versus
De ani de zile, experții în sănătate au susținut că mâncăm mai puțină carne roșie și înlocuim carne albă ori de câte ori este posibil, deoarece carnea albă este în general considerată mai sănătoasă. Într-o mare măsură, acest lucru este adevărat. Cu toate acestea, există de fapt unele diferențe nutriționale semnificative între cele două și unele motive legitime pentru a evita eliminarea completă a cărnii roșii din dieta ta.

În primul rând, este important să înțelegem ce culoare dă fiecare tip de carne. Toată carnea este formată din fibre musculare. Carnea roșie este fabricată din fibre musculare, denumită „zvâcnire lentă”, ceea ce înseamnă că este utilizată pentru activități regulate, constante, precum mersul pe jos. Carnea albă, pe de altă parte, este făcută din mușchi „cu mișcări rapide”, care este utilizat pentru scurgeri scurte și ascuțite de energie. Deoarece este utilizat în mod regulat, mușchiul din carnea roșie trebuie să transporte mai mult oxigen, deci are niveluri mai ridicate de mioglobină, care este proteina de culoare roșie care transportă oxigenul, conferind cărnii roșii culoarea sa. Carnea albă necesită mai puțin oxigen, deci conținutul său de mioglobină este mult mai mic.

Din punct de vedere nutrițional, carnea roșie (care include în general carnea de vită și mielul) are câteva vitamine și minerale care pot fi greu de găsit în cantități semnificative în altă parte. Acestea includ vitamina B12 și fierul hem. Carnea roșie are cele mai mari concentrații ale acestor nutrienți în cele mai biodisponibile forme. Fierul primit din surse vegetale este fierul non-hemic, care nu este la fel de ușor absorbit de organism. Carnea roșie conține, de asemenea, cantități sănătoase de vitamina B6, creatină, zinc, riboflavină, niacină, tiamină și aminoacizi, pe lângă faptul că este o sursă excelentă de puternic antioxidant alfa lipoic acid (ALA).

Carnea roșie în ansamblu este de obicei mai bogată în grăsimi și calorii, cu toate acestea, carnea roșie slabă poate fi comparabilă în ceea ce privește conținutul de grăsime cu carnea albă. Cantitatea de grăsime din carnea de vită macră, de exemplu, este aproximativ aceeași în cantitatea echivalentă de curcan măcinat. Și dacă cumpărați carne de vită hrănită cu iarbă, cantitatea de grăsimi saturate este mai mică decât cea din carnea de vită crescută în mod convențional. Carnea de vită hrănită cu iarbă nu este doar mai scăzută în grăsimi saturate, ci conține niveluri mai ridicate de acizi grași omega-3 sănătoși, vitamina A, vitamina E și beta-caroten.

Carnea albă (cum ar fi puiul și curcanul) are, în general, mai puține calorii decât carnea roșie, deși diferența nu este atât de mare pe cât cred mulți oameni. O porție de 100 de grame de carne de vită are în medie 136 de calorii, în timp ce o porție de 100 de grame de pui conține în medie 106 calorii. Puiul este o sursă bună de acizi grași polinesaturați (PUFA) și conține de aproximativ șase ori mai mulți acizi grași omega-3 decât carnea roșie. Carnea albă conține, de asemenea, aminoacizi mai ușor de digerat decât carnea roșie, este o sursă bună de proteine ​​și este bogată în potasiu și calciu.

Rămâne o controversă considerabilă cu privire la faptul dacă carnea de porc ar trebui considerată carne roșie sau carne albă. Deși SUA Departamentul Agriculturii definește carnea de porc ca fiind o carne roșie, are mai puțină mioglobină decât carnea roșie, dar mult mai mult decât carnea de pui. Filetul de porc este slab ca un piept de pui fără piele și este o sursă bună de tiamină, vitamina B6, fosfor și niacină.

Din punct de vedere nutrițional, este greu să susții că una este cu siguranță preferabilă celeilalte. Ca o chestiune practică, este cel mai bine ca majoritatea oamenilor să mănânce un amestec de carne roșie și albă, deoarece aceasta este o modalitate de a fi siguri că obțineți cea mai completă gamă de nutrienți pe care le poate furniza carnea. Pentru o dietă sănătoasă, totuși, toate carnea trebuie consumată cu moderare, împreună cu mai multe porții de legume și fructe!