Adăugați la Mendeley

nutriționale

Rezumatul editorului

Acest capitol discută aspectele nutriționale ale brânzei. Brânza este un aliment foarte hrănitor și versatil, care poate juca un rol important într-o dietă bine echilibrată. Spre deosebire de majoritatea produselor lactate, consumul pe cap de locuitor de brânză este în creștere, iar brânza are o imagine sănătoasă și pozitivă pe multe piețe din întreaga lume. Cu toate acestea, deoarece brânza este un aliment bogat în calorii, s-au depus eforturi considerabile pentru a face variante cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de grăsimi ale soiurilor stabilite, precum Cheddar, Gouda și Mozzarella, pentru consumatorii conștienți de sănătate. Valoarea nutrițională a brânzei depinde în mare măsură de compoziția sa, care, la rândul ei, este determinată în timpul fabricării. Brânza este de obicei o sursă excelentă de proteine, vitamine liposolubile (vitaminele solubile în apă din lapte se împart în mare parte în zer la fabricarea brânzeturilor), iar brânzeturile calcice și coapte sunt în esență fără lactoză. Cu toate acestea, brânza conține, de asemenea, niveluri ridicate de grăsimi și NaCl, iar nivelurile scăzute de fier și brânză acid-caș conțin niveluri semnificativ mai mici de calciu decât soiurile coagulate cu cheag.

Anterior capitol din carte Următorul capitol din carte

Articole recomandate

Citând articole

Valori de articol

  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .