Prima ediție

Abonament instituțional

Verificare sigură

Transport gratuit

Cuprins

1. Introducere, descriind de ce a fost produsă această carte
2. Istoria obiceiurilor alimentare în Europa de Est
3. Culturi și tradiții alimentare orientale
4. Alimentație, nutriție și sănătate în Rusia
5. Alimentație, nutriție și sănătate în Belarus
6. Alimentație, nutriție și sănătate în Ucraina
7. Alimentație, nutriție și sănătate în Estonia
8. Alimentație, nutriție și sănătate în Letonia
9. Alimentație, nutriție și sănătate în Lituania
10. Probleme comune de nutriție și sănătate
11. Probleme de durabilitate a mediului pentru producția estică de alimente
12. Probleme comune de reglementare
13. Propuneri de armonizare a reglementărilor
14. Perspectiva viitoare

sănătate

Descriere

Aspectele nutriționale și de sănătate ale alimentelor în Europa de Est oferă o analiză a alimentelor tradiționale și etnice din Europa de Est, incluzând selecții din Rusia, Belarus, Ucraina, Estonia, Letonia și Lituania. Cartea abordează istoricul utilizării, originea, compoziția și prepararea, originea ingredientelor, aspectele nutriționale și efectele asupra sănătății pentru diferite alimente și produse alimentare din fiecare dintre aceste țări. În plus, prezintă atât reglementări locale, cât și internaționale, oferind în același timp sugestii cu privire la modul de armonizare a acestor reglementări pentru a promova disponibilitatea globală a acestor alimente.

Caracteristici cheie

  • Analizează mențiunile nutriționale și de sănătate referitoare la alimentele din Europa de Est
  • Include alimente tradiționale și etnice din Rusia, Belarus, Ucraina, Estonia, Letonia și Lituania
  • Explorează atât afirmațiile științifice, cât și cele anecdotice, bazate pe dietă
  • Examinează dacă alimentele îndeplinesc cerințele de reglementare și cum se remediază neconformitatea
  • Analizează influența obiceiurilor alimentare istorice asupra dietelor actuale

Cititor

Cercetători, profesioniști (inclusiv nutriționiști, dietetici, oameni de știință din domeniul alimentar, tehnologi alimentari, toxicologi, autorități de reglementare și dezvoltatori de produse), educatori și studenți

Detalii

Evaluări și recenzii

Despre editori

Tatiana Golikova

Dr. Tatiana Golikova este doctor. în tehnologia de coacere de la Departamentul de Tehnologie Pâine, Cofetărie, Produse Macaroane și Concentrate Alimentare de la Universitatea Națională de Tehnologii Alimentare (NUFT) din Kiev, Ucraina. În prezent, este profesor asociat la Departamentul de Nutriție și Afaceri în Restaurante al NUFT. Interesele cercetării sunt legate de evaluarea complexă a calității produselor alimentare, creșterea valorii nutriționale a produselor de pâine și macaroane, folosind materii prime netradiționale pentru crearea alimentelor sănătoase.

Are peste 70 de lucrări de cercetare, inclusiv publicații la congresele europene EFFoST și ISEKI_Food. Ea face parte din comitetul editorial al revistei privind siguranța alimentelor. Este autor al ghidului de studiu „Etnologie culinară” editat de NUFT (în presă).

Afilieri și expertiză

Universitatea Națională de Tehnologii Alimentare (NUFT), Kiev, Ucraina

Mark Shamtsyan

Mark Shamtsyan este profesor la St. Petersburg State Institute of Technology (Universitatea Tehnică), consultant al Taiyo Kagaku Co., Ltd. (Japonia), președinte al RUSFoST, președintele secției ruse a EHEDG și ambasador GHI în Rusia. A fost membru al comitetelor științifice și organizatorice internaționale, precum și organizator al mai multor conferințe europene privind alimentația. Este membru al comitetelor editoriale și consultative ale Jurnalului Polonez de Științe Alimentare și Nutriționale, al Jurnalului de Inginerie și Proiectare Igienică și al Jurnalului Alimentar din Ucraina.

Afilieri și expertiză

Sf. Institutul de Tehnologie de Stat din Sankt Petersburg, St. Petersburg, Rusia

Diana Bogueva

Dr. Diana Bogueva este colegă postdoctorală adjunctă la Curtin University Sustainability Policy (CUSP) Institute și director de centru la Center for Advanced Food Enginomics, Universitatea din Sydney. Este cercetător interdisciplinar în carieră timpurie, axat pe sustenabilitatea alimentelor și schimbarea comportamentului consumatorilor. Diana își aplică experiența vastă de peste 20 de ani în jurnalism, peste 10 ani în marketing și cercetări calitative pentru a investiga și propune soluții inovatoare pentru a aborda consumul excesiv de carne. Ea construiește cu succes legături internaționale și locale care au dus la colaborări pozitive cu parteneri academici și industriali din întreaga lume. Diana a publicat despre miturile cărnii, masculinitatea și alternativele din carne. Munca ei privind marketingul social și modelul de marketing social durabil (SSMM), inclusiv mixul de marketing 4S, câștigă recunoaștere și influențează reducerea consumului de alimente de origine animală. Diana a publicat zece lucrări de prima dată în reviste și capitole de cărți și a coeditat 4 cărți.

Afilieri și expertiză

Colegiu postdoctoral adjunct, Curtin University Sustainability Policy (CUSP) Institute, Curtin University, Manager de centru, Centrul pentru Enginomică Alimentară Avansată (CAFE), Universitatea din Sydney, Australia

Ida Jakobsone

30) în științele naturii și știința alimentelor, coautor al

25 de articole științifice, publicate în reviste peer review și (co) autor al a 3 cărți de instruire în chimia alimentelor și analiza alimentelor.

Afilieri și expertiză

Centrul academic pentru științe ale naturii, Departamentul de chimie, Centrul pentru chimia alimentelor, Universitatea din Letonia, Riga, Letonia

Maris Jakobsons

Maris Jakobsons a servit din 2005 în calitate de editor englez de articole de cercetare, rezumate și postere în Food Chemistry Center, Universitatea din Letonia. Din 1970-1993 Maris Jakobsons a lucrat la Institutul de chimie a lemnului. Și-a prezentat teza de doctorat în 1976. Din 1993 a lucrat ca expert local și manager de proiect în proiecte regionale ale Băncii Mondiale și UE la Ministerul Leton al Agriculturii, Fondul Economiei Sociale și Universitatea din Letonia. Activitatea sa include traducerea materialelor de instruire din engleză în letonă, inclusiv materiale despre siguranța alimentelor și procesarea alimentelor. De asemenea, a completat traduceri din engleză în rusă. Maris Jakobsons și Ida Jakobsone au tradus două cărți din germană în letonă: W. Baltes, Chimia alimentelor, ediția a IV-a (1998) și R. Matissek și colab., Chimia analitică a alimentelor, ediția a II-a (1998). Maris Jakobsons a tradus, de asemenea, trei cărți de instruire din letonă în engleză, pregătite pentru programul de masterat al Universității din Letonia în „Știința nutrițională”. În prezent, Maris Jakobsons lucrează cu Ida Jakobsone la o traducere din germană în letonă a celei de-a 7-a ediții a cărții „Chimia alimentelor” (W.Baltes, R.Matissek, 2011).

Afilieri și expertiză

Centrul academic pentru științe ale naturii, Departamentul de chimie, Centrul pentru chimia alimentelor, Universitatea din Letonia, Riga, Letonia