bere
Calamarii bătuti cu bere sunt condimentați cu ardei iute și cinci condimente. Aroma picantă și acidulată este îmbunătățită de învelișul ușor și pufos. Sosul de iaurt cu usturoi adaugă un strop de răcoritoare calamariilor prăjiți și îți stimulează pofta de mâncare imediat, făcând ca acest fel de mâncare să aibă un gust ceresc.

Calmarul prăjit este o gustare obișnuită în restaurantele asiatice. Nu este surprinzător că fiecare loc are rețeta sa secretă pentru aluat și marinată, așa că veți întâlni câteva surprize încântătoare pentru o gustare simplă.

Unele dintre cele mai bune fructe de mare prăjite pe care le-am avut vreodată au fost la Istanbul. Desigur, motivul principal este că folosesc fructe de mare foarte proaspete. Dar creează, de asemenea, unele dintre cele mai bune aluaturi, atât de unt și pufoase, care au un gust divin, cu o stropire de iaurt. Zilele trecute, am văzut această rețetă pentru scoici de aluat de bere în cartea de bucate Ghillie Basan Classic Turkish Cooking. Ideea aluatului a arătat atât de grozav încât am decis să o încerc cu un lot de calamari (Dacă mi-ați citit postarea cu tort de pește, înțelegeți cât de greu îmi este să găsesc fructe de mare frumoase).

Secretul acestei rețete este gălbenușul de ou. Practic, un aluat se poate face cu sau fără ou. Albușul funcționează similar cu lipiciul, prin faptul că ține aluatul împreună și creează un strat subțire și crocant. Făina însăși va crea un aluat bun dacă adăugați cantitatea potrivită de apă. În timp ce gălbenușul de ou nu va ajuta la menținerea aluatului, acesta contribuie la o textură pufoasă. Dacă este utilizat corect, aluatul va fi aerisit și ușor, diferit de tipul de aluat crocant. Consider că tipul pufos este cel mai potrivit pentru fructele de mare.

Deși gălbenușul de ouă este arma secretă pentru crearea unui aluat grozav, există un lucru de care ar trebui să luați notă. Aluatul va funcționa numai dacă îl prăjiți în ulei fierbinte. Dacă uleiul este cald, învelișul va deveni ud și moale. Pentru a menține o temperatură ridicată a uleiului, prăjiți calmarul în loturi mici. Dacă adăugați tot calmarul simultan, temperatura uleiului va scădea brusc și va duce la un timp de prăjire prelungit și o acoperire udă.

Celălalt punct culminant al acestei rețete este sosul de scufundare a iaurtului. Cantitatea de usturoi pe care o prescriu poate părea descurajantă, dar sosul va fi atât de aromat și înțepător. Baia răcoritoare de iaurt complimentează și echilibrează calamarii prăjiți grași pentru a ajunge la un echilibru delicat. Vasul prăjit este atât de ușor și apetisant încât pot termina un lot întreg într-o singură ședință! Nu este grozav pentru obiectivul meu de dietă!

După ce faceți calmarul prăjit, asigurați-vă că vă turnați o bere rece sau un pahar de vin spumant. Va fi atât de satisfăcător și satisfăcător! 🙂