pentru mine, voi folosi metoda de rumenire, deoarece aceasta este cea mai ușoară și are o toleranță de eroare mai mare. Sfat Pro: Pentru a face o rumenire frumoasă, frecați ușor sosul de soia peste tot pulpa de porc și lăsați-l să stea timp de aproximativ 10 minute pentru ca sosul să se absoarbă și să se evapore.
Încălziți o tigaie curată cu puțin ulei de gătit. Feliați ghimbirul și amestecați-l pentru câteva minute. Apoi aruncați usturoiul și ceapa verde și continuați să prăjiți timp de aproximativ 2-3 minute până când începe să devină auriu și foarte parfumat și îndepărtați. Apoi, rumenim piciorul pe toate părțile la foc mediu. Acest proces poate dura între 2 și 3 minute pe fiecare parte. După ce carnea de porc este drăguță și maro aurie, scoateți-o și puneți-o deoparte.
Adăugați anason stelat, sos de soia, vin de orez, zahăr și mirin împreună cu aromele în oală. Sfat Pro: Mirin este complet opțional, dar vă ajută să oferiți un luciu produsului finit. Glisați ușor în pulpa de porc și adăugați apă până când covered din pulpa de porc este acoperită. Puneți focul la foc mare până când fierbe sosul, apoi reduceți focul la un nivel mediu, astfel încât să fie un fierbere ușoară sau un foc mic. Practic ar trebui să existe o clocotire în sos, dar într-un ritm relativ lent. Acoperiți și gătiți timp de 2 ore până se înmoaie. Într-adevăr nu se teme să gătești prea mult carnea de porc, depinde în principal de cât de fragedă vrei să fie carnea. Vă rugăm să rețineți că cu cât este mai moale, cu atât va fi mai greu să sculptați, așa că, în acel moment, pur și simplu folosiți o furculiță sau mâinile și desprindeți carnea de porc. Pentru taiwanezi, există un echilibru fin de textură numit N’eng-Q sau 軟 Q. Ceea ce se traduce literalmente în sensibilitate, dar gingas. Dacă este puțin gătit, este prea mestecat, dar dacă este prea gătit, devine moale și lipsește o mușcătură. În punctul N’eng-Q, mergeți mai departe și scoateți pulpa de porc și lăsați-o să se răcească pentru a putea fi sculptată.
Creșteți focul pentru sosul rămas și reduceți-l cu aproximativ 50%.
Tăiați subțire carnea de porc și stropiți cu sos și serviți peste orez. Îmi place să pun mai întâi carnea de porc pe orez, apoi să stropească cu sosul, care să aromeze și orezul. Așa delicios!
NOTĂ: pentru această rețetă specială, în loc să înfierbântați într-o oală, am folosit o oală sub presiune pentru a economisi timp și a mă salva de la vizionarea flăcărilor timp de 2 ore. Dacă doriți să folosiți o oală sub presiune, nu adăugați apă suplimentară în sos și gătiți la presiune înaltă timp de aproximativ 20-30 de minute. Va trebui să vă jucați cu sincronizarea, deoarece fiecare oală sub presiune este diferită și, de asemenea, dimensiunea piciorului poate afecta timpul de gătit.
- BUTURI DE PORC CREȘIATE Rețete Green Chef
- Rețetă Braks Pork Shanks - Tim Love Food; Vin
- Umăr de porc fiart coș de soare
- Bee Braised Pork Shanks - O rață; cu Berbec
- Carne de porc înăbușite; The Healthy Foodie