Afiliere

  • 1 Universitatea din Rzeszow, Facultatea de Biologie și Agricultură, Departamentul de Bioenergetică și Analiza Alimentelor, Rzeszow, Polonia

Autori

Afiliere

  • 1 Universitatea din Rzeszow, Facultatea de Biologie și Agricultură, Departamentul de Bioenergetică și Analiza Alimentelor, Rzeszow, Polonia

Abstract

Fundal: Prelucrarea frunzelor de ceai determină conținutul ingredientelor bioactive, prin urmare ar trebui să ne așteptăm ca fiecare varietate de ceai, negru, roșu sau verde, să reprezinte un pachet diferit de compuși de importanță fiziologică. Gustul și aroma, precum și prețul și marca sunt principalii factori care afectează preferințele consumatorilor în ceea ce privește ceaiul la alegere; pe de altă parte, consumatorii sunt mai puțin atenți la compoziția chimică și valoarea nutrițională a ceaiului.

uscate

Obiectiv: Scopul studiului a fost de a evalua valoarea nutrițională a frunzei de ceai de înaltă calitate negru, verde și alb din plantațiile chineze pe baza compoziției chimice a frunzelor uscate, precum și a conținutului de minerale și cafeină din infuziile de ceai.

Material si metode: Materialul de cercetare a inclus 18 ceaiuri cu frunze libere de înaltă calitate produse la plantații chineze, importate în Polonia și achiziționate într-un magazin online. Analizele au inclus examinarea frunzelor de ceai uscate pentru compoziția lor chimică (conținut de apă, proteine, substanțe volatile și cenușă) și evaluarea conținutului selectat de minerale și cofeină din infuziile de ceai.

Rezultate: Ceaiurile verzi chinezești de înaltă calitate au fost găsite cu cea mai valoroasă compoziție de minerale, adică cel mai mare conținut de Zn, Mn, Mg, K, Ca și Al și cel mai mare conținut de proteine ​​în comparație cu alte produse. Ceaiurile negre chinezești au avut cel mai mare conținut de cenușă totală, iar ceaiul alb și cofeina au fost caracterizate printr-un conținut ridicat de substanțe volatile, similar cu ceaiurile negre, și cel mai mare conținut de apă și cel mai scăzut conținut de cenușă totală.

Concluzii: Cele trei tipuri de preparate de ceai examinate în prezentul studiu, în special băuturile de ceai verde, sporesc semnificativ echilibrul mineral al organismului, oferind elemente valoroase.

Cuvinte cheie: infuzie de ceai; cofeină; componente minerale; HPLC; ICP-OES.