Pentru multe națiuni și grupuri etnice, insectele reprezintă o parte indispensabilă a dietei. Din punct de vedere nutrițional, insectele au un conținut semnificativ de proteine. Variază de la 20 la 76% din substanța uscată în funcție de tipul și stadiul de dezvoltare al insectei. Variabilitatea conținutului de grăsime este mare (2-50% din substanța uscată) și depinde de mulți factori. Conținutul total de acizi grași polinesaturați poate fi de până la 70% din totalul acizilor grași. Glucidele sunt reprezentate în principal de chitină, al cărei conținut variază între 2,7 mg și 49,8 mg pe kg de materie proaspătă. Unele specii de insecte comestibile conțin o cantitate rezonabilă de minerale (K, Na, Ca, Cu, Fe, Zn, Mn și P), precum și vitamine precum vitaminele din grupul B, vitaminele A, D, E, K și C. Cu toate acestea, conținutul lor este sezonier și depinde de feed. Din punct de vedere igienic, trebuie subliniat faptul că unele insecte pot produce sau conține compuși bioactivi toxici. De asemenea, pot conține reziduuri de pesticide și metale grele din ecosistem. Reacțiile alergice adverse la insecte comestibile ar putea fi, de asemenea, un posibil pericol.

insectelor

Anterior articolul emis Următorul articolul emis