Nigel Smith

1 Departamentul de Geografie, PO Box 117315, Universitatea din Florida, Gainesville, FL 32611-7315, SUA și 2 EMBRAPA Amazônia Occidental, Manaus, Amazonas, Brazilia

călătoria

André Luiz Atroch

1 Departamentul de Geografie, PO Box 117315, Universitatea din Florida, Gainesville, FL 32611-7315, SUA și 2 EMBRAPA Amazônia Occidental, Manaus, Amazonas, Brazilia

Abstract

Guaraná (Paullinia cupana H.B.K., Sapindaceae) este o viță de pădure tropicală care a fost domesticită în Amazon pentru fructele sale bogate în cofeină. Guaraná a fost folosit de mult timp ca un tonic și pentru tratarea diferitelor tulburări din Brazilia și din străinătate și a devenit sodă națională în Brazilia acum aproximativ un secol. În ultimele două decenii aproximativ, guarana a apărut ca un ingredient cheie în diferite băuturi „sportive” și energizante, precum și preparate care se presupune că stimulează libidoul. De ceva timp, conținutul ridicat de cofeină al Guaraná a fost considerat a fi un prejudiciu din cauza preocupărilor pentru sănătate legate de aportul excesiv de băuturi bogate în cofeină. Dar tocmai această calitate și faptul că are un nume misterios și provine dintr-un ținut exotic, au propulsat gurana într-o băutură globală.

Introducere

Semințele de guarana conțin mai multă cofeină decât orice altă plantă din lume, cu niveluri cuprinse între 2 și 7,5% (1). Guaraná conține aproximativ patru ori mai multă cofeină decât cafeaua. Aproximativ 60 de specii de plante conțin cofeină, inclusiv cafea, distribuită în șapte familii de plante. Semințele de Guaraná conțin, de asemenea, urme de teobromină și teofilină, alți alcaloizi din grupul xantină (2). „Scopul” evolutiv al xantinelor este neclar, dar acestea pot ajuta la protejarea plantelor de atacul insectelor dăunătoare, erbivorelor și agenților patogeni. La om, xantinele stimulează sistemul nervos central, cresc secreția de acid gastric și servesc drept bronhodilatator și diuretic.

De asemenea, cafeina creează dependență, deși nu este clasificată ca „drog” de către agențiile guvernamentale însărcinate cu selectarea plantelor și compușilor sintetici care sunt considerați o amenințare publică. În mod ironic, nivelurile ridicate de cofeină ale guaranei s-au crezut cândva că sunt un detriment în promovarea guaranei în afara Braziliei din cauza problemelor de sănătate legate de consumul excesiv de cofeină, dar acum acest atribut s-a dovedit a fi un activ de marketing. Acest articol urmărește modul în care un remediu antic pentru o varietate de afecțiuni a fost distorsionat de forțele pieței într-un stimulator afrodiziac și energetic, adesea preparat cu plante medicinale și vitamine.

Origini și utilizări medicinale timpurii

Guaraná a fost domesticit în pădurile interfluviale dintre Tapajos inferior și Madeira inferioară în Amazonul brazilian. Nu este clar ce grup indigen a domesticit gurana, dar Sateré-Maué care trăiește de-a lungul râului Maués și afluenții săi cultivă gurana pe scară largă și au încorporat planta în mitologia lor. Un mit Sateré-Maué povestește cum a apărut gurana din ochiul unui băiat care fusese ucis (3); într-adevăr, fructul gurana seamănă cu un ochi uman când se coace, iar pielea roșie și mezocarpul alb subiacent se despart pentru a dezvălui o semință neagră, asemănătoare irisului.

Guarană a fost mult timp apreciată pentru proprietățile sale energetice și curative. La sfârșitul secolului al XVII-lea, de exemplu, misionarul iezuit João Felipe Betendorf a remarcat faptul că Sateré-Maué (pe atunci cunoscut sub numele de Andiraze) prețuia gurana la fel de mult ca europenii făceau aur, pentru că băutura le dădea „atât de multă energie, încât atunci când vânează, ar putea merge de la o zi la alta fără să le fie foame ”(4). Părintele Betendorf a menționat că guarana a fost beată pentru a diminua febra și a vindeca durerile de cap și, de asemenea, a servit ca un diuretic puternic. Cu privire la acesta din urmă, el a remarcat că „Cu privire la reputația sa de a provoca nevoia de a urina, pot depune mărturie personal”.

În perioada colonială, guarana a fost vândută diferit ca un fortificant, stimulant, tonic, antidot la febră, preventiv împotriva întăririi arterelor și pentru tratarea migrenelor. Guarana a fost considerată deosebit de eficientă în tratarea diareei și a dizenteriei (5,6). Dar, ca și în cazul oricărui produs, excesul de îngăduință poate declanșa probleme. Cu peste două secole în urmă, Francisco Xavier Ribeiro de Sampaio, un judecător brazilian, a avertizat că consumul excesiv de guarana poate duce la insomnie și chiar la impotență (7). La mijlocul secolului al XVIII-lea, în timp ce vizita Santarém de-a lungul Amazonului mijlociu, al patrulea episcop de Belém, Dom João de São José de Queirós da Silveira, a apreciat foarte mult gurana, dar a avertizat că un consum excesiv ar putea duce la insomnie sau amețeli (8).

Cultivare și prelucrare

Guaraná este cultivat în ferme mici și mari, fie ca monocultiv, fie alături de alte culturi. Guaraná este recoltat manual în sezonul uscat. Dacă întregul buchet de fructe este copt, acesta este fie smuls cu foarfece sau foarfece mici de tăiere, fie rupt manual. Dacă doar câteva fructe de padure sunt coapte, acestea sunt culese individual. Fructele de guarana sunt apoi plasate într-un coș și transportate înapoi la casă. Înainte de prăjirea semințelor, pielea roșie trebuie îndepărtată. Fructele sunt jupuite manual, lăsate să se înmoaie în apă sau pur și simplu depozitate timp de câteva zile până când pielea se înmoaie.

La fermele mici din bazinul hidrografic Maués, semințele de guarana sunt prăjite pe o plită, de preferință de lut pentru a reduce șansele de ardere. Plăcile de lut au un diametru de aproximativ doi metri și sunt fabricate la diferite gospodării de-a lungul Maués și a unora dintre afluenții săi, oriunde se găsește argila potrivită. Semințele de Guaraná sunt prăjite într-o colibă ​​deschisă, dar este o muncă fierbinte și durează câteva ore. Femeile cresc în societatea Sateré-Maué; periodic încetează să mai amestece semințele pentru a le ridica și le miros pentru a vedea dacă sunt gata să se desprindă de la grătar. Semințele prăjite sunt apoi bătute într-un mortar de lemn, amestecate cu apă și apoi turnate în cilindri (bastão) înainte de uscare la soare. Apoi sunt afumați în colibe specializate timp de câteva săptămâni pentru a conferi o aromă unică. Cilindrii afumați durează până la un an, în timp ce gurana pudră își pierde din aromă după câteva luni (9). Plantele industriale macină boabele prăjite cu utilaje similare cu cele utilizate pentru prelucrarea cafelei.

Evoluția băuturilor Guaraná în Brazilia

Pentru a prepara băutura tradițională cu guarana, cilindrul dur este ras cu limba osoasă a pirarucului (Arapaima gigas), unul dintre cei mai mari pești din Amazon, sau o bucată mică de piatră aspră, precum gresie (10). Pudra fie se adună pe o bucată de hârtie, fie cade direct într-o tărtăcuță de calabash care conține apă. Sateré-Maué numesc băutura de guarana de culoare cafenie çapó (11). În cultura Sateré-Maué, doar femeile pregătesc gurana pentru băut, în timp ce în rândul oamenilor non-indigeni, atât bărbații, cât și femeile grătează buteliile. Pentru ocazii mai formale, Sateré-Maué folosește un suport mic, în formă de sticlă (patuai), realizat din viță de vie de pădure, pentru a sprijini vasul de calabash atunci când se rade gurana. Gazda și oaspeții trec apoi bolul și îl așează periodic pe suport. Oamenii urbani și rurali din bazinul hidrografic Maués iau de obicei gurana la ridicare și așteaptă o oră sau două înainte de un mic dejun cu cafea neagră și biscuiți sau pâine.

Guaraná a fost transformat dintr-un elixir și băutură preparată acasă într-o sifon produsă în serie la începutul secolului al XX-lea. Apariția mașinilor de fabricat gheață a propulsat în continuare industria sifonului din Brazilia și din alte părți la începutul anilor 1900. Antarctica din São Paulo, care a fuzionat în 1999 cu Brahma pentru a forma AmBev și a fost cumpărată la rândul său de InBev, o companie belgiană, în 2003, a introdus guarana carbonatată brazilianilor în 1909. La început, soda de guarana a fost vândută în principal în sudul Braziliei, dar mulți îmbuteliatori independenți au început să-și facă propriile versiuni în toată Brazilia. În statele braziliene Amazonas și Bahia, push-urile gurana au devenit populare în rândul oamenilor mai săraci din zonele urbane de îndată ce refrigerarea sa răspândit la mijlocul secolului al XX-lea, cunoscută sub numele de dindin sau chopp.

Apariția Guaraná ca afrodisiacă

În ultimul deceniu, camurile cu guaran au început să apară pe unele piețe stradale din Amazonul brazilian, cum ar fi Belém, Abaetetuba, Manaus și Manacapuru. Astfel de căruțe vând băuturi de guarana preparate într-un blender cu gheață zdrobită. Formula băuturii energizante variază în funcție de furnizori, dar conține în general nuci, cum ar fi caju, arahide sau nuci de Brazilia, lapte praf, rădăcini sau scoarțe afrodisiace și pudră sau sirop de guarana. Unii adaugă fructe, cum ar fi avocado sau ouă de prepeliță crude. Smoothele Guarana preparate pe căruțele de ambulanță, precum și în unele cafenele din Amazonul brazilian sunt înălțătoare și satisfăcătoare, similare ca textură și efect cu un frappuccino servit în cafenelele espresso din America de Nord.

O companie a angajat, de asemenea, guarana într-un amestec cu „ierburi de dragoste pentru o bună putere de ședere”. Conține un „amestec de plante exotice din America de Sud”, inclusiv damiana (Turnera diffusa Willdenow et Schultes; o plantă din America Centrală folosită pentru a face băuturi afrodisiace), schizandra (Schisandra chinensis (Turcz.) Baill; o viță de vie din nord-estul Chinei și Japonia să aibă proprietăți imunitare), guarana și maté (Ilex paraguayensis A. St.-Hil.), un arbore temperat până la subtropical din America de Sud cu frunze folosite pentru prepararea unui ceai (12).

Băuturile energetice și globalizarea Guaraná

Băuturile energizante, care conțin adesea guarana, au apărut ca un sector de boom în industria globală a sodelor. Faptul că boom-ul băuturilor care conțin guarană nu a determinat o creștere prea mare a suprafeței dedicate culturii este un indiciu că producătorii de băuturi sunt destul de parsimonii în cantitatea de guarană pe care o utilizează în produsele lor. Statul Amazonas din Brazilia produce de obicei doar 700-800 de tone de semințe de guarana pe an, cu o tendință ascendentă puțin vizibilă. Amazonul brazilian este responsabil pentru aproximativ o treime din guarana produsă în Brazilia, deci producția națională este mai mică de trei mii de tone de semințe de guarana uscate pe an. Globalizarea băuturilor de guarana nu este, așadar, în beneficiul Amazonului, așa cum sa întâmplat în trecut cu alte brațe, cum ar fi extracția cauciucului la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea.

Zeci de băuturi energizante noi care conțin guarana ajung în fiecare an pe rafturile supermarketurilor, benzinăriilor și magazinelor de proximitate. Atât corporațiile multinaționale, cât și companiile mici și independente s-au aventurat în luptă. Multe dintre numele date băuturilor care conțin guarana evocă energie. Într-adevăr, eticheta de pe o băutură susține că pentru popoarele indigene guarana „a fost o sursă primară de energie din jungla Amazonului”.

Formula băuturilor energizante cu guarana variază între linii de produse și chiar în timp cu același nume de produs, dar conține de obicei una sau mai multe dintre următoarele plante: gingko biloba, ginseng, maté, Echinacea (luate de unii în credința că previne sau reduce severitatea răcelilor) și yohimbe (Pausinystalia yohimba Pierre ex Baille). Alte ingrediente variază de la polen de albine la sucuri de fructe, arginină (un aminoacid neesențial care se presupune că stimulează sistemul imunitar și promovează creșterea musculară), zinc și creatină (un supliment alimentar luat de unii pentru a crește masa musculară).

Preocupări medicale

Creșterea dramatică a băuturilor care conțin guarana și alte surse de cofeină a stârnit o oarecare îngrijorare în comunitatea medicală. Deja unii tineri au fost internați în sălile de urgență care suferă de supradoze de cofeină după exces. Consumul crescut de băuturi și pastile cu cofeină este un simptom al vieții moderne care nu lasă suficient timp pentru un somn bun. Consumul moderat de băuturi care conțin cofeină ar putea atenua somnolența pentru o vreme, dar nu poate înlocui nevoia de somn. Puține dovezi sugerează că aportul de cofeină crește performanța în sport sau în dormitor. Hidratarea corectă și odihna adecvată, precum și atenția la dietă și exercițiile fizice regulate se vor dovedi mai utile.

Guaraná este cunoscut pentru a ajuta la evitarea foametei și este folosit de persoanele care încearcă să slăbească. Dar aproape toate băuturile energizante cu guarana ca unul dintre ingrediente conțin, de asemenea, cantități mari de sirop de porumb bogat în fructoză, un semn sigur că băuturile nu sunt deosebit de sănătoase și pot duce la creșterea în greutate atunci când sunt luate în mod regulat. Doar câteva dintre băuturile energizante care conțin guarana au versiuni dietetice. Pudra de guarana conține calorii neglijabile, dar este amară. Majoritatea persoanelor care consumă produse gurana în afara zonei tradiționale de consum consumă băuturi foarte zahărite. Obiective alimentare îmbunătățite și exerciții fizice sporite ca parte a unui stil de viață transformat sunt pariuri mai bune pentru a menține greutatea.

Perspective pentru Guaraná

Vânzările de produse care conțin guarana vor continua să crească în ciuda unor preocupări medicale. Efectele stimulante ale guaranei durează mai mult decât cafeaua, deoarece cofeina din guarana se leagă aparent de taninuri (16). Guaraná are, de asemenea, luciul unei vițe de pădure tropicală exotice, cu o lungă istorie de utilizare ca plantă medicinală. În mod curios, guarana a fost consumată în Statele Unite și Europa în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea, apoi a scăzut din farmacopeile din acele regiuni până la sfârșitul secolului al XX-lea, când a reapărut în băuturi energizante carbogazoase, preparate afrodiziace și pastile de alertă. Succesul acestor produse gurana poate oferi un impuls pentru producătorii de sodă pentru a lansa sodă gurana în țările industriale, poate cu o concentrație mai mare de sirop tipică a sodelor robuste produse de companiile locale din Manaus, Brazilia.