Cu mult înainte de a fura spectacolul ca al doilea în Bravo's Top Chef All-Stars, Mike Isabella a fost doar un alt copil italian-american din North Jersey, care a iubit bucătăria bunicii sale.

bucătar

În fiecare zi de Crăciun, familia Isabellei se aduna la casa mătușii sale Connie, unde bunica și mătușele sale băteau o sărbătoare de sărbătoare cu tarife Jerseylicious.

„A existat o mulțime de mâncare italiană clasică New York-New Jersey”, spune el. "Am făcut o mulțime de paste, o mulțime de carne, cârnați. A fost un curcan, o mulțime de legume diferite."

Pe atunci, „nici măcar nu mă lăsau în bucătărie”, spune Isabella. "Nu m-a deranjat: fugeam mâncând toată mâncarea. În plus, în copilărie, era vorba de cadouri."

Acum, este vorba de a-și uni familia în timp ce gătește, spune Isabella, care își onorează rădăcinile din Jersey și moștenirea culinară a bunicii sale la restaurantul său din Washington, DC, Graffiato, precum și în cartea sa de bucate., Crazy Good Italian al lui Mike Isabella.

Aici, el împărtășește rețeta pentru felul său principal de mâncare preferat: puiul condimentat cu sos de piperoni și varză. Isabella schimbă carnea întunecată pentru carne ușoară pentru a face masa mai sănătoasă.

Serviți-l în stil familial cu sosul său de pepperoni pe lateral, astfel încât oaspeții săi în vacanță să-l poată lingura după gust. "Varza prăjită și puiul condimentat cu sos de pepperoni - este foarte de Crăciun, cu arome pline", spune Isabella. „Este ceva puțin mai unic pe care nu-l vezi acasă la toată lumea”.

Sosul pepperoni este semnătura Isabellei. „Trebuie să-l țin pentru totdeauna în meniul meu”, spune el zâmbind. „Oamenii vin din toată țara să-l guste”. Mătușa Connie și bunica lui ar aproba cu siguranță.

Pui Pepperoni

Realizează 6 porții

Ingrediente

2 linguri de ulei de măsline extravirgin

3 linguri de coajă de lămâie

2 linguri de suc de lămâie

2 linguri de pătrunjel tocat mărunt

2 linguri de usturoi tocat mărunt

1 lingură de boia afumată

1 lingură semințe de fenicul, prăjite și măcinate

3 piepturi de pui întregi, tăiate în jumătate

2 linguri de ulei de canola

Continuat

varză prăjită (vezi rețeta, mai jos)

sos pepperoni (vezi reteta, mai jos)

1. Într-un bol de amestecare, combinați primele 7 ingrediente pentru a crea marinada.

2. Îmbrăcați complet pieptul de pui cu marinată și puneți-l într-o pungă mare de plastic sau într-un vas de copt din sticlă.

3. Se da la frigider cel putin 2 1/2 ore sau peste noapte.

4. Preîncălziți cuptorul la 400 de grade F.

5. Scoateți puiul din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 10 minute.

6. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare, cu fund greu, la foc mediu-mare. Odată fierbinte, fierbeți puiul, cu pielea în jos, aproximativ 6 minute până se rumenesc.

7. Întoarceți fiecare piept de pui, puneți-l într-o tigaie și continuați să gătiți timp de 30 de minute sau până când un termometru cu citire instantanee ajunge la 165 F.

8. Scoateți puiul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 5 minute. Se servește cu varză prăjită.

Per portie: 241 calorii, 18 g proteine, 2 g carbohidrati, 17 g grasimi (4 g grasimi saturate), 56 mg colesterol, 250 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 64%

De servit: Mike Isabella recomandă servirea în stil familial: Aranjați varza într-o movilă în centrul unui platou. Așezați pieptul de pui în jurul varzei. Transferați sosul pepperoni într-o barcă cu sos și serviți pe lateral.

Sos Pepperoni

Face 12 porții, fiecare câte 2 lingurițe

Ingrediente

1 lingură de ulei de măsline extravirgin

1/4 cană de ceapă galbenă, tăiată cubulețe mici

1 cățel de usturoi feliat subțire

6 uncii de pepperoni tăiate subțire

1/2 linguriță semințe de fenicul, prăjite și măcinate

1/2 linguriță fulgi de chili

1/2 cană de roșii zdrobite în conserve

1 1/2 cani bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu

1/2 linguriță oțet de vin roșu

1. Încălziți uleiul de măsline într-o cratiță mare la foc mediu. Adăugați ceapă și usturoi și transpirați aproximativ 4 până la 5 minute până când sunt moi și translucide, amestecând ocazional. Dacă usturoiul începe să se rumenească, reduceți ușor focul.

2. Adăugați pepperoni și gătiți 4 minute.

3. Adăugați semințe de fenicul și fulgi de chili roșu la amestecul de ceapă-usturoi-pepperoni și gătiți 1 minut.

4. Se amestecă roșiile și se fierbe 3 minute. Se adaugă bulion de pui și se fierbe ușor. Reduceți căldura la minim și fierbeți timp de 50 de minute.

Continuat

5. Scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească ușor. Purește în blender aproximativ 2 minute sau până se omogenizează.

6. Treceți sosul printr-o strecurătoare fină pentru a crea o textură mai fină. Folosiți o spatulă de cauciuc pentru a ajuta la împingerea sosului. Se amestecă oțetul.

Notă: Sosul pepperoni poate fi făcut în avans și refrigerat până la 3 zile. Reîncălziți sosul înainte de servire.

Pe porție: 86 calorii, 4 g proteine, 1 g carbohidrați, 7 g grăsimi (2 g grăsimi saturate), 15 mg colesterol, 313 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 77%

Varză prăjită

Realizează 6 porții

Ingrediente

2 linguri de ulei de canola

1/2 cană de șalotă, tăiată cubulețe mici

1 cană pepperoni, tăiate cubulețe mici

4 căni de varză sălbatică feliată subțire

1 lingură de oțet de vin alb

1 lingură de ulei de măsline extravirgin

1 lingură de pătrunjel tocat mărunt

1. Încălziți uleiul de canola într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați șalotă și transpirați aproximativ 3 până la 4 minute până când este moale și translucidă, amestecând ocazional. Adăugați pepperoni și continuați să gătiți 3 minute.

2. Adăugați varză și gătiți, amestecând ocazional, până când se ofilesc (aproximativ 10 minute).

3. Chiar înainte de servire, adăugați oțet, ulei de măsline și pătrunjel.

Pe porție: 275 calorii, 10 g proteine, 7 g carbohidrați, 24 g grăsimi (7 g grăsimi saturate), 39 mg colesterol, 2 g fibre, 2 g zahăr, 631 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 76%

Risotto de dovleac

Iarna, Isabella folosește legume în sezon, cum ar fi dovleacul, ciupercile și dovleceii. Și oferă acest sfat de pregătire de la bunica lui: "Trebuie să puneți dragoste în ea și să amestecați întotdeauna într-o singură mișcare în același cerc. Bunica mea mi-a spus întotdeauna că, atunci când o amestecați constant într-o singură mișcare, se gătește uniform și devine cremoasă și bogată ".

Realizează 6 porții

Ingrediente

2 linguri de unt nesărat

1/2 ceașcă de ceapă albă, tăiată cubulețe mici

1 cană orez carnaroli

3 căni cu apă fierbinte

1/4 cană simplă (fără mirodenii sau aromă adăugată) piure de dovleac, conservat

1/4 cană mărunțită sau rasă, parmezan

1/4 cană semințe de dovleac, prăjite

2 linguri de arpagic tocat mărunt

Continuat

1. Topiți untul într-o oală mare la foc mediu. Odată topit, adăugați ceapă și transpirați timp de 4 până la 5 minute sau până când este moale și fragedă, dar fără nici o culoare aurie sau maro.

2. Adăugați orez și amestecați pentru a acoperi fiecare bob de orez. Prajeste 3 pana la 4 minute.

3. Adăugați apă fierbinte fierbinte, o oală (aproximativ 1/2 cană) la un moment dat și amestecați continuu orezul într-o direcție. Odată ce apa a fost absorbită, adăugați o altă oală de apă și amestecați constant în aceeași direcție. Continuați să amestecați apa și amestecați astfel până când toată apa a fost absorbită. Orezul ar trebui să fie al dente în acest moment.

4. Adăugați piure de dovleac și amestecați în aceeași direcție pentru a combina. Se amestecă brânza parmezană.

5. Se transferă într-un vas de servit și se ornează cu semințe de dovleac prăjite și arpagic.

Pe porție: 201 calorii, 6 g proteine, 30 g carbohidrați, 7 g grăsimi (3 g grăsimi saturate), 9 mg colesterol, 2 g fibre, 1 g zahăr, 68 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 28%

Iaurt Panna Cotta cu pere condimentate și fistic

Când vine vorba de deserturi, „Sunt un combo”, spune Isabella. "Îmi place dulce și sărat. Am mers cu iaurtul panna cotta" pentru acest meniu de sărbători ", deoarece iaurtul are un pic de aciditate și aciditate rece și este, de asemenea, foarte sănătos. Iaurtul este universal."

Realizează 6 porții

Ingrediente pentru panna cotta

1 plic (1/4 uncie) gelatină fără aromă

1/2 bob de vanilie, semințe răzuite

1 3/4 cani de iaurt grecesc simplu 2%

1 linguriță suc de lămâie

pere braconate condimentate

2 linguri de fistic, prăjite

1. Într-o tigaie mică, amestecați gelatina, zahărul și sarea. Adăugați lapte și semințe de fasole de vanilie, amestecați împreună și lăsați să stea 2 până la 3 minute.

2. Așezați pe aragaz la foc mediu-mic și aduceți la foc mic - se vor forma bule mici în jurul marginilor amestecului după aproximativ 1 1/2 până la 2 minute. Se amestecă până se dizolvă gelatina. Lăsați tigaia deoparte timp de 3 până la 5 minute să se răcească.

Continuat

3. Se toarnă amestecul într-un blender sau robot de bucătărie. Adăugați iaurt și suc de lămâie și amestecați 20 de secunde.

4. Împărțiți amestecul de iaurt în mod egal între 6 vase de sticlă. Acoperiți blaturile cu folie de plastic și răcoriți câteva ore sau peste noapte. Se acoperă cu pere fierte condimentate și fistic și se servește.

Ingrediente pentru pere braconate

1/2 cană zahăr granulat alb

6 boabe de piper negru întregi

2 păstăi întregi de cardamom

2 pere, curățate și tocate în cuburi de 1/2-inch

1. Combinați zahărul, apa, boabele de piper, cuișoarele, păstăile de cardamom și bățul de scorțișoară într-o cratiță mică și gătiți la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând ocazional. Un sirop va începe să se formeze.

2. Îndepărtați condimentele și aruncați. Adăugați pere tocate. Continuați să gătiți 5 minute.

3. Scoateți perele de pe foc și lăsați-le să se răcească înainte de a servi peste panna cotta.

Pe porție: 218 calorii, 7 g proteine, 42 g carbohidrați, 3 g grăsimi (1 g grăsimi saturate), 5 mg colesterol, 2 g fibre, 38 g zahăr, 159 mg sodiu. Calorii din grăsimi: 13%