Calorii în mâncarea franceză - Alegeri sănătoase pentru feluri de mâncare franceze, rețete

Mesele franceze la restaurante, în afara Franței și mâncărurile franceze preparate acasă au, în general, o slabă reputație de conținut ridicat de calorii și grăsimi. Acest lucru poate fi nefondat în ceea ce privește alimentele tradiționale din Franța, dar se poate aplica multor restaurante străine care gătesc mese foarte bogate cu porții mari, deoarece asta doresc majoritatea clienților.

calorii

Dacă doriți să faceți alegeri sănătoase cu conținut scăzut de calorii la restaurantele franceze, este bine să studiați cu atenție meniurile și lista de ingrediente pentru un fel de mâncare gătit acasă înainte de a decide ce să mâncați. Câteva alegeri bune sunt mâncărurile cu fructe de mare (cu 25-30 de calorii pe uncie) și mâncărurile de pui (50 de calorii pe uncie), spre deosebire de mâncărurile de rață, friptură și friptură de vită (100 de calorii sau mai mult pe uncie cu sosuri tradiționale).

Acest articol își propune să vă ajute să faceți alegeri sănătoase pentru alimentele franceze, incluzând o listă de „alimente de ales” ca alternative la „alimente de evitat”. De asemenea, include o diagramă a caloriilor ca ghid, dar rețineți că utilizatorii ar trebui să fie întotdeauna conștienți de dimensiunea porțiilor atunci când compară alimentele din tabel.

Unele restaurante franceze au meniuri cu conținut scăzut de calorii („la cuisine allegee”), pentru a vă ajuta să alegeți. Puteți alege o masă încântătoare sub 600 de calorii. De exemplu, selectând: șase stridii (55 calorii), talpă brăzdată cu legume (212 calorii), fricază de homar și roșii (160 calorii) și pentru desert fructe și șerbet (160 calorii). Evitând pur și simplu acele sosuri franceze cerești („face cerul să aștepte!”) Sau să le servești pe o parte, astfel încât să poți alege cantitatea pe care o mănânci, fără a o depăși, poți reduce cu adevărat caloriile. De exemplu, preparatul de pește de calcan, care începe cu doar 250 de calorii pe servire, poate urca rapid la 800-1.000 de calorii atunci când se adaugă o jumătate de cană de sos bogat. Așa cum se aplică multor restaurante și mâncărurilor gătite acasă, mult depinde de felul în care sunt gătite mâncarea. De exemplu, cartofii atunci când sunt aburi, prăjiți sau fierți au doar un sfert sau jumătate din caloriile cartofilor prăjiți sau cei prăjiți în ulei și sau îngrămădite cu smântână grea și sosuri de brânză. Așa că sunt prezentate mai jos câteva fraze pe care să le căutați atunci când faceți alegeri sănătoase pe meniuri sau rețete.

Francezii de acasă își savurează cu adevărat mâncarea și își iau mult timp la masă și consumă mâncare bună gătită acasă pentru plăcere. Patrimoniul național francez prezintă mâncarea și este construit pe reputația unor bucătari francezi remarcabili precum Paul Bocuse și George Auguste Escoffier. Sondajele realizate de Comitetul francez pentru educație pentru sănătate (CFES) au constatat că aproximativ 75% din mesele din Franța sunt preparate acasă și consumate la masa familiei, de trei ori pe zi, la intervale regulate. Francezii tind să nu mănânce în fața televizorului sau să mănânce pe fugă. Majoritatea mănâncă încet, savurând mâncarea, compania și conversația la fiecare masă. Mâncarea nu este nici rapidă, nici considerată combustibil.

Mâncarea în Franța este o activitate socială cu multe cursuri mici și mult timp între cursuri și câteva gustări. În SUA și Anglia, oamenii mănâncă o mulțime de alimente pre-pregătite, fast-food-uri și mese gata consumate, atât în ​​interiorul, cât și în afara casei. Studiile au arătat că francezii petrec mai mult timp mâncând chiar și la McDonalds.

Francezii clasează, de asemenea, calitatea în raport cu cantitatea și tind să mănânce porții mai mici. Cea mai mare parte a satului din Franța se mândrește cu o piață plină de produse locale pline de viață, cu pateuri de chevre de la fermă, cârnați, smochine, fenicul, legume și ierburi locale și trufe locale. Francezii se concentrează în mod tradițional pe alimente întregi proaspete pregătite cu atenție și alimente neprelucrate. Cercetările au arătat că, în ciuda meselor lungi, tind să mănânce mai puțin, deoarece dimensiunile porțiilor lor sunt mult mai mici. Acest lucru se aplică meselor servite în restaurante, porții sau produse de supermarket, porțiuni specificate în cărți de bucate. Un studiu a constatat că dimensiunea medie a porțiunii în Philadelphia a fost cu aproximativ 25% mai mare decât în ​​Paris. Băuturile răcoritoare vândute în supermarketurile din SUA au fost cu 50% mai mari, un hot dog cu aproximativ 65% mai mare, o cutie de iaurt cu 80% mai mare și chiar și un croissant este de două ori mai mare decât în ​​Pittsburgh decât la Paris. „Upsize me” este o problemă reală în SUA și Marea Britanie. America și Marea Britanie sunt țară de burgeri gigantici, chifle și produse de patiserie. Deoarece oamenii tind să mănânce ceea ce li se pune în față, porțiuni mai mari înseamnă că vor tinde să mănânce mai mult.

Francezii, spre deosebire de oamenii din Marea Britanie și SUA, tind să mănânce mai puține gustări între mese. În mod ironic, un motiv pentru aceasta poate fi dieta bogată în grăsimi și alimentele, consumate în porții mai mici, îi pot ajuta să se simtă mai puțin înfometați între mese.

Lucruri de evitat pentru a face alegeri sănătoase

Evitați sosurile cremoase și pe bază de brânză, cum ar fi bernaise, beșhamel, veloutee, hollandaise, beurre blanc și dimineața, care sunt toate foarte bogate în grăsimi și calorii.

Căutați aceste semne de avertizare în meniu

  • Au Gratin (gătit cu brânză)
  • Au Berre (gătit cu unt)
  • Graisse (gras sau uns)
  • En Croute (învelit în patiserie și gătit)

În schimb, căutați aceste cuvinte în meniu

  • Au Jus (gătit în sucuri de tigaie)
  • Ierburi Au Fines (acoperite cu ierburi)
  • Au Natural (gătit pur și simplu fără aditivi sau acoperiri)
  • En Papillote (aburit într-un plic de hârtie)
  • Rotiserie
  • Braconat

Mai multe detalii despre alimentele de evitat și altele pe care să le alegeți ca alternative sunt prezentate mai jos, împreună cu o diagramă a caloriilor pentru alimentele franceze obișnuite.