nutriție

La fel ca un metru este o unitate de lungime sau un minut este o unitate de timp, o calorie este o unitate de energie.

Definiția tehnică a unei calorii este cantitatea de energie necesară pentru încălzirea unui gram de apă cu un grad ° C. Aceasta este o cantitate foarte mică de energie. Ceea ce credem că sunt calorii legate de energia alimentară sunt de fapt kilocalorii, sau kcal pe scurt, și este cantitatea de energie necesară pentru a încălzi un kilogram (2,2 kilograme) de apă cu un grad ° C.

Există atât de multă greutate (nu este destinat jocului de cuvinte!) În spatele unei astfel de unități inofensive de energie.

Din punct de vedere istoric, conținutul de calorii al alimentelor a fost determinat prin plasarea alimentelor într-un recipient metalic sigilat care a fost apoi scufundat în apă, arderea alimentelor și măsurarea cu cât a crescut temperatura apei. Aceasta este o explicație extrem de simplificată a unui dispozitiv numit calorimetru bombă, dar cred că o va face în scopurile noastre.

M-am gândit mult la calorii în ultima vreme, din câteva motive.

În primul rând, pentru că unul dintre lucrurile pe care le fac în noua mea viață de consultant independent în nutriție este lucrul cu un startup care oferă rețete și planuri de masă în cadrul unei aplicații și, spre deosebire de planurile de masă pe care le ofer de obicei clienților mei, acestea se învârt în jurul numărului de calorii. Fondatorul acestei companii m-a întrebat ce software prefer să folosesc pentru calculul caloriilor și am fost, ummm, nu?

Nu mă înțelegeți greșit, știu cum să folosesc acest tip de software de nutriție și cred că există valoare, dar nu l-am folosit de când am terminat masteratul. Tocmai acum cum rulez.

Am lansat ideea de a adăuga un profil la acest program care evită numărul de calorii pentru o abordare a alimentelor întregi - cu succes, aș putea adăuga. Totuși, când am discutat despre această opțiune, mi-a spus că în anii de experiență ca nutriționist - și era sigur că experiența mea este aceeași - singurul mod în care oamenii văd în mod consecvent „rezultatele” este respectarea planurilor de masă în limitele calorii prestabilite.

Iată lucrul: definiția sa a rezultatelor se bazează pe pierderea în greutate, întreținerea în greutate și performanța atletică, în timp ce definiția mea a rezultatelor se bazează pe starea generală de sănătate, satisfacție, durabilitate și fericire. Nu cred că oricare dintre abordări este corectă sau greșită și nici nu cred că o abordare sau cealaltă este potrivită pentru fiecare persoană.

Într-un fel, este plăcut să lucrăm împreună, venind din diferite școli de gândire atunci când vine vorba de nutriție. Pentru mine, aceasta este o provocare bună din punct de vedere profesional și sper, de asemenea, că pot să-mi înmoaie puțin marginile perspectivei.

Am fost un contor de calorii în câteva perioade diferite ale vieții mele și este probabil că, deoarece am numărat caloriile și am cântărit și măsurat mâncarea pe măsură ce învățam cum arătau porțiile sănătoase (pentru mine), rămâne suficientă memorie pentru a nu nu mai trebuie. Sunt, de asemenea, mult mai în ton cu corpul meu și atent la indicii de sațietate decât eram atunci când am început călătoria mea de alimentație sănătoasă.

Deci, cred că numărarea caloriilor funcționează bine pentru unii indivizi ca mijloc de a-și atinge obiectivele de sănătate? Da. Cred că numărarea caloriilor este o parte necesară a alimentației sănătoase? Nu.

În toți anii în care a existat acest blog, nu am oferit niciodată un număr de calorii - sau alte informații nutriționale - pentru rețetele mele. Dacă oamenii ar cere detalii nutriționale, i-aș îndruma către unul dintre numeroasele calculatoare online de nutriție și le-aș explica că nu furnizez aceste informații, deoarece prefer o abordare a alimentelor întregi.

Cu toate acestea, mereu m-a necăjit un pic, ideea că poate prin faptul că nu furnizez aceste informații nu îmi serveam în mod corespunzător întregul public. Dar cei care au nevoie de informații, cum ar fi diabeticii care își urmăresc aportul de carbohidrați? Sau cei pentru care faptele nutriționale sunt importante din motive pe care poate nu vor să le dezvăluie?

Având în vedere acest lucru, recent, când am trecut la un card de rețetă mai avansat, am optat pentru unul care * include * un generator de etichete nutriționale. Acum veți vedea acest tip de etichetă la sfârșitul tuturor rețetelor noi și voi reveni încet și le voi actualiza și pe cele mai vechi.

Aceste etichete nutriționale sunt generate utilizând o bază de date mare de ingrediente din SUA. Aplicația le scoate din rețetă, verific că a găsit ingredientul și cantitatea corectă și apoi, ca magia, cu un clic de buton se generează eticheta.

Ar trebui să recunosc, de asemenea, că un alt imbold pentru adăugarea de etichete nutriționale este că prezența lor ajută Google să înțeleagă când se uită la o rețetă și, din moment ce Google este șeful de aici, primește ceea ce dorește.

Pentru a fi sincer, nu cred că etichetele nutriționale sunt 100% exacte. Voi încerca să fac referințe încrucișate cu câteva programe dietetice pe care le voi folosi de dragul comparației, dar cred că ar trebui să le priviți doar ca măsurători de stadion.

Pentru cei dintre voi care consideră că numărul de calorii și etichetele nutriționale sunt neinteresante, dăunătoare sau declanșatoare, sper că faptul că vin după rețetă vă va permite să le ignorați. Pentru cei care căutau informații nutriționale mai detaliate, iată-l.

În exemplul de mai sus puteți vedea că o porție de amestec de nucă de cocos cu curry roșu oferă aproximativ 343 de calorii. De asemenea, este încărcat (ÎNCĂRCAT!) Cu legume și tofu, oferind vitamine, minerale, fibre dietetice și proteine ​​pe bază de plante. O porție de jumătate de cană de unt de arahide cu ciocolată Häagen-Dazs are, de asemenea, aproximativ 340 de calorii. Deci, același număr de calorii, lucru total diferit.

În contextul unui aliment întreg, care conține alți macronutrienți (proteine ​​și grăsimi), precum și fibre dietetice, vitamine, minerale, antioxidanți și fitonutrienți, cantitatea de energie pe care o furnizează alimentele - caloriile - devine relativă la alte beneficii. În contextul a ceva precum bomboane sau alcool, care oferă o mulțime de calorii fără compromisul nutrițional (compromisul emoțional este o cu totul altă cutie de viermi), ecuația se schimbă.

Deci, la sfârșitul zilei, ce îți spun cu adevărat aceste numere de calorii?

Pentru a fi conciși, ei oferă informații despre cantitatea de energie pe care vă puteți aștepta să o obțineți din alimente. Acestea fiind spuse, să reținem că nutriția nu începe și se oprește cu calorii; imaginea este mult mai mare și mult mai complexă decât atât.

Ce crezi? Ești un contor de calorii sau preferi o altă abordare? Credeți că aceste etichete nutriționale sunt un beneficiu sau un dezavantaj? Mi-ar plăcea să știu!