Ingrediente

1 linguriță ulei de susan

scoici

1 linguriță sos de soia

2 linguri sos de stridii

2 linguri de amidon de porumb

1/4 cană bulion de pui

1 1/2 lire de calmar proaspăt tânăr

10 uncii de scoici de mare

12 uncii de flori de broccoli

1 linguriță sare

1/4 linguriță piper alb

3 cani de ulei vegetal

2 lingurite ghimbir tocat marunt

1 linguriță usturoi tocat

1 lingura de vin de orez sau sherry

Directii

  1. Se amestecă toate ingredientele sosului într-un castron mic. Pus deoparte.
  2. Pentru a curăța calmarul: Separați tentaculele de corp, îndepărtând măruntaiele pe măsură ce trageți. Tăiați tentaculele chiar deasupra ochilor și cu degetele, îndepărtați ciocul tare și tăiați corpul pe lungime. Îndepărtați pielea și clătiți-o cu apă rece. Se usucă cu prosoape de hârtie. Scorați corpul cu un cuțit ascuțit în diagonală (la fiecare 1/4 inch în jurul întregului corp de calmar, având grijă să nu tăiați corpul). Acest proces face calmarul mai fraged.
  3. Pentru curățarea scoicilor: Scoateți mușchiul din exteriorul fiecărei scoici și clătiți-le în apă rece; se scurge bine.
  4. Încălziți uleiul vegetal la 300 de grade F.
  5. Blanch calmarul timp de 5 secunde. Se scoate din ulei și se scurge.
  6. Reîncălziți uleiul vegetal la 300 de grade F și adăugați scoicile. Se prăjește aproximativ 1 minut. Se scoate din ulei și se lasă deoparte.
  7. Reîncălzește uleiul la 325 grade F și blanch floretele de broccoli timp de 10 secunde. Se scurge bine.
  8. Scoateți uleiul din wok și reîncălziți wok-ul. Adăugați ghimbirul tocat și usturoiul tocat. Gatiti pana usturoiul devine parfumat. Adăugați calmarul, scoicile și broccoli. Continuați să gătiți și amestecați la foc mare până când toate ingredientele sunt încălzite, aproximativ 1 minut. Se presară vin de orez. Se amestecă amestecul de sos și se fierbe în continuare până se îngroașă sosul. Opriți focul și serviți.

Nota lui Cook

De asemenea, puteți blana floretele de calmar și broccoli în apă care fierbe rapid.