Strugurii Cotton Cotton Candy arată și miroase ca un strugure verde obișnuit. Dar gustul va evoca amintiri despre circ. Amabilitatea lui Spencer Gray ascunde legenda

bumbacul

Strugurii Cotton Cotton Candy arată și miroase ca un strugure verde obișnuit. Dar gustul va evoca amintiri despre circ.

Nu putem lăsa fructele în pace?

Anul trecut, fermierii de mere și-au înmuiat fructele în aromă de struguri pentru a le face mai atractive pentru copii. Acum, crescătorii de plante din California au creat un strugure care are gustul - bine, zahăr filat și aer.

Așa este, Salties. Salutați strugurii de bumbac.

Ce anume are aroma de vată de zahăr? Ei bine, albastrul ar trebui să fie zmeură. Galbenul este lămâie, iar acea minge omniprezentă de puf roz are vanilie în ea. seelensturm/Flickr.com ascunde legenda

Ce anume are aroma de vată de zahăr? Ei bine, albastrul ar trebui să fie zmeură. Galbenul este lămâie, iar acea minge omniprezentă de puf roz are vanilie în ea.

„Când îți apare în gură, prima impresie este o goană de aromă de vată de zahăr”, spune Spencer Gray, un bucătar personal din Culver City și blogger la Omnivor care a probat strugurii. „Strugurii verzi nu arată sau miros ca vată de zahăr”, spune el pentru The Salt, „dar îți vor aminti de un circ”. Fiul său, spune el, îi iubește.

La aproximativ 6 dolari pe kilogram, acest lucru sună ca un truc lucrat, care ia un fruct perfect plăcut și îl aruncă în junk food. Dar când am săpat mai adânc în originile strugurilor, am constatat că creatorul său încearcă de fapt să facă contrariul.

David Cain, horticultor, dorește să readucă aromele naturale ale strugurilor noștri, care au fost îndepărtați de zeci de ani de reproducere a fructelor pentru a rezista transportului și depozitării - nu pentru a mulțumi papilelor noastre gustative.

"Când mergi la supermarket, există 15 feluri de mere - Fuji, Pink Lady, Gala, Braeburn. Lista continuă", spune Cain pentru The Salt. „Vrem să oferim consumatorilor aceeași gamă de arome pentru struguri.”

Și o face fără inginerie genetică sau arome artificiale. Doar o reproducere bună a plantelor de modă veche.

Cain și echipa sa de la International Fruit Genetics din Bakersfield, California, au realizat strugurii de bumbac bombat hibridizând două specii de struguri diferite. Deci, fructul de designer este de fapt un hibrid - cum ar fi pluots, peacharines și cherums.

„Avem deja alte soiuri care au gust de căpșuni, ananas sau mango”, spune el. „Încă le testăm pentru a vedea dacă sunt viabile din punct de vedere comercial”.

Strugura Cotton Cotton a eliminat deja aceste obstacole - a fost disponibil comercial în cantități limitate din 2011. De fapt, vânzările au fost atât de bune încât distribuitorul de fructe, The Grapery, și-a crescut producția de la doar doi acri la 100 de acri în acest an., cu 200 de acri plantați pentru 2014.

Creșterea strugurilor fără semințe nu este ușoară. Oamenii de știință trebuie să îndepărteze embrionii bebeluși din plantă și să-i crească într-o eprubetă înainte de a le planta ulterior într-un câmp. Amabilitatea lui David Cain/International Fruit Genetics ascunde legenda

Creșterea strugurilor fără semințe nu este ușoară. Oamenii de știință trebuie să îndepărteze embrionii bebeluși din plantă și să-i crească într-o eprubetă înainte de a le planta ulterior într-un câmp.

Cu o greutate de aproximativ 18 grame de zahăr la 100 de grame de struguri, fructul de designer nu este dulce. Are aproximativ 12% mai mult zahăr decât strugurii obișnuiți de masă, dar mult mai puțin decât stafidele, care au mai mult de trei ori carbohidrații.

Deci, în ce fel acești struguri verzi evocă senzația de topire a zahărului filat pe limba ta?

Fructul are foarte puțină aciditate, spune bucătarul Spencer la Salt. "Parcă nu ar fi nimic care să oprească dulceața. Pur și simplu rămâne pe limba ta."

Există, de asemenea, indicii despre vanilie, spune Spencer - și vanilia, se pare, este o aromă cheie în arhetipul „roz” din vată de zahăr care face dentistul tău.

Pentru a obține acea aromă de vanilie în strugurii de masă în mod natural, Cain și echipa sa au trebuit să lărgească rezerva de gene a plantelor, amestecând gene din specii de struguri mai puțin frecvente.

Aproape toți strugurii de masă din America aparțin speciei Vitis vinifera. Nu este nimic în neregulă cu asta. V. vinifera este un strugure nobil. Este folosit pentru a face toate vinurile noastre.

Dar lumea are zeci de specii de struguri și restricționarea fructelor din magazinele alimentare la o singură specie le limitează și aromele, spune Cain.

Luați, de exemplu, strugurii Concord. Se folosește pentru a face sucuri, gemuri și jeleuri Welch. Boabele violet-închis sunt pline de arome și arome exotice, inclusiv una cunoscută sub numele de „vulpea”. Dar strugurii Concord au semințe și pielea sa tinde să cadă - nu calități excelente pentru un strugure de masă.

Așa că Cain a decis să pună toate aromele unui strugure de tip Concord în ferma, clară și fără semințe Vitis vineferia prin încrucișarea celor două specii. (Nu a putut spune exact ce struguri de tip Concord a folosit pentru că este un secret comercial).

Creșterea strugurilor fără semințe nu este ușoară, deoarece nu se pot reproduce singuri. După fertilizarea plantei, Cain și echipa sa trebuie să scoată embrionii bebeluși din plantă, apoi să îi crească în eprubete individuale în laborator înainte de a ajunge vreodată pe teren.

Cain a creat cu grijă în jur de 100.000 din aceste plante de eprubete înainte de a se împiedica de strugurii cu aromă de bumbac.

„Întregul proces durează cel puțin șase ani și uneori până la 15 ani”, spune Cain. Dar crede că merită.

„O mulțime de fructe devin insipide până când cineva le cumpără”, spune Cain. „Vrem să schimbăm asta”.