Publicat de Cheryl Mussatto, MS, RD, LD pe 7 noiembrie 2016

nutrițională
Mulți dintre noi care trăiesc în Statele Unite pierd o sursă de proteine ​​slabe și sănătoase pe care trei sferturi din restul lumii le consumă de secole - carne de capră și lapte.

Poate din cauză că asociem caprele cu ființele curioase și blânde pe care le face greu să-și dorească să le mănânce. Cu doar 15 ani în urmă, cererea de carne de capră sau lapte era aproape nemaiauzită. Dar acum, caprele au devenit un animal de fermă la modă pentru a crește, din ce în ce mai multe ferme mici realizează profitul și cererea pentru acestea, odată cu afluxul de grupuri etnice din alte țări care folosesc caprele ca sursă primară de hrană.

Ce valoare nutritivă are carnea și laptele de capră? De fapt, mai mult decât mulți dintre noi realizăm. Fie că alegeți carne de capră sau lapte, oricare dintre acestea are un profil nutrițional excepțional pe care ar trebui să îl luăm în considerare.

Beneficiile pentru sănătate ale laptelui de capră

  • Hipoalergenic

Laptele de vacă conține o substanță numită alphaS1-cazeină sau proteine ​​din zer care au fost atribuite cauzării simptomelor de alergie la laptele de vacă la copii. În funcție de rasă, laptele de capră conține niveluri neglijabile de alphaS1-cazeină. Cercetările arată că 40% sau mai multe dintre persoanele alergice la laptele de vacă pot tolera mai bine laptele de capră.

  • Impact asupra mediului

Caprele de lapte necesită mai puțină apă pe galon de lapte decât alte animale și produc de 20 de ori mai puțin gaz metan pe kg de greutate corporală decât vacile de lapte.

  • Acizi grași cu lanț scurt și mediu

Laptele de capră conține niveluri semnificativ mai ridicate de acizi grași cu lanț scurt și mediu decât laptele de vacă. Se sugerează că acești acizi grași sunt digerați rapid, oferind energie rapidă organismului și sunt asociați cu numeroase beneficii pentru sănătate.

  • Digestibilitate ușoară

Mărimea globulelor de grăsime din laptele de capră este mai mică decât în ​​laptele de vacă formând un caș mai mic și mai moale în stomac. Cașul mic și moale este repartizat rapid de enzimele stomacului, ceea ce face laptele de capră ușor digerabil.

Compararea laptelui de capră cu laptele de vacă arată astfel:

Lapte de capra - O cană sau 8 uncii conține 327 miligrame de calciu, 8,7 grame de proteine, 498 miligrame de potasiu, 124 UI de vitamina D și 0,3 grame de riboflavină.

Lapte de vaca - O cană sau 8 uncii conține 290 miligrame de calciu, 8,2 grame de proteine, 366 miligrame de potasiu, 127 UI de vitamina D și 0,5 miligrame de riboflavină.

Beneficiile pentru sănătate ale cărnii de capră

Consumul de carne de capră din S.U.A. a explodat în ultimii ani cu disponibilitatea și popularitatea sa în rândul grupurilor etnice care au un interes și o cerere pentru această sursă de proteine ​​animale.

Carnea de capră este mai slabă decât carnea de vită și de pui în ceea ce privește caloriile și grăsimile și grame saturate. Iată o comparație între cele trei carne pe dimensiunea porției de 3 uncii:

Capră - 122 de calorii, 2,58 grame de grăsimi, 0,79 grame de grăsimi saturate, 23 de grame de proteine ​​și 3,2 grame de fier.

Vită - 245 de calorii, 16,0 grame de grăsimi, 6,8 grame de grăsimi saturate, 23 de grame de proteine ​​și 2,0 grame de fier.

Pui - 120 de calorii, 3,5 grame de grăsimi, 1,1 grame de grăsimi saturate, 21 de grame de proteine ​​și 1,5 grame de fier.

Fermierii care cresc capre trebuie să respecte reglementările USDA și inspecția cărora nu sunt permise hormoni în practicile de producție, iar antibioticele trebuie utilizate în conformitate cu liniile directoare federale.

Deoarece carnea de capră este atât de săracă în grăsimi, poate fi dificil să gătești. O carne la fel de slabă ca o capră trebuie gătită încet la o temperatură scăzută pentru a împiedica uscarea, ceea ce o va face dură. Prăjirea sau fierberea sunt cele mai bune metode de gătit a cărnii de capră, împreună cu marinarea acesteia, pentru a ajuta la păstrarea umezelii și a sensibilității.

Oricine are câțiva acri și un interes puternic în creșterea unui animal de fermă pentru carne sau lapte ar trebui să ia în considerare caprele. Sunt foarte rezistente, prietenoase cu o natură curioasă și chiar mănâncă buruieni pe care alte animale nu le vor atinge, cum ar fi iedera otrăvitoare. Singurul lor dezavantaj - sunt artiști de evadare. Un stilou bine construit rezistent la evadare este o necesitate.